- Comparte
- Tweet
- Pin
Me hacen esta pregunta todo el tiempo, y la respuesta rápida es…
Más o menos.
Lo cual es una respuesta decepcionante al principio, pero también es acertada porque hay que tener en cuenta cuántos chiles se usan y con qué se combinan.
Pero si lo que quieres es sólo dar un mordisco, aquí está el punto de calor de los chiles Hatch en comparación con los otros chiles:
¿Ves cómo el Hatch cae en la misma región Scoville que el chile Poblano? Eso los coloca en la categoría de «relativamente suaves».
Y no es casualidad que los chiles Hatch tengan aproximadamente el mismo tamaño que los Poblanos. El tamaño es una pista reveladora del nivel de picor de un chile; los chiles más pequeños tienden a ser más picantes, y los chiles más grandes tienden a ser más suaves.
Tenga en cuenta que con frecuencia puede ver chiles Hatch etiquetados como Big Jim o Sandia – estas son variedades cultivadas en la región de Hatch que tendrán un sabor similar pero con diferentes niveles de picor. Típicamente los chiles Sandia serán los más picantes.
Muy bien, veamos un par de recetas para que te des una mejor idea de qué tan picantes serán tus platillos Hatch.
En nuestra Receta de Enchiladas Hatch usamos 8 chiles Hatch frescos. Sí, 8!
Estos chiles se asan y se combinan con una sola taza de caldo. Como los chiles no se diluyen mucho, la salsa tendrá un calor amplio, en algún lugar en el reino «medio» y probablemente un poco más de calor de lo que esperabas.
Es la misma idea con nuestra Sopa Poblana. Los poblanos son similarmente suaves, pero cuando usas un montón de ellos y no los diluyes mucho entonces vas a tener algo de calor!
Y ahora compara eso con nuestra Salsa de Chile Hatch donde combinamos los chiles con algunos tomates asados.
Esta Salsa tiende a ser más suave porque el calor se diluye con los tomates.
Lo cual trae a colación un buen punto…
Siempre es más fácil agregar calor a un plato que quitarlo. Es por eso que con frecuencia recomiendo añadir los chiles de forma incremental la primera vez que se hace una Salsa o salsa.
Por ejemplo, si eres particularmente sensible a las comidas picantes, entonces recomendaría asar todos los chiles para la Salsa Hatch, pero sólo usar la mitad de ellos al principio. Después de combinarlos con los tomates puedes probarlos. Si quieres más picante y más sabor a chile entonces simplemente añade más de los chiles.
Fácil ¿verdad?
Sólo ten en cuenta que los chiles Hatch son relativamente suaves cuando se comparan con otros chiles, ¡pero eso no significa que no puedan aportar el calor! Al igual que con otros chiles en el reino mexicano, siempre depende de cómo los estés usando.
Espera un segundo, ¿qué son exactamente los chiles Hatch?
Los chiles Hatch se cultivan en la región del valle de Hatch en Nuevo México, por lo que si quieres que tus chiles caigan bajo el paraguas de Hatch, entonces tienen que tener sus raíces en el valle de Hatch.
El terreno es único en esa región y esto le dará chiles que tienen un sabor único.
Seguro, puede comerlos crudos, pero los chiles Hatch asados son la verdadera estrella. El asado de los chiles les da un maravilloso sabor ahumado, dulce y mantecoso que no obtendrás de otros chiles.
Asar los chiles en la parrilla es una buena opción, pero también puedes ponerlos en el horno durante 20-30 minutos y obtendrás un resultado igualmente bueno. Eso es lo que hice con esta tanda y así es como se veían después de 25 minutos (350F):
Si las cáscaras se están pelando puedes deshacerte de ellas, pero no te preocupes demasiado ya que no tiene mucho efecto en el sabor. Por lo general, sólo quito toda la piel que puedo y dejo el resto.
¡Está bien, espero que eso te ayude a resolver los chiles Hatch! No dudes en ponerte en contacto si tienes alguna pregunta sobre ellos.