¿Cómo describirías tu dieta? ¿Vegetariana? ¿Flexitariana? ¿Vive estrictamente a base de patatas? Ron Swanson era un gran defensor de comer una cantidad abundante de alimentos para el desayuno.
Se podría llenar una enciclopedia con los términos que la gente utiliza para describir su dieta. Por suerte para nosotros, puedes añadir uno más a la lista.
Una nueva tendencia dietética está arrasando en el mundo vegetariano/vegano. Se llama «veganismo». Los veganos siguen la dieta vegana tradicional pero con una excepción: añaden huevos a su menú de opciones.
Rebobinemos. Los vegetarianos no comen pescado, carne ni aves de corral, pero sí huevos y lácteos. Los veganos también siguen la regla de no comer carne, pero también excluyen los productos o subproductos animales como los huevos, los lácteos y la miel.
En el pasado, los huevos han tenido mala reputación, ya que sus yemas contienen mucho colesterol dietético. Pues bien, no hay que temer. Las Guías Alimentarias de 2015 afirman que el colesterol dietético no juega un papel importante en el colesterol sanguíneo, y añaden que hay muchos más factores importantes que afectan al colesterol sanguíneo. Y de hecho, los huevos son realmente buenos para ti. Los huevos están repletos de proteínas, grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas (que favorecen la salud del sistema cardiovascular) y toneladas de vitaminas que favorecen un cuerpo sano y fuerte.
Entonces, ¿por qué los veganos podrían beneficiarse de añadir huevos a su dieta? En primer lugar, los huevos son una buena fuente de vitamina B12 (también conocida como cobalamina), que los veganos y vegetarianos podrían tener dificultades para consumir porque se encuentra de forma natural en los productos animales, aunque también está fortificada en alimentos como los cereales y la leche de soja. La vitamina B12 es importante porque ayuda a mantener un sistema nervioso saludable, ayuda al cuerpo a convertir los alimentos en combustible y es necesaria para la salud de la piel, el cabello, los ojos y el hígado.
En segundo lugar, la vitamina D es vital para la salud ósea y la función inmunológica. La mayoría de los estadounidenses no la consumen en cantidad suficiente en sus dietas. Los huevos son uno de los únicos alimentos no marinos que contienen vitamina D de forma natural.
El siguiente en la lista es el hierro, que es importante porque ayuda a transferir oxígeno a los tejidos, apoya el metabolismo y promueve la función celular normal. Los veganos deben asegurarse de consumir suficiente hierro. ¿Cuánto es suficiente? Según los NIH, «la cantidad diaria recomendada (RDA) de hierro para los vegetarianos es 1,8 veces superior a la de las personas que comen carne. Esto se debe a que el hierro hemo de la carne es más biodisponible que el hierro no hemo de los alimentos de origen vegetal, y la carne, las aves y el marisco aumentan la absorción del hierro no hemo». Los huevos contienen hierro no hemo y pueden ayudar a aumentar la ingesta de hierro de un vegano o vegetariano.
Introducir los huevos en tu dieta no tiene por qué «atormentarte». Por ejemplo, hierve una tanda y utilízalos a lo largo de la semana como aderezos para las ensaladas. Un huevo duro sobre o con una ensalada de judías y espinacas es una comida repleta de hierro.
Los veganos, en particular, deben ser conscientes de que los nutrientes clave se «escalfan» de su dieta. Por el lado «soleado, aumentar» la ingesta de huevos puede ayudar a los veganos a no «escabullirse» de las partes esenciales de su dieta, incluyendo la B12, la vitamina D y el hierro, que pueden estar excluyendo de su dieta.
Por supuesto, ningún alimento tiene todas las respuestas para una dieta saludable, incluyendo los huevos. El mensaje principal de las Guías Alimentarias para los Estadounidenses 2015-2020 es el de la variedad y la moderación. Un patrón de alimentación saludable incluye una variedad de frutas y verduras, granos enteros, productos lácteos sin grasa o bajos en grasa, y una variedad de alimentos proteicos.
Juegos de palabras con huevos traídos a usted por Kris Sollid, RD.