Este post fue publicado originalmente aquí el 21 de mayo de 2014. He ajustado ligeramente la receta y he actualizado el texto y las fotografías para reflejar esos cambios.
Y no es porque crea que 2019 ha sido el peor año de la historia. Sí, fue una auténtica mierda en algunos momentos. Hubo muchos días (más días de los que me gustaría admitir en este blog) que estuvieron llenos de incertidumbre y dolor.
Pero también hubo mucho bueno. Hice crecer mi negocio. Viajé a nuevos lugares. Alimenté amistades. Y apoyé a mi comunidad.
Como dije. No es el peor año de mi vida. Pero aun así, me encuentro ansioso por girar el calendario. Soy esa persona que ama los lunes porque es el comienzo de una nueva semana ( = tan fresca!). Así que podéis imaginar mi expectación ante el inicio de una nueva década. Es bastante importante.
Me parece adecuado entrar en el 2020 con un poco de estilo y clase. Así que hoy os hablo de estas Vieiras fáciles de hacer a la sartén con chalotas y reducción de vino blanco. Una receta que no falla y que todos los cocineros caseros deberían memorizar y dominar. Este es un plato que sé que harás una y otra vez!
Pero para empezar, tienes que asegurarte de que estás comprando las vieiras adecuadas para el trabajo. En primer lugar, debes buscar vieiras de mar, que son las más grandes de las dos variedades que suelen estar disponibles (la otra es la vieira de la bahía). Y en segundo lugar, querrá determinar si las vieiras se venden «húmedas» o «secas», y comprar vieiras «secas» siempre que sea posible. La forma más rápida y sencilla de hacerlo es preguntar a la persona del mostrador de pescado. Pero también hay un par de señales en las que puede fijarse. Las vieiras húmedas suelen ser de un color blanco níveo y brillante. Mientras que las vieiras secas tienen más bien un color blanquecino natural. ¿Por qué nos preocupamos? Las vieiras húmedas han sido tratadas con una solución de fosfato, lo que hace que absorban agua. Esto se hace para conservarlas y evitar que se sequen durante el transporte. Suena bien, ¿verdad? No. Este tratamiento las hace menos sabrosas, infla artificialmente su precio porque compramos las vieiras por peso, y hace casi imposible conseguir una hermosa corteza dorada.
¡Y lo que importa es la corteza, nena!
Después de todo esto, el resto es fácil. Una rápida cocción por ambos lados. Y una reducción igualmente rápida. Y en un abrir y cerrar de ojos estarás saboreando en casa unas vieiras de calidad de restaurante
Disfrútalas sobre cereales, pasta o una gran ensalada para una cena fabulosa. O sírvelos como aperitivo sobre unos microgreens. No te puedes equivocar!
Saludos,
Liz
Ingredientes
- 12 vieiras
- Sal
- Pimienta negra
- 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal, dividido
- 2 cucharadas de chalota pelada y picada
- 1/4 de taza de vino blanco
- 2 cucharadas de cebollino picado, dividido
- 1 cucharada de mantequilla sin sal, cortada
- 1/2 cucharadita de Mostaza de Dijon
Instrucciones
- Retirar y desechar el músculo lateral pequeño de las vieiras. A continuación, enjuague brevemente las vieiras bajo el agua fría y séquelas con una toalla de papel. Sazone con sal y pimienta negra.
- Caliente una sartén mediana a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y deja que se caliente. A continuación, añada las vieiras y deje que se cocinen sin tocarlas durante 2 ó 3 minutos, o hasta que estén bien doradas por el primer lado y se suelten fácilmente de la sartén. Déles la vuelta y cocínelas por la segunda cara durante unos 2 minutos. Saque las vieiras de la sartén y colóquelas en un plato limpio. Cubra sin apretar con papel de aluminio y reserve.
- Baje el fuego a bajo-medio y añada la 1/2 cucharada restante de aceite vegetal y las chalotas picadas. Cocinar las chalotas, removiendo de vez en cuando, durante 1-2 minutos. Añada el vino blanco y cocine durante 1-2 minutos más, raspando los trozos dorados de la superficie de la sartén con una cuchara de madera.
- Añada 1 cucharada de cebollino junto con la mantequilla y la mostaza. Remover hasta que todo esté bien incorporado y la salsa esté suave. Retirar la sartén del fuego y volver a añadir las vieiras, dándoles la vuelta para que se impregnen de la salsa.
- Pasar las vieiras y la salsa a los platos de servir. Cubra con el cebollino restante. Disfrute inmediatamente.