. La primera vez que tomé un café vietnamita hecho y servido a la manera tradicional fue en, de todos los lugares, Colorado Springs. Estábamos visitando a unos amigos que nos sugirieron lo que resultó ser un gran restaurante vietnamita. Servía grandes y sabrosos cuencos de pho y chuletas de cerdo vietnamitas a la parrilla con fideos de arroz (tenemos una receta similar de ensalada de fideos vietnamita).
La comida era estupenda, pero por capricho, pedí una taza de café caliente vietnamita (cà phê sữa nóng), ¡y me quedé enganchado!
¿Cómo se prepara el café vietnamita?
El café vietnamita era rico, sabroso, dulce y perfecto en un día fresco, pero el método para preparar y servir el café es lo que realmente me impresionó. El café se sacó con una capa de leche condensada en el fondo de un vaso pequeño, transparente y grueso, con un filtro vietnamita Phin de acero inoxidable colocado encima.
El café ya goteaba en el vaso y se mezclaba con la leche condensada. Mi amigo, Philip pidió un café helado vietnamita (cà phê sua dá), así que tenía la misma configuración junto con otro vaso lleno de hielo.
Cuando nuestros cafés terminaron de gotear, los removimos para combinar el café y la leche condensada. El mío estaba listo para disfrutar. Felipe vertió su café en el vaso lleno de hielo y ¡voilá!
Como adictos al café incluso antes de esta experiencia, tuvimos que ir al único mercado asiático de la ciudad para comprar algunos de esos filtros de café de acero inoxidable al estilo vietnamita (filtros Phin) para poder hacer nuestra propia receta de café vietnamita.
También nos hicimos con un poco del café vietnamita que utilizaba el restaurante. La leche condensada es de la marca Longevity. ¡Philip dijo que lleva años usando la misma marca! En cuanto al café vietnamita molido de la marca Trung Nguyen, tiene un sabor profundo y rico con un pequeño toque de sabor a avellana.
Instrucciones de la receta de café vietnamita
Aquí tienes lo que vas a necesitar:
- 3 cucharadas de café vietnamita molido (nosotros usamos la marca Trung Nguyen)
- 1-3 cucharadas de leche condensada azucarada, dependiendo de tu preferencia (nosotros usamos la marca Longevity)
- 6-8 onzas de agua que esté cerca del punto de ebullición, dependiendo de la fuerza del café que desees
- 1 cucharada de leche condensada para un café normal
- 2 cucharadas de leche condensada para un café dulce
- 3 cucharadas de leche condensada; tu café tendrá un sabor más parecido al de un caramelo duro de café, ¡y a veces no hay nada malo en ello!
- ▢ 3 cucharadas de café vietnamita molido (hemos utilizado la marca Trung Nguyen)
- ▢ 1-3 cucharadas de leche condensada azucarada (dependiendo de su preferencia; nosotros usamos la marca Longevity)
- ▢ 6-8 onzas de agua que esté cerca del punto de ebullición (dependiendo de la fuerza del café que desees)
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Para esta receta de café vietnamita hemos utilizado el café molido de la marca Trung Nguyen, pero también puedes utilizar cualquier buen café de tueste francés.
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Nuestros filtros de café vietnamita Phin son del tamaño de 6 onzas, pero vienen en diferentes tamaños dependiendo de sus necesidades de preparación. Alternativamente, puede utilizar una prensa de café francesa o su método de café por goteo favorito.
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Medir 3 cucharadas de café molido, y distribuirlo uniformemente en el filtro.
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¡NO agites los filtros ni comprimas el café, o los posos caerán en los agujeros del filtro de café y los taparán! El resultado será que el café tardará una eternidad en gotear, o los posos pueden obstruir el filtro por completo. Coloca el filtro metálico suavemente sobre el café.
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Vierte la cantidad de leche condensada que desees en una taza o vaso resistente al calor.
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Mide 6 onzas de agua casi hirviendo. Utiliza 8 onzas si no te gusta el café con un golpe tan fuerte.
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Con el filtro colocado sobre el vaso, vierte dos cucharadas de agua caliente en el filtro y espera 5 segundos para que «florezca» el café. La floración es la parte del proceso de elaboración del café en la que el agua libera el CO2 del café, y los posos se expanden.
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A continuación, presione el filtro suavemente para comprimir el café florecido. Esto ayuda a ralentizar el ritmo de goteo cuando se utiliza toda el agua, y también hace que el café sea más sabroso.
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Con estos pasos, podrás conseguir el tiempo de infusión óptimo. Dicho esto, ahora vierte lentamente el resto del agua en el filtro, y el café comenzará a gotear en tu taza o vaso.
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¡Espera unos 5 minutos para que el café termine de prepararse por goteo!
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Retira el filtro, y remueve para mezclar con la leche condensada.
Para esta receta de café vietnamita hemos utilizado el café molido de la marca Trung Nguyen, pero también puedes utilizar cualquier buen café de tueste francés.
Nuestros filtros de café vietnamita Phin son del tamaño de 6 onzas, pero vienen en diferentes tamaños dependiendo de sus necesidades de preparación. Alternativamente, puede utilizar una prensa de café francés o su método de café por goteo favorito.
Actualización: Recibimos una sugerencia de uno de nuestros lectores para enjuagar el filtro phin y la taza con/en agua caliente hirviendo para que el café florezca y caiga mejor. Limpia y precalienta el filtro y funciona!
Mide 3 cucharadas de café molido, y distribúyelo uniformemente en el filtro.
¡NO agites los filtros ni comprimas el café, o los posos caerán en los agujeros del filtro de café y los taparán! El resultado será que el café tarda una eternidad en gotear, o los posos pueden obstruir el filtro por completo. Coloca el filtro metálico suavemente sobre el café.
Vierte de 1 a 3 cucharadas de leche condensada en tu taza de café o vaso resistente al calor.
Mide 6 onzas de agua casi hirviendo. Utiliza 8 onzas si no te gusta el café con un golpe tan fuerte.
Vierte dos cucharadas de agua caliente en el filtro y espera 5 segundos para que «florezca» el café. Esta es la parte del proceso de elaboración en la que el agua libera el CO2 del café y los posos se expanden.
A continuación, presiona el filtro suavemente para comprimir el café florecido. Esto ayuda a reducir la velocidad de goteo cuando se utiliza toda el agua. También hace que el café sea más sabroso.
Con estos pasos, podrás conseguir el tiempo de infusión óptimo. Vierta lentamente el resto del agua en el filtro. El café empezará a gotear en tu taza o vaso.
¡Espera unos 5 minutos a que el café termine de hacerse por goteo!
Retira el filtro, y remueve para mezclar la leche condensada. La cantidad de leche condensada que utilices es una decisión muy personal, pero estas son mis recomendaciones personales:
¡Disfruta de tu café caliente vietnamita (cà phê sữa nóng)! Para preparar un café helado vietnamita (cà phê sua dá), vierta su café sobre un vaso lleno de hielo una vez que haya sido preparado y removido.
Cómo hacer café vietnamita
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