. La première fois que j’ai bu un café vietnamien préparé et servi de façon traditionnelle, c’était à, de tous les endroits, Colorado Springs. Nous étions en visite chez des amis qui ont suggéré ce qui s’est avéré être un excellent restaurant vietnamien. Il servait de grands bols savoureux de pho et de côtelettes de porc grillées vietnamiennes avec des nouilles de riz (nous avons une recette similaire de salade de nouilles vietnamiennes).
La nourriture était excellente, mais sur un coup de tête, j’ai commandé une tasse de café chaud vietnamien (cà phê sữa nóng), et j’étais accroché !
Comment le café vietnamien est-il infusé ?
Le café vietnamien était riche, savoureux, sucré et parfait par une journée fraîche, mais la méthode pour infuser et servir le café est ce qui m’a vraiment impressionné. Le café a été apporté avec une couche de lait condensé au fond d’un petit verre épais et clair, avec un filtre vietnamien Phin en acier inoxydable assis sur le dessus.
Le café dégoulinait déjà dans le verre et se mélangeait au lait condensé. Mon ami, Philip a commandé un café glacé vietnamien (cà phê sua dá), il a donc eu la même configuration ainsi qu’un autre verre rempli de glace.
Quand nos cafés ont eu fini de s’égoutter, nous les avons remués pour combiner le café et le lait concentré. Le mien était prêt à être dégusté. Philip a versé son café dans le verre rempli de glace, et voilà !
En tant qu’accros au café même avant cette expérience, nous avons dû nous rendre au seul marché asiatique de la ville pour acheter quelques-uns de ces filtres à café en acier inoxydable de style vietnamien (filtres Phin) afin de pouvoir réaliser notre propre recette de café vietnamien.
Nous avons également mis la main sur une partie du café vietnamien utilisé par le restaurant. Le lait concentré est de la marque Longevity. Philip a dit qu’il utilisait la même marque depuis des années ! Quant au café vietnamien moulu de la marque Trung Nguyen, il a une saveur riche et profonde avec juste un tout petit soupçon de saveur de noisette.
Instructions pour la recette du café vietnamien
Voici ce dont vous aurez besoin :
- 3 cuillères à soupe de café moulu vietnamien (nous avons utilisé la marque Trung Nguyen)
- 1-3 cuillères à soupe de lait concentré sucré, selon votre préférence (nous avons utilisé la marque Longevity)
- 6-8 onces d’eau proche du point d’ébullition, selon la force du café que vous souhaitez
Nous avons utilisé la marque de café moulu Trung Nguyen pour cette recette de café vietnamien, mais vous pouvez aussi utiliser n’importe quel bon café de torréfaction française.
Nos filtres à café Phin vietnamien sont de la taille de 6 onces, mais ils existent en différentes tailles selon vos besoins d’infusion. Alternativement, vous pouvez utiliser une presse à café française ou votre méthode de café goutte à goutte préférée.
Mise à jour : Nous avons reçu une suggestion d’un de nos lecteurs de rincer le filtre phin et la tasse avec/dans de l’eau bouillante chaude pour que le café s’épanouisse et tombe mieux. Cela nettoie et préchauffe le filtre et ça marche !
Mesurez 3 cuillères à soupe de café moulu, et répartissez-le uniformément dans le filtre.
Ne pas secouer les filtres ou comprimer le café, sinon le marc de café tombera dans les trous du filtre à café et les bouchera ! Le résultat sera que le café mettra une éternité à s’égoutter, ou le marc pourra boucher entièrement le filtre. Placez délicatement le filtre métallique sur le café.
Versez 1 à 3 cuillères à soupe de lait concentré dans votre tasse à café ou votre verre résistant à la chaleur.
Mesurez 6 onces d’eau presque bouillante. Utilisez 8 onces si vous n’aimez pas votre café avec un coup de pied aussi fort dans le pantalon.
Versez deux cuillères à soupe d’eau chaude dans le filtre et attendez 5 secondes pour « faire fleurir » le café. C’est la partie du processus d’infusion où l’eau libère le CO2 du café et où le marc se dilate.
Puis, appuyez doucement sur le filtre pour comprimer le café épanoui. Cela permet de ralentir le taux d’égouttage lorsque vous utilisez toute votre eau. Cela permet également d’obtenir un café plus savoureux.
Avec ces étapes, vous serez en mesure d’atteindre le temps d’infusion optimal. Versez lentement le reste de l’eau dans le filtre. Le café commencera à s’égoutter dans votre tasse ou votre verre.
Attendez environ 5 minutes pour que le café finisse de s’égoutter !
Retirez le filtre, et mélangez pour incorporer le lait concentré. La quantité de lait concentré que vous utilisez est une décision très personnelle, mais voici mes recommandations personnelles :
- 1 cuillère à soupe de lait concentré sucré pour un café ordinaire
- 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré pour un café doux
- 3 cuillères à soupe de lait concentré sucré ; votre café aura un goût plus proche d’un bonbon dur au café caramel, et parfois il n’y a rien de mal à cela !
Envie de votre café chaud vietnamien (cà phê sữa nóng) ! Pour faire un café vietnamien glacé (cà phê sua dá), versez votre café sur un verre de glace une fois qu’il a été infusé et remué.
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Comment faire du café vietnamien
Ingrédients
- ▢ 3 cuillères à soupe de café moulu vietnamien (nous avons utilisé la marque Trung Nguyen)
- ▢ 1-.3 cuillères à soupe de lait condensé sucré (selon votre préférence ; nous avons utilisé la marque Longevity)
- ▢ 6-8 onces d’eau proche du point d’ébullition (selon la force du café que vous souhaitez)
Instructions
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Nous avons utilisé la marque de café moulu Trung Nguyen pour cette recette de café vietnamien, mais vous pouvez aussi utiliser n’importe quel bon café torréfié français.
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Nos filtres à café vietnamien Phin sont de taille 6 onces, mais ils existent en différentes tailles selon vos besoins d’infusion. Vous pouvez également utiliser une presse à café française ou votre méthode de café goutte à goutte préférée.
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Mesurez 3 cuillères à soupe de café moulu, et répartissez-le uniformément dans le filtre.
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Ne secouez pas les filtres et ne comprimez pas le café, sinon le marc de café tombera dans les trous du filtre à café et les bouchera ! Il en résultera que le café mettra du temps à s’égoutter, ou que le marc pourra boucher entièrement le filtre. Placez délicatement le filtre métallique sur le café.
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Versez la quantité de lait concentré que vous souhaitez dans une tasse ou un verre résistant à la chaleur.
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Mesurez 6 onces d’eau presque bouillante. Utilisez 8 onces si vous n’aimez pas votre café avec un coup de pied aussi fort dans le pantalon.
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Avec le filtre placé sur le verre, versez deux cuillères à soupe d’eau chaude dans le filtre et attendez 5 secondes pour « bloom » le café. Le bloom est la partie du processus d’infusion du café où l’eau libère le CO2 du café et où le marc se dilate.
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Puis, appuyez doucement sur le filtre pour comprimer le café bloomé. Cela permet de ralentir le débit d’égouttage lorsque vous utilisez toute votre eau, et permet également d’obtenir un café plus savoureux.
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Avec ces étapes, vous serez en mesure d’obtenir le temps d’infusion optimal. Cela dit, versez maintenant lentement le reste de l’eau dans le filtre, et le café commencera à s’égoutter dans votre tasse ou votre verre.
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Attendez environ 5 minutes pour que le café finisse de s’égoutter !
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Retirez le filtre et mélangez pour incorporer le lait concentré.
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