Ser camarero o camarera puede ser tan gratificante económicamente como flexible. No es de extrañar que sea posible ver una gran variedad de personas en el papel de camarero: desde estudiantes universitarios, padres solteros, artistas hasta veteranos de la hostelería. Lo que todos los camareros y camareras tienen en común es el deseo de crear una gran experiencia para los huéspedes a cambio de una propina.
Si eres un camarero o una camarera que busca maximizar su potencial, puede que te preguntes si hay formas probadas de ganar más propinas. Compartiremos algunas que han funcionado para otros camareros:
Presentarse por el nombre
Parece sencillo, pero está demostrado que funciona. Cuando te presentas por tu nombre, parecerás más amigable y prepararás el terreno para interacciones positivas con tus clientes. Si hay algo en lo que puedas escribir tu nombre para que tu cliente lo consulte, hazlo.
Hazlo personal
La verdad y la emoción sobre la comida y las bebidas de tu restaurante pueden crear un punto de conexión genuino entre tú y tus clientes, especialmente si escuchas sus necesidades y atiendes su curiosidad.
Explica con detalle las características de un plato principal específico que te guste. Destaca sus puntos de sabor y los perfiles de sabor. Su cliente apreciará la autenticidad de su recomendación, y usted podrá (más tarde) agradecer una mayor propina.
Suba la cuenta total
¿Ha escuchado alguna vez la frase «trabaja más inteligentemente, no más duro?». Como camarero o camarera, la forma más fácil de «trabajar más inteligentemente» y asegurar más propinas es hacer upselling. Dado que puede ser difícil hacer upselling sin sentirse un poco sórdido, intente hacer upselling de una experiencia en lugar de un artículo.
¿Sirviendo a una pareja que celebra su aniversario? Ofrezca una botella de burbujas, en lugar de una copa individual, y sugiera el maridaje perfecto. Un grupo numeroso de adolescentes hambrientos, en cambio, puede enloquecer con platos de aperitivos compartibles.
Repetir el pedido del cliente
Repetir el pedido de su cliente tiene un par de beneficios diferentes. Genera confianza, ya que demuestra que eres un gran oyente (y tomador de notas). Ayuda a garantizar que realmente entiendes todo lo que te piden, ya que incluso los mejores camareros se pierden algunos detalles en ocasiones.
Pero el efecto psicológico más sutil de repetir como un loro el pedido de un cliente es que la gente tiende a querer a otros que reflejan sus gestos y su discurso. Cuando los camareros repiten los pedidos, incluso si los han escrito, los clientes sienten inconscientemente que el camarero se parece más a ellos que a otros. Experimentan una sensación de «similitud» con sus camareros, lo que se traduce en mayores propinas.
Sea memorable
Aunque su restaurante puede requerir un uniforme, si se le permite usar accesorios, hágalo con gusto. Pequeñas joyas, accesorios para el pelo, equipos deportivos y otras formas discretas de autoexpresión dan a sus invitados la oportunidad de verle como un individuo y no como un engranaje de una máquina. Cuantas más oportunidades tenga de establecer un vínculo con sus invitados, mejor.
Cree reciprocidad
Cuando la gente recibe algo de alguien, está predispuesta a corresponder. Los clientes que reciben un trato especial, por pequeño que sea, suelen corresponder dejando una propina mayor.
Muchos camareros dicen haber recibido mayores propinas cuando escriben «gracias» o añaden otro pequeño toque personal a la cuenta. ¿La razón? Los clientes sienten que se les ha prestado una atención extra y, en un esfuerzo por corresponder, tienden a ser más generosos.
La reciprocidad también puede producirse al anticiparse a las necesidades: traer servilletas extra para un entrante desordenado, ofrecer juguetes o bolígrafos para colorear a los niños más pequeños o traer caramelos de menta u otras golosinas junto con la cuenta.
Leer la sala
Cada cliente es diferente y los mejores camareros son grandes lectores de velocidad. Algunos clientes requieren mucha atención e interacción, algunos clientes prefieren un servicio mínimo y algunos clientes sólo quieren que se les deje completamente solos para disfrutar de su comida. Cuanto más rápido aprendan los camareros a leer a sus clientes, más altas serán sus propinas.
Si una mesa está inmersa en una conversión íntima, mantenga las interrupciones al mínimo. Si están entusiasmados por hablar con usted, complácelos y quizás incluso haga algunos comentarios jocosos apropiados. Sea cual sea tu nivel de implicación, mantén una actitud positiva y sonríe con la mayor frecuencia posible.
Proporciona siempre un servicio excelente
Los clientes esperan un buen servicio, así que tienes que ir más allá de sus expectativas para conseguir una propina estelar. Aunque siempre habrá algunos clientes a los que no se les pueda impresionar, un camarero con buenas propinas es casi siempre aquel que piensa de forma creativa en los problemas de sus clientes y se relaciona con ellos como seres humanos.
Aquí tienes unas cuantas formas sencillas de mejorar tu servicio ahora mismo:
- Saluda a los clientes con una sonrisa cálida y amable.
- Si tienes un sistema de reservas, comprueba si hay alguna nota sobre tu mesa
- Pregunta si celebran algo, o cómo ha sido su día.
- Rellena los vasos de las bebidas sin que te lo pidan.
- Anticipa las necesidades de condimentos, cubiertos y servilletas.
- Reduce la velocidad. Es fácil quedar atrapado en el mundo acelerado del servicio de alimentos, pero esto da lugar a errores y a una experiencia impersonal para sus invitados.
- Periódicamente compruebe discretamente a los clientes para ver si necesitan algo.
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