Ser empregado de mesa ou empregada de mesa pode ser tão gratificante financeiramente como flexível. Não é surpresa que seja possível ver uma tal variedade de pessoas no papel de empregados de mesa – desde estudantes universitários, pais solteiros, artistas a veteranos de hospitalidade mais velhos. O que todos os garçons e empregadas de mesa têm em comum é o desejo de criar uma grande experiência de hóspede em troca de uma gorjeta.
Se é um garçom ou uma empregada de mesa que procura maximizar o seu potencial, pode estar a perguntar-se se existem formas experimentadas e testadas de ganhar mais gorjetas. Partilharemos algumas que funcionaram para outros servidores:
Introduzir-se pelo Nome
Parece simples, mas já foi provado que funciona. Quando se apresentar pelo nome, aparecerá mais amigável e preparará o palco para interacções positivas com os seus clientes. Se houver algo em que possa escrever o seu nome para o seu cliente se referir, faça-o.
Faça-o Pessoal
VERDADE e excitação sobre a comida e bebidas do seu restaurante podem criar um verdadeiro ponto de ligação entre si e os seus convidados, especialmente se ouvir as suas necessidades e responder à sua curiosidade.
Explique em detalhe as características de um prato principal específico que adora. Realce os seus pontos gustativos e perfis de sabor. O seu cliente apreciará a autenticidade da sua recomendação, e poderá (mais tarde) apreciar uma dica maior.
Upsell a Bigger Total Bill
Ever ouviu a frase, “trabalhe mais esperto, não mais difícil? Como empregado de mesa ou empregada de mesa, a forma mais fácil de “trabalhar mais inteligente” e garantir mais gorjetas é vender mais. Uma vez que pode ser difícil vender sem se sentir um pouco malandro, tente vender uma experiência em vez de um item.
Servir um casal a celebrar um aniversário? Ofereça uma garrafa de espumante, em vez de um copo individual e sugira o par perfeito. Um grande grupo de adolescentes esfomeados, por outro lado, pode enlouquecer sobre pratos de aperitivos partilháveis.
Repetir a encomenda do cliente
Repetir a encomenda do cliente tem um par de benefícios diferentes. Constrói confiança, uma vez que mostra que é um grande ouvinte (e tomador de notas). Ajuda a garantir que compreende realmente tudo o que lhe estão a pedir, uma vez que até os melhores servidores perderão alguns detalhes de vez em quando.
Mas o efeito mais subtil e psicológico de papaguear a encomenda de um cliente é que as pessoas tendem a gostar de outros que espelham os seus gestos e a sua fala. Quando os servidores repetem ordens, mesmo que a ordem tenha sido escrita, os clientes subconscientemente sentem que o servidor é mais parecido com eles do que não. Eles experimentam uma sensação de “similaridade” com os seus servidores, resultando em dicas maiores.
Be Memorable
P>Embora o seu restaurante possa necessitar de um uniforme, se lhe for permitido acessorizar, faça-o com bom gosto. Pequenas jóias, acessórios para o cabelo, equipas desportivas e outras formas discretas de auto-expressão dão aos seus convidados a oportunidade de o verem como um indivíduo e não como uma engrenagem numa máquina. Quanto mais oportunidades de criar laços com os seus convidados, melhor.
Criar Reciprocidade
Quando as pessoas recebem algo de alguém, estão predispostos a retribuir. Os clientes que recebem tratamento especial, por mais pequeno que seja, tipicamente retribuem, deixando uma gorjeta maior.
Muitos empregados de mesa relatam ter recebido gorjetas mais altas quando escrevem “obrigado” ou acrescentam outro toque pequeno e pessoal ao cheque. A razão? Os clientes sentem como se lhes tivesse sido dada atenção extra, e num esforço para retribuir, tendem a ser mais generosos.
Reciprocidade também pode ser trazida pela antecipação das necessidades: trazer guardanapos extra para uma entrada desarrumada, oferecer brinquedos ou canetas de colorir para crianças mais pequenas, ou trazer menta ou outras guloseimas juntamente com o cheque.
Leia a Sala
Cada cliente é diferente e os melhores servidores são leitores de grande velocidade. Alguns clientes requerem muita atenção e interacção, alguns clientes preferem um serviço mínimo e alguns clientes apenas querem ser deixados completamente sozinhos para desfrutar da sua refeição. Quanto mais rápido os servidores aprenderem a ler os seus clientes, maiores serão as suas dicas.
Se uma mesa estiver em profunda conversão íntima, mantenha as interrupções a um mínimo. Se eles estiverem entusiasmados para falar consigo, faça a vontade e talvez até faça alguns comentários de brincadeira apropriados. Não importa o seu nível de envolvimento, mantenha-se positivo e sorria o mais frequentemente possível.
Prestar sempre um serviço excelente
Os clientes esperam um bom serviço, por isso tem de ir acima e para além das suas expectativas para conseguir uma ponta estelar. Embora haja sempre alguns clientes que não podem ficar impressionados, um servidor bem equipado é quase sempre aquele que pensa criativamente nos problemas dos seus hóspedes e se relaciona com eles como seres humanos.
Aqui estão algumas formas simples de melhorar o seu serviço neste momento:
- Conseguir clientes com um sorriso caloroso e amigável.
- Se tiver um sistema de reservas, verifique se há algumas notas sobre a sua mesa
- Ask se estão a celebrar alguma coisa, ou como tem sido o seu dia.
- Reencher copos de bebidas sem ser pedido.
- Antecipar necessidades de condimentos, prataria, e guardanapos.
- Slow down. É fácil ser apanhado no mundo acelerado do serviço alimentar, mas isto resulta em erros e numa experiência impessoal para os seus convidados.
- Verifica periodicamente os clientes de forma discreta para ver se precisam de alguma coisa.