Descubrir el tiempo de deshidratación de la cecina es algo que requiere práctica. Se trata de encontrar el punto óptimo en el que la cecina tenga un buen sabor sin que sea demasiado frágil.
La deshidratación de la cecina no es realmente un caso de decir, este es el número de horas para hacerlo, hay varios factores que entran en juego, sin embargo, tengo algunos buenos consejos que le ayudarán a decidir cuando su cecina se ha secado lo suficiente así que vamos a echar un vistazo.
Determinar cuánto tiempo hay que deshidratar la cecina
Deshidratar cualquier cosa, no sólo la cecina, es un proceso que necesita de tu atención. Podemos calcular un tiempo que es más o menos correcto, pero es necesario hacer algunas comprobaciones hacia el final de la deshidratación de su cecina para conseguirlo.
En la mayoría de los casos, deshidratar la cecina puede llevar entre 5 y 15 horas dependiendo de diferentes variables.
Un ejemplo para trabajar es esta receta de cecina de ternera que utiliza un simple adobo que tarda aproximadamente entre 6 y 10 horas en secarse.
Factores que afectan a los tiempos de secado de la cecina
Hay ciertas variables que acortarán o alargarán el tiempo de deshidratación de cualquier cecina por lo que alterar estas variables te ayudará a estimar (con la práctica) un tiempo de secado.
Espesor: Al igual que con la deshidratación de cualquier cosa, el grosor de la carne tendrá un efecto en el tiempo de secado. En pocas palabras, cuanto más gruesa sea la cecina, más tiempo tardará en deshidratarse.
Se recomienda cortar la cecina con un grosor inferior a 6 mm y superior a 3 mm. Entre este rango dará una buena textura sin que sea demasiado difícil secar completamente la cecina.
Método de deshidratación: Dependiendo de si se seca la cecina en un deshidratador de alimentos dedicado, en el horno o incluso en el secado al sol, tendrá un efecto en el tiempo de deshidratación. El método más rápido y eficiente es con un deshidratador, el secado al sol y al horno en la mayoría de los casos tomará más tiempo ya que hay menos flujo de aire.
Marinada &Sal: Si usted está usando una marinada húmeda, entonces usted tendrá que secar esto a fondo antes de empezar a deshidratar la cecina. Si dejas un adobo húmedo en la superficie de la carne entonces esto tiene que secarse antes de que la cecina comience a secarse.
Los niveles de sal también afectan a la cantidad de humedad de la carne antes del secado. La sal extrae la humedad de la carne al mismo tiempo que ayuda a extraer el sabor de la marinada o los aliños a la cecina.
Temperatura del deshidratador: La temperatura a la que se debe deshidratar la cecina es importante. Para que la carne sea segura para el consumo y para eliminar posibles patógenos, la cecina debe calentarse, hasta el final, a 160°F / 71°C y a 165°F / 74°C para las aves de corral.
Una vez que se haya alcanzado esta temperatura internamente puede bajar el calor en el que deshidrata la cecina a unos 130°F – 140°F. Si dejas la carne deshidratando a una temperatura más alta, por supuesto que se deshidratará más rápido pero la textura será más quebradiza y menos agradable.
Cómo comprobar si tu cecina está hecha – Pruebas de cocción de la cecina
Comprobar la «cocción» es a todos los efectos un caso de prueba y muestreo. Tendrá que comprobar el progreso del secado de la cecina regularmente y hacia el final del secado especialmente.
Hay un par de métodos comunes para comprobar que la cecina está seca que funcionan bastante bien y son los siguientes:
La prueba de doblado
Cuando llegas a un punto en el que crees que necesitas comprobar si tu cecina está hecha el método más sencillo es la prueba de doblado.
Para hacer la prueba de doblado, saque un trozo de cecina del deshidratador y déjelo enfriar durante 5 – 10 minutos.
Una vez enfriado, doble la cecina en un ángulo de 90 grados y busque si hay humedad. Si la hay, la cecina necesita secarse más
Si se ha secado correctamente, la cecina debería casi deshacerse donde se dobla la carne, pero no romperse ni agrietarse.
Prueba de masticación
Después de doblar la cecina y de estar satisfecho, mastique la cecina.
La textura debe ser casi como la del cuero y ser masticable sin ser blanda o húmeda. No debe ser quebradiza ni afilada, lo que indicaría que se ha secado en exceso.
Una vez que esté completamente deshidratada, almacene la cecina correctamente y debería durar bastante tiempo.