Desidratar quanto tempo para desidratar o Jerky é algo que requer prática. É um caso de encontrar aquele ponto doce onde há uma boa mastigação ao jerky sem que este seja demasiado frágil.
Desidratar a carne seca não é realmente um caso de dizer, isto é quantas horas para o fazer, há vários factores que entram em jogo, no entanto, tenho algumas boas dicas que o ajudarão a decidir quando a sua carne seca o suficiente, por isso vamos dar uma vista de olhos.
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Determinar o tempo de desidratação do Jerky
Desidratação de qualquer coisa, não apenas do Jerky, é um processo que precisa da sua atenção. Podemos estacionar um período de tempo que é mais ou menos correcto, mas é necessário que haja alguma verificação no final da desidratação do seu jerky para o conseguir.
Na maioria dos casos a desidratação da carne seca pode demorar entre 5 – 15 horas, dependendo de diferentes variáveis.
Um exemplo a partir do qual se pode trabalhar é esta receita de carne seca que utiliza uma marinada simples que demora cerca de 6 – 10 horas a secar.
Factores que afectam os tempos de secagem de Jerky
Existem certas variáveis que irão encurtar ou prolongar o tempo de desidratar qualquer seca, pelo que alterar estas variáveis irá ajudá-lo a estimar (com prática) um tempo de secagem.
Espessura: Tal como com a desidratação de qualquer coisa, a espessura da carne terá um efeito sobre o tempo de secagem. Simplificando, quanto mais espessa for a sua carne seca, mais tempo vai demorar a desidratar.
Vai querer fatiar a carne seca menos a espessura de 1/4 polegada / 6mm mas mais de 1/8 polegada / 3mm. Entre esta gama dará uma boa textura sem tornar excessivamente difícil secar completamente o jerky.
Método de Desidratação: Dependendo de secar o jerky num desidratador de alimentos dedicado, forno ou mesmo secagem ao sol, terá um efeito no tempo de desidratação. O método mais rápido e eficiente é com um desidratador, secagem ao sol e secagem em estufa, na maioria dos casos demorará mais tempo, pois há menos fluxo de ar.
Marinade & Sal: Se estiver a utilizar uma marinada húmida, então terá de a embotar completamente antes de começar a desidratar o jerky. Se deixar uma marinada húmida na superfície da carne, então esta tem de secar antes mesmo de começar a secar o estúpido.
Níveis de sal também afectam a quantidade de humidade na carne antes da secagem. O sal retira a humidade da carne ao mesmo tempo que ajuda a retirar o sabor da marinada ou a esfregar na carne seca.
Dehydrator Temperature: A temperatura em que é necessário desidratar a carne seca é importante. Para tornar a carne segura para comer e matar possíveis agentes patogénicos, o jerky precisa de ser aquecido, até aos 71°C e 74°C para as aves de capoeira.
Após esta temperatura ter sido atingida internamente, pode-se baixar o calor em que se desidrata o jerky para cerca de 130°F – 140°F. Se deixar a carne desidratada a uma temperatura mais elevada, é claro que desidrata mais rapidamente mas a textura será mais quebradiça e menos agradável.
Como verificar se o seu Jerky está feito – Testes de Doçura Jerky
A verificação da “doçura” é, para todos os efeitos, um caso de teste e amostragem. Terá de verificar o progresso da secagem de Jerky regularmente e no final da secagem, especialmente no final.
Existem alguns métodos comuns para verificar se a carne seca funciona bastante bem e são os seguintes:
O teste de dobra
Quando se chega a um ponto em que se pensa que é necessário verificar se o seu jerky é feito, o método mais simples é o teste de dobra.
Para fazer o teste de curva, retire um pedaço de carne seca do desidratante e deixe arrefecer durante 5 – 10 minutos.
Após arrefecimento, dobre a carne seca num ângulo de 90 graus, procure qualquer humidade que esteja a ser espremida. Se houver a carne seca precisa de secar mais
Se secar correctamente, a carne seca deve quase desfiar onde a carne está dobrada mas não estalar ou rachar.
Teste de Mastigação
Após dobrar a carne seca e estar satisfeito, dar uma mastigação à carne seca.
A textura deve ser quase como o couro e ser mastigada sem ser macia ou húmida. Não deve ser quebradiço ou afiado, o que indicaria que foi excessivamente seco.
Após ter sido completamente desidratado, deve armazenar a carne seca correctamente e deve durar bastante tempo.