Qué buscar al comprar guisantes y arvejas tiernas
Tanto los arvejas como las arvejas tiernas deben ser de color verde brillante, sin manchas amarillas, negras, blandas o marrones en ninguna parte de la vaina. Los guisantes tirabeques son flexibles y se doblan, mientras que los tirabeques son crujientes (y, de hecho, «chasquean» cuando se parten en dos). Los guisantes de azúcar son más jugosos y tienen paredes más gruesas. Ambos tienen guisantes minúsculos en su interior (los guisantes de azúcar tienden a tener semillas más grandes) y, por supuesto, ambos deben comerse enteros. Ambos tienen un sabor dulce, parecido al de los guisantes (por razones obvias). Los brotes de los guisantes tirabeques también son una delicia – busque hojas y zarcillos verdes y alegres, y cuanto más pequeñas sean las hojas y los tallos, más tiernas serán las verduras.
Sostenibilidad de los guisantes tirabeques y los tirabeques
Los pesticidas y los guisantes tirabeques
La mala noticia es que los guisantes tirabeques aparecen no una, sino dos veces en la Guía de pesticidas en productos del Grupo de Trabajo Ambiental. Los guisantes secos importados aparecen en la «Docena Sucia», en el número 10 y 20, mientras que los guisantes secos nacionales aparecen más cerca del 30 en la lista. Esto significa, básicamente, que cualquier guisante no orgánico que compres probablemente tenga algún residuo de pesticida. La buena noticia es que se pueden encontrar guisantes de azúcar y guisantes de nieve cultivados de forma sostenible en el mercado de los agricultores. Pregunte a su agricultor local de guisantes acerca de sus prácticas de cultivo.
Guisantes de nieve y chasquidos de azúcar y su cultivo
Tanto los guisantes de nieve como los chasquidos de azúcar están, por supuesto, relacionados con los guisantes de jardín (también conocidos como «ingleses»). Pero mientras que los guisantes de jardín requieren ser desgranados, porque su vaina más dura tiene un interior de papel, no comestible, los guisantes de nieve y las coles de azúcar han sido criados por sus vainas comestibles que se pueden comer enteras: vainas, semillas y todo. Los guisantes tirabeques (Pisum sativum var. saccharatum) tienen vainas planas de paredes finas, mientras que los guisantes de azúcar (Pisum sativum var. macrocarpon ser. cv) tienen vainas más redondeadas y de paredes gruesas que son un poco más jugosas. Los guisantes tirabeques y los guisantes blancos crecen como los guisantes de jardín, en hermosas enredaderas con delicados zarcillos que dan hermosas flores, que van del blanco al púrpura. Ambos son miembros de la familia de las leguminosas (o fabáceas), también conocida como la familia de las judías o las legumbres.