Etre serveur ou serveuse peut être aussi gratifiant financièrement que flexible. Il n’est pas surprenant qu’il soit possible de voir une telle variété de personnes dans le rôle de serveur – des étudiants du collège, des parents célibataires, des artistes aux vétérans de l’hospitalité plus âgés. Ce que tous les serveurs et les serveuses ont en commun, c’est le souhait de créer une excellente expérience pour les clients en échange d’un pourboire.
Si vous êtes un serveur ou une serveuse cherchant à maximiser votre potentiel, vous vous demandez peut-être s’il existe des moyens éprouvés de gagner plus de pourboires. Nous allons en partager quelques-unes qui ont fonctionné pour d’autres serveurs :
Introduisez-vous par votre nom
Cela semble simple, mais il a été prouvé que cela fonctionne. Lorsque vous vous présentez par votre nom, vous apparaissez plus amical et vous préparez le terrain pour des interactions positives avec vos clients. S’il y a quelque chose sur lequel vous pouvez écrire votre nom pour que votre client s’y réfère, faites-le.
Faites-en une affaire personnelle
La vérité et l’enthousiasme concernant la nourriture et les boissons de votre restaurant peuvent créer un véritable point de connexion entre vous et vos clients, surtout si vous écoutez leurs besoins et répondez à leur curiosité.
Expliquez en détail les caractéristiques d’un plat principal spécifique que vous aimez. Mettez en avant ses points de goût et ses profils de saveurs. Votre client appréciera l’authenticité de votre recommandation, et vous pourrez (plus tard) apprécier un plus gros pourboire.
Vendre une facture totale plus importante
Vous avez déjà entendu l’expression » travailler plus intelligemment, pas plus dur » ? En tant que serveur ou serveuse, la façon la plus simple de » travailler plus intelligemment » et d’obtenir plus de pourboires est de faire de la vente incitative. Comme il peut être difficile de faire de la vente incitative sans avoir l’impression d’être un peu sordide, essayez de vendre incitativement une expérience plutôt qu’un article.
Servir un couple qui fête un anniversaire ? Offrez une bouteille de bulles, plutôt qu’un verre individuel et suggérez l’accord parfait. Un grand groupe d’adolescents affamés, en revanche, peut se déchaîner sur des assiettes d’amuse-gueules à partager.
Répéter la commande du client
Répéter la commande de votre client présente plusieurs avantages différents. Il renforce la confiance, car il montre que vous êtes un grand auditeur (et preneur de notes). Il permet de s’assurer que vous comprenez réellement tout ce qu’ils vous demandent, car même les meilleurs serveurs manqueront certains détails à l’occasion.
Mais l’effet psychologique plus subtil de répéter la commande d’un client est que les gens ont tendance à aimer les autres qui reflètent leurs gestes et leur discours. Lorsque les serveurs répètent les commandes, même si la commande a été écrite, les clients ont inconsciemment l’impression que le serveur leur ressemble plus qu’autre chose. Ils éprouvent un sentiment de » similitude » avec leurs serveurs, ce qui se traduit par des pourboires plus importants.
Soyez mémorable
Bien que votre restaurant puisse exiger un uniforme, si vous êtes autorisé à accessoiriser, faites-le avec goût. Les petits bijoux, les accessoires pour cheveux, les équipes sportives et autres formes discrètes d’expression personnelle donnent à vos invités l’occasion de vous voir comme un individu plutôt que comme un rouage dans une machine. Plus il y a d’occasions de créer des liens avec vos invités, mieux c’est.
Créer la réciprocité
Lorsque les gens reçoivent quelque chose de quelqu’un, ils sont prédisposés à rendre la pareille. Les clients qui reçoivent un traitement spécial, aussi petit soit-il, vont généralement rendre la pareille en laissant un pourboire plus important.
De nombreux serveurs déclarent avoir reçu des pourboires plus élevés lorsqu’ils écrivent « merci » ou ajoutent une autre petite touche personnelle à l’addition. La raison ? Les clients ont l’impression d’avoir reçu une attention supplémentaire et, dans un effort de réciprocité, ont tendance à être plus généreux.
La réciprocité peut également être amenée par l’anticipation des besoins : apporter des serviettes supplémentaires pour une entrée salissante, offrir des jouets ou des crayons de couleur aux plus petits, ou apporter des menthes ou d’autres friandises avec l’addition.
Lire la salle
Chaque client est différent et les meilleurs serveurs sont de grands lecteurs de vitesse. Certains clients exigent beaucoup d’attention et d’interaction, d’autres préfèrent un service minimal et d’autres encore veulent simplement qu’on les laisse complètement tranquilles pour profiter de leur repas. Plus les serveurs apprennent rapidement à lire leurs clients, plus leurs pourboires seront élevés.
Si une table est plongée dans une conversion intime, limitez les interruptions au minimum. S’ils sont excités de vous parler, faites-leur plaisir et peut-être même faites quelques commentaires plaisants appropriés. Quel que soit votre niveau d’implication, restez positif et souriez aussi souvent que possible.
Toujours fournir un excellent service
Les clients s’attendent à un bon service, vous devez donc aller au-delà de leurs attentes pour décrocher un pourboire stellaire. Bien qu’il y aura toujours des clients qui ne pourront pas être impressionnés, un serveur bien payé est presque toujours celui qui pense de manière créative aux problèmes de ses clients et qui se rapporte à eux en tant qu’humains.
Voici quelques façons simples d’améliorer votre service dès maintenant :
- Accueillir les clients avec un sourire chaleureux et amical.
- Si vous avez un système de réservation, vérifiez s’il y a des notes concernant votre table
- Demandez-leur s’ils célèbrent quelque chose, ou comment s’est passée leur journée.
- Remplir les verres à boisson sans qu’on vous le demande.
- Anticiper les besoins en condiments, en argenterie et en serviettes de table.
- Se calmer. Il est facile de se laisser emporter par le rythme effréné du service alimentaire, mais cela entraîne des erreurs et une expérience impersonnelle pour vos invités.
- Vérifiez périodiquement les clients discrètement pour voir s’ils ont besoin de quelque chose.
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