Ce billet est commandité par Wada Farms, membre de la famille de partenaires de The Produce Moms.
Vous êtes-vous déjà rendu à votre réserve de pommes de terre, prêt à les faire bouillir, à les écraser ou à les mettre dans un ragoût, pour les trouver flétries, malodorantes et jaillissantes ? Ne vous inquiétez pas, cela nous est tous arrivé un jour ou l’autre. Mais avec des soins et un stockage appropriés, les pommes de terre peuvent durer des semaines, voire des mois. Voici un guide étape par étape pour vous assurer que vos pommes de terre ont un avenir délicieux !
Conserver les pommes de terre
Cueillez les plus belles pommes de terre que vous pouvez.
Lorsque vous cueillez les pommes de terre que vous voulez conserver, évitez celles qui ont des germes, des taches molles et des dommages causés par les parasites ou la pelle. Les pommes de terre qui sont en bon état lorsque vous les achetez se conserveront plus longtemps. Si vous cherchez des pommes de terre qui se conservent longtemps, recherchez celles qui ont une peau plus épaisse, comme les Russets ou d’autres pommes de terre brunes. Les variétés à la peau plus délicate, comme les pommes de terre à peau rouge ou les fingerlings, n’ont pas autant de résistance au stockage.
Ne lavez pas vos pommes de terre avant de les stocker.
Les pommes de terre ont tendance à bien se conserver si elles sont aussi fraîches du sol que possible. Un peu de saleté n’est pas grave pendant le stockage ; lavez-les avant de les cuisiner. En les lavant avant le stockage, vous créez des habitats pour les microbes qui peuvent faire pourrir les pommes de terre.
Trouver un bon endroit de stockage.
Gardez-les dans un endroit sombre. La lumière du soleil peut faire en sorte que vos pommes de terre commencent à germer, alors ne les gardez pas sur le comptoir. Au lieu de cela, gardez-les dans un endroit sombre (mais pas dans un endroit où vous les oublierez).
Ne les stockez pas dans le réfrigérateur – l’air à l’intérieur est trop froid et sec pour les pommes de terre. À la température de votre réfrigérateur, l’amidon des pommes de terre se transforme en sucre.
Évitez l’humidité et trouvez un endroit frais et sec. Toutes les maisons n’ont pas été construites avec une cave à légumes, mais vous pouvez en imiter une avec un coin sec de votre garage pendant l’hiver ou un endroit frais et sec dans votre sous-sol. La température idéale se situe entre 45 et 50 degrés Fahrenheit. Si vous les stockez dans votre cuisine, évitez les armoires près de l’évier, du lave-vaisselle ou du four et recherchez des zones qui resteront sèches.
Laissez-les respirer.
Les pommes de terre ont besoin de respirer pendant le stockage. Les conserver dans un récipient hermétique peut les faire se ratatiner. Vous voudrez également éviter de les conserver dans des sacs en plastique, car ceux-ci peuvent retenir l’humidité. Les paniers, les sacs à mailles ou même les sacs en papier à couvercle ouvert sont tous parfaits pour conserver les pommes de terre.
Gardez-les loin des autres fruits et légumes.
Beaucoup de gens conservent leurs pommes de terre avec des oignons. Ces deux légumes-racines se marient effectivement bien ensemble, mais pas tant qu’ils ne sont pas cuits ! Les gaz de maturation dégagés par les oignons et les autres fruits et légumes provoquent la germination des pommes de terre, ce qui raccourcit considérablement leur durée de conservation.
La tradition culinaire prétend que les pommes peuvent supprimer la germination. Certaines études montrent que le gaz éthylène libéré par les pommes peut empêcher les pommes de terre de germer à certains ratios (environ une pomme pour cinq livres de pommes de terre). Cependant, les résultats de la communauté scientifique sont mitigés, nous laisserons donc cette question à votre discrétion et à votre expérimentation.
Ne mangez pas les germes ou les parties vertes de la pomme de terre.
Les parties de la pomme de terre qui ont germé ou sont devenues vertes contiennent des produits chimiques toxiques pour les humains. Si vous voulez quand même manger la pomme de terre, il suffit de couper toutes les parties vertes. Les pommes de terre peuvent se faire germer les unes les autres, alors vérifiez régulièrement votre réserve de pommes de terre et retirez les pommes de terre germées avant qu’elles ne gâchent le lot.
Si vous vous êtes retrouvé sur cette page en raison de la disparition prématurée des pommes de terre que vous aviez stockées, ces pommes de terre biologiques Wada Farms sont disponibles toute l’année dans votre épicerie locale.
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La conservation des patates douces
Les patates douces et les patates blanches se portent bien dans des conditions de conservation similaires – les deux peuvent même être conservées ensemble !
En plus des instructions pour la conservation des pommes de terre blanches, voici les étapes à suivre pour la conservation des patates douces :
Évitez les patates douces meurtries.
Les patates douces meurtries n’ont pas séché correctement. Elles ne dureront pas aussi longtemps que des patates douces saines et peuvent même les faire se gâter plus rapidement. Pour en savoir plus sur la sélection des bonnes patates douces, nous avons pour vous quelques idées provenant directement des experts de Wada Farms.
Ne les mettez pas au réfrigérateur.
Il est toujours sage d’éviter de conserver les patates douces au réfrigérateur, car elles deviendront dures et développeront un mauvais goût.
Enveloppez chaque patate douce dans du papier journal.
Le papier est suffisamment respirant pour donner aux patates douces une bonne circulation d’air et peut aider à les protéger pendant le stockage.
Trouvez le bon emplacement de stockage.
Les patates douces préfèrent des conditions légèrement différentes de celles des patates blanches. Environ 55 à 60 degrés Fahrenheit avec un peu d’humidité est le mieux. Elles auront tout de même besoin d’un endroit sombre, loin des autres fruits et légumes, sauf peut-être une pomme.
Vous aimez les patates douces et vous voulez en savoir plus sur elles ? Nous nous sommes à nouveau associés à Wada Farms pour créer un eBook gratuit rien que pour vous : Sweet Spud Love !
À quoi bon conserver des pommes de terre si vous n’en faites pas quelque chose de délicieux ? Voici quelques recettes pour ces pommes de terre que vous conservez :
- Hachis de choux de Bruxelles et de patates douces
- 3 façons de cuisiner les pommes de terre au four du steakhouse
- Soupe de patates douces à la mijoteuse sans fioritures
- Porc, patates douces et feuille de cuisson aux pommes
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