Comment faire des fleurs en crème au beurre sur des cupcakes – Partie 1

Partager, c’est prendre soin !

Les fleurs en crème de beurre sont l’une des façons les plus faciles et les plus jolies de décorer vos gâteaux ou cupcakes. Dans ce post trouvez les étapes exactes pour faire non pas 1 ou 2 mais 5 différentes décorations de cupcakes en fleurs de crème au beurre dans un format pictural étape par étape ainsi qu’un tutoriel vidéo.

Ce tutoriel sur les fleurs en crème au beurre se décompose en 3 étapes simples :

1. La bonne consistance de la crème au beurre
2. Une idée des différentes astuces de piping
3. Patience, pratique et persévérance.

Pour plus de facilité, j’ai divisé ce tutoriel de fabrication de fleurs en deux posts –

1. Comment faire des fleurs en crème au beurre sur des cupcakes. Ce post est juste parfait pour quelqu’un qui vient d’entrer dans le domaine de la décoration de gâteaux. Ce qui en fait un post parfait – Fleurs de crème au beurre pour les débutants.
2. Comment utiliser les fleurs de crème au beurre pour la fabrication ou la décoration de gâteaux – Une fois que vous êtes habitué à tenir votre main stable et raide avec la bonne consistance de la crème au beurre, cette partie viendrait naturellement à vous.

Quel type de crème au beurre fonctionne le mieux pour piping des fleurs ?

Le type de crème au beurre le plus commun qui fonctionne le mieux pour faire un gâteau de fleurs en crème au beurre ou des cupcakes de fleurs en crème au beurre doit être le glaçage de crème au beurre américain. J’ai partagé un post détaillé sur la façon de faire la crème au beurre parfaite aka Buttercream 101 dans un post séparé. Consultez-le définitivement avant de commencer à faire les fleurs.

Etant assez robuste pour tenir sur les fleurs pipées, la crème au beurre américaine est le glaçage le plus préféré.

L’autre glaçage que vous pourriez utiliser peut être la crème au beurre meringue suisse ou meringue italienne.

Pour autant, je voudrais attirer votre attention sur ma dernière addiction – le glaçage à la crème au beurre au lait condensé qui est également connu sous le nom de glaçage à la crème au beurre russe. Oh mon Dieu ! Si vous ne l’avez pas encore essayé, vous devriez le faire tout de suite… juste 2 ingrédients et il a un goût tellement miam, soyeux et juste délicieux.

C’est selon moi la meilleure crème au beurre pour pipeter des fleurs sur un cupcake.

Et les fleurs que vous faites avec sont si lisses, soyeuses et ont une brillance incroyable. En outre, il est subtilement sucré en gardant l’équilibre, contrairement à la crème au beurre américaine qui est juste uber sucrée et a également une finition croustillante.

Les autres crèmes au beurre ramollies comme la française ne sont tout simplement pas adaptées pour le piping de fleurs.

En dehors de la crème au beurre, j’ai vu des cupcakes à fleurs faits à partir de crème à fouetter non laitière aussi. Je ne l’ai pas encore essayé et aussi concentrons-nous sur le glaçage à la crème au beurre pour la recette d’aujourd’hui en gardant la crème fouettée pour un autre jour.

Consistance et température de la crème au beurre

Si vous deviez utiliser la crème au beurre pour remplir et glacer le gâteau, vous préféreriez un glaçage léger et moelleux qui fondrait dans votre bouche.

Cependant, pour faire de la crème au beurre pour les fleurs, vous devez faire en sorte que la crème soit un peu plus dense et rigide pour qu’elle tienne joliment la forme et ne tombe pas.

La consistance plus dense permet d’éliminer les bulles d’air et les tuyaux plus fins des pétales avec des bords vraiment agréables et croustillants.

Pour y parvenir, on suit une méthode similaire à celle de la fabrication des fleurs en crème au beurre coréenne, dans laquelle le beurre et la meringue sont froids puis fouettés jusqu’à ce qu’ils soient lisses.

Je dois encore essayer cette méthode, donc pour aujourd’hui, nous nous en tiendrons à l’utilisation de beurre à température ambiante et de lait condensé pour réaliser ce glaçage en crème au beurre au lait condensé pour les décorations de cupcakes.

Je partagerai la méthode de fabrication de roses à la crème au beurre au format étape par étape en utilisant American Buttercream dans ma série de la partie 2.

Pour ce qui est de la consistance de notre glaçage à la crème au beurre au lait condensé, il devrait être juste lisse et soyeux, vous n’avez absolument pas besoin de le refroidir ou de le réfrigérer.

Un peu plus sur les astuces de piping :

Maintenant que vous avez réalisé une crème au beurre parfaite, lisse et brillante et que vous l’avez également sauvée du léchage directement dans le bol 😉

Alors, utilisons maintenant ce glaçage à la crème au beurre pour le piping.

Et vous auriez certainement besoin de quelques embouts de piping pour le même droit ! !! Je les ai donc divisées en 3 catégories – Basic, Ninja et Pro.

Des astuces de base : Tip 103 et 68 et Tip 1M

Basique comme dans les astuces que vous devez posséder pour faire des fleurs de crème au beurre basiques et simples comme la Tip n° 103. C’est l’astuce la plus utilisée pour réaliser des roses notamment. Avec cette même astuce, vous pouvez faire de nombreux modèles de fleurs… J’en ai partagé deux aujourd’hui, mais c’est l’un des embouts polyvalents de base dont vous avez besoin.

L’autre embout de base à inclure dans votre collection est le Tip 68 – Leaf Tip.

Je suis d’accord pour dire que les fleurs de cupcake en crème au beurre seules sont magnifiques, mais avec un petit accent de feuilles ici et là, cela semble encore plus réaliste.

Le Tip 1M est l’un de mes embouts à utiliser pour la décoration de gâteaux. Elle est tout simplement parfaite pour réaliser des hortensias en crème au beurre.

Des astuces ninja : Tip 120 et 349

Dans la catégorie des Ninja, il y aurait le Tip n°120 ou le Tip n°122. Ils sont similaires aux tips 103, juste qu’il est incurvé et que celui-là est droit.

C’est donc un tip parfait pour faire un bourgeon fermé pour les fleurs de rose ou même de pivoine.

Un autre tip que j’inclurais dans la catégorie des Ninja serait le Tip 349. Il s’agit d’une variation de l’astuce pétale de feuille qui est si jolie lorsqu’elle est pipée <3

PRO TIps : Tip 81 et 352

Maintenant, ce ne sont pas des incontournables dans votre collection mais avec ceux-ci, vous pouvez essayer différentes fleurs autres que la rose comme le CHRYSANTHEMUM ou le Dahlia.

Encore, laissez-moi clarifier que je n’ai pas catégorisé ceux-ci sur les niveaux de compétences, mais en fait sur les conseils de base indispensables à certains que vous pouvez acheter à un stade ultérieur aussi.

Veuillez noter :

Tous ces conseils numéro sont de la gamme Wilton de conseils de tuyauterie. Cependant, je ne possède pas de buses de piping Wilton alors que le mien est une collection de 24 buses ensemble d’un magasin local à proximité. Cela signifie que même vous n’avez pas besoin d’acheter des buses de marque, pour commencer 🙂

Coloration de votre crème au beurre

Pour faire des fleurs en crème au beurre simples réalistes et de belle apparence, j’aime aller avec des tons plus clairs de rose, jaune ou simplement blanc.

Ceux que vous obtenez en réalité dans la boulangerie est en fait trop dramatique, sauf si c’est ce que vous voulez faire comme un gâteau vraiment blanc et une rose rouge – parfait pour la Saint-Valentin, mais sinon, je préférerais les tons clairs ou les tons pastel toujours en vogue.

Lorsqu’il s’agit de colorer, moins est plus. Donc, commencez toujours par une goutte de crème au beurre ou trempez simplement un cure-dent dans la couleur de votre choix et transférez-la dans la crème au beurre et mélangez bien.

La principale raison de faire cela est que lorsqu’il s’agit de colorer la crème au beurre ou tout autre glaçage d’ailleurs, la couleur s’assombrit au repos. Ainsi, peu importe la nuance avec laquelle vous commencez le lendemain, les fleurs auraient l’air d’une nuance plus foncée que celle avec laquelle vous avez réellement commencé.

J’ai toujours utilisé des colorants alimentaires en gel pour colorer ma crème au beurre et je vous recommande de faire de même. L’avantage d’utiliser des colorants alimentaires en gel est que les gels sont généralement à base d’eau, ce qui les rend un peu plus doux et étant de consistance plus molle, ils sont plus faciles à mesurer en quantités spécifiques comme par exemple vous pouvez presser une goutte à la fois.

Voici une liste des choses dont vous auriez besoin pour faire des fleurs de cupcakes en crème au beurre :

1. Des cupcakes, je sais que c’est une chose évidente. Mais le listing doit avoir l’air professionnel n’est-ce pas 😉
2. Glaçage à la crème au beurre de votre choix – j’ai utilisé ici un glaçage à la crème au beurre au lait condensé.
3. Pointes de piping – 103, 27, 1M, 81, 68.
4. Couleurs de votre choix – rose, jaune, violet etc
5. Autres articles divers comme des sacs à pipette, des serviettes en papier, des coupleurs, une petite spatule, des supports à cupcakes

Alors finalement, commençons par le tutoriel sur les fleurs en crème au beurre

Cupcakes tournesol

Conseil n° : 27
Couleur de la crème au beurre : jaune et marron

Commencez par appliquer une couche de base de couleur jaune sur les côtés de vos cupcakes.

En tenant la poche à douille à un angle disons d’environ 30 degrés par rapport au cupcake, appliquez une certaine pression pour libérer la crème au beurre, laissez la pression tout en faisant glisser la poche à douille vers vous en même temps jusqu’à une hauteur qui vous satisfait pour créer une extrémité pointue. Répétez le processus pour compléter un cercle de pétales sur tout le pourtour du cupcake.

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Tenir la poche à douille en angle donnerait aux pétales un aspect soulevé. Vous appliquerez cette petite astuce à toutes les autres fleurs de cupcake également.

Pour créer la deuxième couche de pétales, le point de départ serait le centre de deux pétales. Référez-vous à la photo ci-jointe ci-dessous pour bien comprendre. Encore une fois, ce serait la même astuce pour toutes les autres fleurs aussi.

Répétez l’étape ci-dessus pour créer ce cercle intérieur de pétales.

PRO TIP : Réservez de la crème au beurre de couleur jaune pour faire les pollens à l’intérieur. Ce n’est pas censé être marron ? Ya simplement à y ajouter de la couleur brune plutôt que d’en faire une séparée à partir de zéro. J’ai trouvé que cette astuce aide aussi à réduire le gaspillage 🙂

Alors pour pipeter les pollens, nous utiliserions une petite pointe en étoile disons la pointe n°13 et nous pipons simplement le centre du cupcake.

Et voilà, vous avez un magnifique cupcake tournesol.

Cupcakes à l’hortensia

C’est l’un des plus faciles et ma façon personnelle préférée de décorer avec de la crème au beurre. Semble si complexe et compliqué à droite avec les pétales violets et le centre simple tandis que mais vous serez surpris d’apprendre comment il est facile de faire un.

No d’astuce : 1M
Couleur de la crème au beurre : Violet et blanc ou uni

Dans une poche à douille munie de votre embout, ajoutez la crème au beurre violette. Avec le dos de votre cuillère, étalez la crème au beurre sur les côtés de votre poche à douille en créant un centre creux.

Remplissez le centre creux avec de la crème au beurre de couleur unie ou blanche.

TRIPE PRO : Dans votre bol de mélange, pressez un peu de crème au beurre jusqu’à ce que vous commenciez effectivement à voir une couleur à deux tons sortir.

Et ensuite, pour faire le motif de la fleur sur le cupcake, il suffit d’exercer une pression pour libérer la crème au beurre. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de les faire glisser.

Comme par magie, vous obtiendriez cet effet de pétales violets et de centre blanc.

Ne vous gênez pas pour combiner les couleurs de votre choix 😀

Cupcake à fleurs de pétales

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Je ne sais pas trop comment s’appellent ces fleurs puisque nous utilisons une astuce pétale je les ai nommées ainsi.

No de l’astuce : 103
Couleur de la crème au beurre : Rose Rose

Conseil de pro : Lorsque vous atteignez le cercle intérieur, assurez-vous de pipe en nombre impair en comptant jusqu’à exactement 5 ou 7 pétales.

Pour pipe ce cupcake à fleurs de pétales, nous devons suivre un modèle en forme de « U » inversé. Donc, en commençant par le côté gauche, appliquez une pression pour faire un arc venant du côté droit en créant une forme de U inversé. Continuez le même motif tout au long du cercle.

Faites 3 cercles au total.

Dans le cercle intérieur assurez-vous de compter jusqu’à 5 ou 7 et ensuite juste pipe le bourgeon en utilisant la même buse

J’avais aussi utilisé cette méthode pour faire un motif sur le gâteau entier une fois alors que je faisais un gâteau à l’ananas pour un ami. Je joins la photo de celui-ci pour vous les gars….

Chrysanthème en crème au beurre

Tip No : 81
Couleur de la crème au beurre : Violet

Pour réaliser cette fleur particulière, vous devrez commencer par appliquer une pression en faisant glisser vers le haut mais tout en relâchant, relâchez-la dans un mouvement courbe afin qu’elle se tienne droite..

Répétez tout le cercle jusqu’à ce que vous atteigniez le centre droit.

Veuillez vous rappeler de changer l’angle avec chaque cercle intérieur afin qu’au moment où vous atteignez le centre, il soit presque à 90 degrés par rapport au cupcake.

Roses à la crème au beurre

Conseil n° 103
Couleur de la crème au beurre : Rose Rose

Débutez en pipant une cuillerée au centre pour créer un bourgeon.

Le premier cercle intérieur doit avoir 3 pétales. La technique consiste à créer un arc de gauche à droite en chevauchant le premier arc.

De même, le cercle suivant doit avoir 5 pétales. Créez de petits pétales au début et en arrivant à la toute fin, la taille des pétales augmente.

Et c’était les 5 différentes fleurs de crème au beurre que nous essayions d’apprendre aujourd’hui.

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Comment faire des fleurs en crème au beurre

Un tutoriel en images et en vidéo, étape par étape, pour réaliser différents types de FLEURS EN CRÈME AU BEURRE pour les cupcakes et les gâteaux en utilisant des astuces et des techniques parfaites pour les débutants.

Course Dessert

. Cuisine American

Prep Time 10 minutes

Portions 24 cupcakes

Auteur Sushma Iyer

Ingrédients

• 24 petits gâteaux au chocolat

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• 500 g de beurre non salé ramolli
• 1 boîte (400 g) de lait concentré
• 1 cuillère à café d’essence de vanille
• quelques gouttes de colorant alimentaire de votre choix

Instructions

• Battez le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il devienne lisse et crémeux et prenne une couleur plus pâle. Ajoutez le lait concentré et battez jusqu’à ce qu’il devienne ferme.
• Vient ensuite l’essence de vanille. Battez-la bien aussi. Votre glaçage de crème au beurre au lait condensé est prêt.
• Divisez-le dans des bols séparés et colorez-le selon vos besoins en ajoutant juste une goutte à la fois.
• Réalisez des motifs de fleurs en suivant la méthode pas à pas mentionnée dans les paragraphes ci-dessus en utilisant les embouts ou les buses spécifiques ou vous pouvez également suivre le tutoriel vidéo joint à la fiche de recette.

Vidéo

Notes

J’ai utilisé ma recette de cupcakes végétaliens préférée comme base. Vous pouvez également choisir d’utiliser du lait à la place de l’eau dans cette recette pour obtenir un cupcake plus humide et moelleux comme je l’ai fait dans cette recette. Retrouvez une recette détaillée de BUTTERCREAM 101 en cliquant ici. La pratique est la clé pour réaliser de belles fleurs sur un cupcake. Alors ne vous sentez pas mal si vous n’avez pas pu le faire du premier coup, pratiquez et pratiquez jusqu’à ce que vous perfectionniez cet art.

Comment faire un bouquet de fleurs de cupcake?

L’une des meilleures choses à faire avec des cupcakes à fleurs en crème au beurre est un bouquet. Commencez par recouvrir la planche à gâteau de fondant. Le schéma pour disposer les fleurs de cupcakes est 2-3-2. C’est-à-dire qu’il faut d’abord placer 2 cupcakes, puis 3 cupcakes en dessous, puis 2 cupcakes pour créer un cercle de 6 cupcakes avec 1 cupcake au centre. Roulez le fondant vert pour créer des tiges. Découpez le fondant vert à l’aide d’un emporte-pièce pour faire des feuilles ou utilisez simplement un embout pour feuilles. Offrez à votre mère cette fête des mères et faites en sorte qu’elle se sente spéciale

Avez-vous réalisé cette recette ? Taguez-moi aujourd’hui !Taguez-moi @spicesandflavors pour être présenté sur mes pages FB et Insta

J’espère que vous avez trouvé ce post de tutoriel utile.

Si vous recréez l’une de ces fleurs ou si vous avez trouvé ces instructions instructives, alors faites-le absolument savoir en me taguant, en me tweetant ou en m’Instagramant. J’aimerais beaucoup vous suivre, vous et vos posts.

Pinner cela sur votre tableau de décoration de gâteaux

.gâteau bouquet réalisé à l’aide de fleurs en crème au beurre

Je vous verrai bientôt avec un autre

En attendant

Hugs

Sushma.