Apprenez à préparer le Hokkien bak chang dans un autocuiseur ou avec la méthode de l’ébullition. La recette est sans chichi mais avec le même bon goût. Retrouvez également le pas à pas sur la façon d’emballer le bak chang.
Je n’ai jamais imaginé faire des zongzi ou bak cang en dialecte Hokkien, par moi-même. Je veux dire que c’était quelque chose que je tenais pour acquis. Soit ma mère les faisait, soit ma tante en faisait, soit mon père en achetait. Quoi qu’il en soit, nous en avions toujours à manger. On en trouve également dans la plupart des épiceries asiatiques, mais celui que j’avais à la maison me manque toujours. Les zongzi sont traditionnellement consommés lors du festival des bateaux-dragons, le cinquième jour du cinquième mois lunaire (vous êtes encore confus ? ne vous inquiétez pas du jour et du mois, concentrez-vous sur la nourriture).
Qu’EST LE FESTIVAL DES BATEAUX-DAGONS ?
Le festival des bateaux-dragons est la commémoration de la mort du grand poète et officiel de l’État de Chu, Qu Yuan, pendant la dynastie Zhou. Il a écrit de nombreux poèmes au cours de sa vie et a occupé de hautes fonctions. Il a été accusé de trahison pendant la période des États en guerre. Il était désespéré et Qu Yuan s’est noyé dans la rivière Miluo, dans le nord du Hunan. Les personnes qui admiraient Qu Yuan ont fait des colis de riz et les ont jetés dans la rivière dans l’espoir que les poissons ne consomment pas le corps de Qu Yuan et mangent les colis de riz à la place.
L’HISTOIRE DE MA GRAND-MÈRE SUR LA FÊTE DU BATEAU DRAGON
La version que j’ai entendue, racontée par ma défunte grand-mère, était que le zongzi est fabriqué et utilisé comme l’une des offrandes pour les personnes décédées. Le zongzi fait avec du riz glutineux est collant par nature, donc il sera collant quand on le mange avec les mains. Certains Chinois croient que la personne décédée n’est pas consciente de son décès et que, par conséquent, lorsqu’elle mange les cônes de riz gluant le 7e jour de son décès, ses mains sont collantes et lorsqu’elle se lave les mains, elle voit ses ongles qui sont devenus noirs (pourris). Il saura alors qu’il est décédé. Ainsi, le zongzi est utilisé pour les aider à réaliser qu’ils sont décédés et reposent en paix. Une histoire intéressante!
Malgré toutes les histoires qui circulent, personne ne sait vraiment avec certitude. Je sais juste que les Zongzi sont consommés dans le monde entier, notamment en Asie. Bien sûr, comme les Chinois ont immigré dans d’autres pays, cette culture est transportée et maintenant on la mange dans d’autres parties de l’Asie et elle a été adaptée au goût local aussi.
DIFFÉRENTS TYPES DE COMPRIMÉS DE RIZ CROQUANTS (BAK CHANG)
VERSIONS SAVANTES : Il existe des bak chang cantonais, des bak chang hokkien, des bak chang teochew, des bak chang hainanais et des bak chang nyonya, pour autant que je sache. Tous sont faits avec du riz glutineux et enveloppés dans des feuilles de bambou, mais avec des variations différentes dans la garniture.
Versions sucrées : boulette alcaline (kee chang), boulette de sagou
HOKKIEN BAK CHANG
La famille de mon papa est Hokkien et inutile de dire que le Hokkien bak chang est ce que j’ai grandi en mangeant. Même si la famille de ma mère est Teochew, mais je n’ai jamais goûté de Teochew bak chang auparavant. Le bak chang teochew a une garniture sucrée et salée.
Le bak chang hokkien a une couleur beaucoup plus foncée car on utilise de la sauce soja foncée et je sais que certains ont des pois à œil noir ajoutés à la garniture. Je n’en ai pas utilisé. La farce de viande est également cuite dans de la poudre de cinq épices et on y ajoute des châtaignes et du jaune d’œuf salé. Le grain de riz glutineux est généralement sauté dans de la poudre de cinq épices et de la sauce soja foncée pour cet aspect sombre.
La cuisinière à pression permet d’économiser du temps de cuisson
Après le succès de la réalisation du bak chang facile sans enveloppe, j’ai rassemblé un peu de cran pour essayer le bak chang traditionnel avec enveloppe. Le Nyonya chang que j’ai fait avec l’autocuiseur s’est avéré très bon aussi. J’ai simplifié la recette pour la rendre moins intimidante mais je peux vous assurer qu’elle a toujours le même bon goût
1. PAS DE TREMPAGE DU RIZ GLUTINEUX
C’est probablement l’une des meilleures parties pour moi. Le riz glutineux peut être cuit dans l’autocuiseur sans avoir à être trempé pendant des heures ou toute la nuit. Si vous prévoyez de les faire bouillir, vous devez quand même faire tremper le riz pendant au moins 4 heures
2. RÉDUCTION DU TEMPS DE CUISSON
En utilisant un autocuiseur, vous gagnez du temps de manière significative, passant des 2 heures et demie d’ébullition habituelles à 50 minutes !
Comment faire et préparer le BAK CHANG
1. FRISEZ LE RIZ
Après avoir fait tremper le riz (si vous n’utilisez pas un autocuiseur pour cuire le bak chang), égouttez toute l’eau. Préchauffez un grand wok ou une poêle. Ajouter l’huile de cuisson. Faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit bien odorant. Ajouter le riz suivi de tous les assaisonnements.
Faire sauter le riz jusqu’à ce qu’il capte tous les assaisonnements et que le riz devienne légèrement collant. Retirez du feu et laissez-le refroidir avant de l’utiliser pour envelopper
2. CUIRE LA GARNITURE DE VIANDE
Préchauffez une marmite ou un four hollandais. Ajoutez l’huile de cuisson et faites sauter l’ail jusqu’à ce qu’il soit odorant. Ajoutez les crevettes séchées et faites-les sauter pendant une minute supplémentaire.
Ajoutez la viande et faites-la sauter jusqu’à ce qu’elle devienne colorée.
Ajoutez les châtaignes d’eau et les champignons. Continuez à faire sauter jusqu’à ce que la viande soit bien cuite
Assemblez pour tout mélanger.
Ajoutez la saucisse chinoise et faites sauter pendant une autre minute. Goûtez et ajoutez plus de sauce soja ou de sel selon votre goût. Le goût doit être savoureux.
Ajouter les échalotes croustillantes (bawang goreng) si vous les utilisez. Dresser et réserver
Comment emballer les BAK CHANG (boulettes de riz collantes)
1. Empilez 2 feuilles l’une sur l’autre. Si vous avez des feuilles déchirées, vous pouvez utiliser une autre feuille pour couvrir en les faisant se chevaucher afin qu’il n’y ait pas de fuite. Assurez-vous que le côté lisse des feuilles est face à vous
2. Pliez en forme de cône
3. Le remplir avec environ 1 cuillère à soupe de riz et utiliser le dos de la cuillère pour le tasser et créer légèrement un creux au milieu pour la garniture
4. Ajouter ensuite les châtaignes, les champignons, la saucisse chinoise et quelques morceaux de la viande
5. Recouvrez à nouveau d’une boule de riz et appuyez avec le dos de la cuillère pour vous assurer qu’ils sont bien serrés
6. Rabattez un côté vers le bas
7. Rabattez le site opposé vers le bas
8. Rabattez le dessus
9. Voici à quoi cela ressemble à ce stade
10. Repliez les 2 ailes
11. Vous avez maintenant ce morceau supplémentaire
12. Repliez-le de chaque côté
13. Fixez avec un fil de cuisine
Comment conserver et réchauffer les bak chang
Vous pouvez congeler les bak chang au congélateur et ils sont bons pendant 6 mois. Quand on est prêt à les manger, on ne les décongèle pas. Ils peuvent passer directement du congélateur au cuiseur vapeur avec de l’eau bouillante et cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes à feu vif ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Vous pouvez également les réchauffer au micro-ondes à haute température par incréments d’une minute jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
La recette de Bak Chang sans emballage est facile à mettre en place avec le même bon goût. Merci à maman pour la recette et merci à Fuschia, pour une autre belle histoire derrière cet aliment génial ! Je viens de prendre une bouchée et OMG !!!! Superlicieux !!!! Le sentiment de satisfaction d’avoir pu le manger et de l’avoir fait à partir de rien!!!!!
Vous avez fait cette recette de HOKKIEN BAK CHANG ?
J’adore quand vous prenez une photo et que vous taguez pour me montrer ce que vous avez fait 🙂 Il suffit de me taguer @WhatToCookToday #WhatToCookToday sur Instagram et je ne manquerai pas de passer jeter un coup d’œil pour de vrai !
Easy Hokkien Bak Chang (Zongzi-Boulettes de riz gluant)
Ingrédients 1x2x3x
Pour le riz :
- 500 gr de riz glutineux / riz doux / riz gluant
Pour le riz :
- 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson
- 10 gousses d’ail pelées et finement hachées
- 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée ou utiliser du kecap manis.
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sauce d’huître.
- 1 cuillère à café de sucre omettre si vous utilisez du kecap manis
Remplissage :
- 500 gr de mélange d’épaule et de poitrine de porc coupé en morceaux de 2pouces, vous pouvez aussi utiliser des cuisses de poulet désossées et sans peau
- 4 cuillères à soupe d’huile de cuisson
- 6 gousses d’ail pelées et finement finement haché
- 50 gr de crevettes séchées trempées et égouttées
- 10 champignons shitake trempés et gardant l’eau et coupés en lamelles de 1/2-pouce
- 12-15 châtaignes séchées
- 2 maillons de saucisse chinoise retirer le boyau et trancher en angle
- 6 jaunes d’œufs salés coupés en deux (facultatif)-. Je ne les ai pas utilisés cette fois-ci
- 1/2 tasse d’échalotes frites croquantes facultatif
Marinade pour la viande :
- 3 c. à soupe de sauce soja foncée, vous pouvez utiliser du kecap manis et omettre le sucre
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
- 1/4 de cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1 cuillère à café de poudre de cinq-spice powder
- 1 tsp de sucre ou plus au goût
Vous avez également besoin de :
- 24-30 morceaux de feuilles de bambou séchées
- 1 balle de ficelle en fibres naturelles
Instructions
La veille :
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Si vous n’utilisez pas d’autocuiseur pour cuire le bak chang, vous devez faire tremper le riz pendant au moins 4 heures ou toute la nuit. Égouttez l’eau après cela
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Importez les feuilles de bambou dans l’eau, puis jetez l’eau et essuyez les feuilles avec un chiffon propre le lendemain lorsque vous êtes prêt à les utiliser
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Placez la viande et les ingrédients pour la marinade dans un grand sac à fermeture éclair ou un bol et faites mariner la viande toute la nuit pour obtenir la meilleure saveur et le meilleur goût
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Séchez les châtaignes séchées, les champignons et les crevettes séchées dans de l’eau séparément jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Je les laisse tremper toute la nuit. Retirez la membrane rouge des châtaignes avec un cure-dent si vous en voyez. Couper les champignons en petits morceaux et hacher finement les crevettes séchées
Cuire la garniture de viande la veille :
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Préchauffer une marmite ou un four hollandais. Ajoutez l’huile de cuisson et faites sauter l’ail jusqu’à ce qu’il soit odorant. Ajoutez les crevettes séchées et faites-les sauter pendant une autre minute. Ajoutez la viande et faites-la sauter jusqu’à ce qu’elle devienne colorée. Ajouter les châtaignes et les champignons. Continuer à faire sauter jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Remuer pour mélanger le tout. Goûtez et ajoutez de la sauce soja ou du sel selon votre goût. Le goût doit être savoureux. Incorporez le bawang goreng si vous l’utilisez. Dressez et mettez de côté
Faire sauter le riz:
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Après avoir fait tremper le riz (si vous n’utilisez pas un autocuiseur pour cuire le bak chang), égouttez toute l’eau. Préchauffez un grand wok ou une poêle. Ajoutez l’huile de cuisson. Faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit bien odorant. Ajoutez le riz puis tous les assaisonnements. Faire sauter le riz jusqu’à ce qu’il absorbe tous les assaisonnements et qu’il devienne légèrement collant. Retirez du feu et laissez-le refroidir avant de l’utiliser pour envelopper
Comment envelopper le zongzi :
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Préparez le riz, la garniture de viande et les jaunes d’œufs salés (si vous en utilisez) prêts à être emballés
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Généralement, vous aurez besoin d’environ 2 feuilles, empilées les unes sur les autres. Si vous avez des feuilles déchirées, vous pouvez utiliser une autre feuille pour couvrir en les superposant afin qu’il n’y ait pas de fuite. Assurez-vous que le côté lisse des feuilles est face à vous
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Pliez en forme de cône. Le remplir avec environ 2 cuillères à soupe de riz et utiliser le dos de la cuillère pour le tasser et créer légèrement un creux au milieu pour la garniture
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Puis ajouter la châtaigne, les champignons, la saucisse et quelques morceaux de la viande dans le cône. Recouvrez à nouveau de riz gluant, en remplissant presque les 3/4 du cône. Assurez-vous de bien tasser le tout pour que la boulette soit bien serrée plus tard
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Pliez un côté vers le bas. Pliez l’emplacement opposé vers le bas. La plupart des gens ne plient pas les deux côtés et passent directement au pliage de la partie supérieure vers le bas (comme indiqué dans l’étape suivante). Mais j’ai l’impression que cela m’aide à envelopper de manière plus » soignée » et montre mieux la forme du triangle
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Pliez la partie supérieure vers le bas. Repliez les deux côtés. Vous aurez maintenant cette pièce supplémentaire sur le dessus. Il suffit de le rabattre sur l’un ou l’autre des côtés
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Fixez-le avec une ficelle. Répétez l’opération avec le reste de la garniture et du riz
Cuisson avec l’autocuiseur Instant Pot:
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Appuyez sur la touche sauteuse et portez l’eau à ébullition. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel. Placez les bak chang dans le pot intérieur de la marmite instantanée. Je peux faire cuire 12 boulettes dans ma marmite instantanée de 6 litres. Remplissez d’eau pour qu’elle recouvre les zongzi
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Couvrez le couvercle. Tournez la valve de dégagement de la vapeur pour sceller. Appuyez sur « autocuiseur » et assurez-vous qu’il est sur « haute pression ». Réglez le minuteur sur 50 minutes. Relâchez la pression immédiatement après
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Ouvrez délicatement le couvercle et utilisez une pince pour retirer délicatement les zongzi de la casserole sur une grille de refroidissement. Laissez l’eau s’égoutter. Les zongzi seront encore mous au toucher. Je recommande d’attendre 24 heures avant de les manger
Bouillir sur la cuisinière:
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Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel. Placez le bak chang dans une grande casserole. Portez à nouveau à ébullition, puis couvrez et baissez le feu pour laisser bouillir doucement pendant les 2 heures à 2 heures et demie suivantes. Si votre bak chang est de grande taille, vous aurez peut-être besoin de 3 heures environ. À la fin du temps de cuisson, vous pouvez en sortir un pour voir s’il est bien cuit. Si le riz ne colle pas aux feuilles et ne se défait pas et que le riz se tient bien. La cuisson est terminée. Si le riz se défait, vous devez les faire bouillir plus longtemps
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Utilisez délicatement une pince pour retirer les bak chang de la marmite et les placer sur une grille de refroidissement pour les laisser refroidir pendant 24 heures avant de les manger. Ils seront encore mous au toucher, mais se raffermiront une fois qu’ils seront complètement refroidis
Comment les conserver et les réchauffer:
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Si vous avez des restes, vous pouvez congeler les zongzi au congélateur et ils seront bons pendant 6 mois. Lorsque vous êtes prêt à les manger, vous n’avez pas à les décongeler. Ils peuvent passer directement du congélateur au cuit-vapeur avec de l’eau bouillante et cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes à feu vif ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds ou vous pouvez les réchauffer au micro-ondes à feu vif pendant 1 minute d’augmentation jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds
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