Ce qu’il faut rechercher lors de l’achat de pois mange-tout et de sugar snaps
Les sugar snaps comme les pois mange-tout doivent être d’un vert éclatant, sans taches jaunes, noires, pâteuses ou brunes nulle part sur la gousse. Les pois mange-tout seront souples et pliés, tandis que les sugar snap sont croquants (et en effet, » claquent » lorsque vous les cassez en deux). Les pois sugar snap sont plus juteux et leur paroi est plus épaisse. Les deux ont des petits pois à l’intérieur (les pois sugar snap ont tendance à avoir des graines plus grosses) et, bien sûr, les deux doivent être mangés entiers. Ils ont tous deux un goût sucré, semblable à celui des pois (pour des raisons évidentes). Les pousses de pois mange-tout sont également un délice – recherchez des feuilles et des vrilles vertes guillerettes, et plus les feuilles et les tiges sont petites, plus les verts seront tendres.
Durabilité des pois mange-tout et des sugar snaps
Pesticides et pois mange-tout et sugar snaps
La mauvaise nouvelle, c’est que les pois mange-tout apparaissent non pas une, mais deux fois sur le Guide des pesticides sur les produits du groupe de travail environnemental. Les pois mange-tout importés font leur apparition dans la « Dirty Dozen », en arrivant entre les numéros 10 et 20, tandis que les pois mange-tout domestiques apparaissent plus près du numéro 30 de la liste. Cela signifie essentiellement que les pois mange-tout non biologiques que vous achetez contiennent probablement de sérieux résidus de pesticides. La bonne nouvelle est que vous pouvez trouver des pois mange-tout et des pois mange-tout cultivés de manière durable sur votre marché de producteurs ! Demandez à votre producteur de pois local quelles sont ses pratiques de culture.
Pois mange-tout et sugar snaps et culture
Les pois mange-tout et les sugar snaps sont, bien sûr, apparentés aux pois de jardin (alias » anglais « ). Mais alors que le pois de jardin doit être écossé, car sa gousse plus coriace a un intérieur papillaire et non comestible, les pois mange-tout et les sugar snaps ont été sélectionnés pour leurs gousses comestibles qui peuvent être consommées entières : gousses, graines et tout. Les pois mange-tout (Pisum sativum var. saccharatum) ont des gousses plates à parois minces, tandis que les pois mange-tout (Pisum sativum var. macrocarpon ser. cv) ont des gousses plus arrondies, à parois épaisses et un peu plus juteuses. Les pois mange-tout et les pois mange-tout poussent comme les pois de jardin, sur de jolies vignes aux vrilles délicates qui portent de belles fleurs, blanches ou violettes. Tous deux sont membres de la famille des Leguminosae (ou Fabaceae) – alias, la famille des haricots ou des légumineuses.