Si vous êtes un amateur de steak qui commande à contrecœur du poulet pour des raisons de santé, lisez ce qui suit.
La viande blanche a longtemps été considérée comme plus bénéfique que la viande rouge, notamment en termes de réduction du risque cardiovasculaire. Mais une étude récente remet en cause ces affirmations.
L’étude randomisée, publiée en juin dans The American Journal of Clinical Nutrition, a analysé 113 participants en bonne santé qui ont été séparés en deux groupes. Dans un groupe, 62 personnes ont suivi un régime riche en graisses saturées, et dans l’autre, 51 personnes ont suivi un régime pauvre en graisses saturées. Les deux groupes ont consommé des protéines provenant de trois sources – viande rouge, viande blanche et non-viande (y compris les légumes, les légumineuses, les noix, les céréales et les produits de soja) – pendant quatre semaines chacun.
Les principales conclusions de l’étude sont de deux ordres. Tout d’abord, l’étude a montré ce à quoi les experts du domaine s’attendaient déjà : quelle que soit la source de protéines – qu’il s’agisse de viande rouge, de viande blanche ou de non-viande – les personnes qui consommaient de grandes quantités de graisses saturées présentaient des niveaux élevés de cholestérol à lipoprotéines de basse densité (LDL) (le soi-disant mauvais cholestérol) et d’apolipoprotéine B (apoB), deux marqueurs du risque cardiovasculaire.
« Cela n’a pas d’importance si vous mangez à base de plantes », a déclaré Karen Aspry, M.D., coprésidente du groupe de travail sur la nutrition et le mode de vie de l’American College of Cardiology et professeur associé de médecine à l’Alpert Medical School de l’Université Brown. « Vous avez beaucoup de gens qui sont dans le monde du régime végétalien/végétarien, et c’est très bien qu’ils ne mangent pas de viande, mais ils peuvent consommer certaines de ces huiles tropicales à très haute teneur en graisses saturées, comme l’huile de coco. »
Deuxièmement, les résultats ont montré que, contrairement à la croyance populaire, il n’y avait aucun avantage à consommer de la viande blanche au lieu de la viande rouge pour réduire le risque de maladie cardiovasculaire. Les taux de LDL et d’apoB ont augmenté dans les groupes de viande rouge et de viande blanche, et les résultats ne différaient pas significativement entre la viande rouge et la viande blanche lorsque les taux de graisses saturées étaient équivalents.
« Si vous vous dites peut-être : « Bon, si je mange des quantités élevées de graisses, mais que je mange de la viande blanche au lieu de la viande rouge, tout ira bien », la réponse est non », a déclaré Aspry. « Peu importe que vous mangiez de la viande rouge ou de la viande blanche, vous allez voir ces chiffres augmenter. »
L’étude suggère que les effets cardiovasculaires de la viande peuvent être influencés par plus que la teneur en graisses saturées.
Tous les cinq ans, le ministère américain de l’Agriculture et le ministère américain de la Santé et des Services sociaux publient un rapport sur les régimes alimentaires. Department of Health and Human Services publient des directives diététiques pour les Américains, qui donnent des informations sur la nutrition et offrent des conseils et des recommandations pour améliorer la santé et réduire les maladies chroniques.
Les résultats de l’étude récente pourraient potentiellement avoir un impact sur ces directives, a déclaré Sue Day, Ph.D., professeur d’épidémiologie à l’école de santé publique de l’Université du Texas Health Science Center de Houston. Mais avant cela, d’autres recherches doivent être menées pour comparer les risques cardiovasculaires de la viande blanche et de la viande rouge.
Démêler les rôles spécifiques de chaque source de protéines dans le cadre d’une étude de population à grande échelle est énormément difficile et n’a jamais été fait, a déclaré Day.
« Pour comprendre l’association entre les protéines et le risque de maladie cardiovasculaire, tous les types de protéines doivent être clairement définis et étudiés tout en tenant compte du régime alimentaire total et de tous les autres nutriments présents dans les aliments qui peuvent affecter le risque de maladie cardiovasculaire », a-t-elle ajouté.