C’est de la crème ? Est-ce du fromage ? Je travaille dans le secteur du fromage depuis 25 ans et lorsque Taylor m’a posé cette question récemment, je n’étais pas sûr que ma réponse soit la bonne. J’ai donc sondé quelques-uns de mes copains fromagers pour leur demander si le fromage à la crème est vraiment du fromage, ainsi que pour obtenir une recommandation pour une bonne version artisanale.
La plupart de mes amis ont répondu à contrecœur pour savoir s’il s’agissait d’un fromage, mais tous avaient de fortes recommandations. Pour percer le mystère, j’ai été dirigé vers Mike Baptista de la Zingerman’s Creamery à Ann Arbor, dans le Michigan, par mon copain de l’industrie du fromage Carlos Suffront. Selon Mike, le meilleur ami de notre bagel est, en effet, un fromage. Il passe par les quatre étapes de la fabrication du fromage : 1) l’acidification ; 2) la coagulation ; 3) l’égouttage ; et 4) la texturation.
Le fromage à la crème artisanal, cependant, est bien différent de la variété produite en série. Chez Zingerman’s, on se procure le meilleur lait et la meilleure crème auprès des laiteries locales, on le fabrique en petits lots, environ 150 à 250 livres par semaine. Le lait arrive le lundi et c’est prêt le mercredi. Elle est délicieuse sur un bagel, et Mike l’aime aussi dans un gâteau au fromage, mais je suis d’accord avec Mike pour dire que son meilleur usage est de la fourrer dans une olive flottant dans un Martini Hendrix. Si vous n’avez jamais essayé le fromage à la crème artisanal, offrez-vous-en un. Il a une texture semblable à celle du fromage de chèvre le plus frais et une belle saveur piquante qui donne du peps à tous les plats auxquels vous l’ajoutez. Quelques autres fromages à la crème à rechercher sont le fromage à la crème biologique Sierra Nevada de Californie et le fromage à la crème Ben’s Rockland County de New York.
Aimez le fromage. Jetez un œil à ces critiques :
Cypress Grove Truffle Tremor
Boychego – the Young Manchego
Barely Buzzed Beehive Cheese Company
Ne manquez jamais un seul mot sur TaylorEason.com ! Inscrivez-vous à la lettre d’information ou au flux électronique RSS.
.