Pendant des années, notre seule rencontre avec le persil était ce brin frisé et amer sur le côté de notre assiette dans les restaurants. Bien que le persil soit une plante très attrayante, il est généralement cultivé comme une herbe culinaire et souvent gaspillé comme garniture ou décoration d’assiette. Il s’agit d’une herbe à feuilles qui apporte plus de fraîcheur que de saveur aux plats. En tant que telle, il est préférable de l’utiliser fraîche et de l’ajouter en fin de cuisson – raison de plus pour cultiver la vôtre.
Le persil à feuilles épaisses est un peu amer pour certains palais et le persil à feuilles plates, ou persil italien, est plus en faveur auprès des cuisiniers d’aujourd’hui. Les deux sont faciles à cultiver dans le jardin.
Noms botaniques du persil
- Persil à feuilles épaisses : Petroselinum (var. crispum)
- Les feuilles plates : Petroselinum (var. filicinum)
Exposition au soleil
Les plantes de persil sont assez adaptables. Ils pousseront bien en plein soleil ou à l’ombre partielle.
Taille de la plante mature
La taille mature de la plante de persil dépend de la variété que vous cultivez et de la façon dont vous la coupez pour la récolter. En général, attendez-vous à ce que vos plantes culminent à :
- Hauteur : 30 à 45 cm (12 à 18 pouces).
- Largeur : 22 à 30 cm (9 à 12 pouces)
Jours à la récolte
Les graines de persil peuvent être très lentes à germer. Il y a un vieux dicton qui dit que la graine doit aller en enfer et revenir 9 fois avant de germer. Attendez-vous à une germination dans les 21 à 28 jours. Les plantes cultivées en graines sont prêtes à être récoltées en 12 à 14 semaines. Les semis peuvent être prêts à être récoltés en aussi peu que 3 semaines.
Zones de rusticité USDA
Tous les types de persil sont des bisannuelles, mais à moins que vous ne conserviez des graines, ils sont cultivés comme des annuelles. Bien qu’ils aient tendance à survivre à l’hiver, même dans les climats froids, ils montent presque immédiatement en graines et deviennent trop amers pour être consommés.
The Spruce / Kara Riley
L’Epinette / Kara Riley
L’Epinette / Kara Riley
Récolte du persil
Vous pouvez commencer à récolter le persil lorsqu’il a environ 6 pouces de hauteur et est relativement touffu. Récoltez les tiges entières, à partir de la base de la plante, pour encourager une plus grande croissance. Coupez au besoin, mais essayez de ne pas enlever plus de 1/3 des feuilles à la fois.
Vous pouvez couper et sécher les feuilles restantes à la fin de la saison ou laisser les plantes dans le sol et essayer d’obtenir plus d’utilisation des plantes au printemps suivant. Bien que le persil soit bisannuel, la plupart des gens trouvent les feuilles trop amères la deuxième année et les tiges florales poussent et montent en graines étonnamment vite. Cependant, elles peuvent vous tenir jusqu’à ce que votre nouvelle récolte soit assez mûre pour être récoltée.
Variétés de persil à cultiver dans votre jardin
Le persil est généralement désigné comme étant à feuilles plates (parfois appelé italien) ou frisé (parfois appelé mousse). La plupart des chefs pensent que les types à feuilles plates sont plus savoureux et que le persil frisé est relégué sur le côté de l’assiette. Essayez les deux. Si vous avez la dent salée, vous pourriez bien préférer le persil frisé.
Conseils pour la culture du persil
Sol : comme le persil est cultivé pour ses feuilles, il aime les sols riches en matières organiques. Il se porte mieux dans un sol dont le pH se situe quelque part dans la gamme neutre de 6,0 à 7,0.
Plantation : Le démarrage du persil à partir de graines est une entreprise lente. Il faut parfois plusieurs semaines pour que les graines germent. Stratifier les graines en les pré-refroidissant dans le réfrigérateur, puis en les trempant pendant la nuit dans de l’eau chaude, avant de les planter, permet d’accélérer légèrement le processus et donne de meilleurs résultats de germination. Bien qu’il puisse être difficile de démarrer à partir de graines, les semis établis poussent rapidement.
Les graines peuvent être démarrées à l’intérieur environ 6 semaines avant la date du dernier gel ou semées directement à l’extérieur, une fois que le sol peut être travaillé. Plantez dans un sol riche et limoneux avec un bon drainage.
Semmez les rangs à environ 10 – 12 pouces d’intervalle, en couvrant à peine les graines. Éclaircissez les plantes à tous les 6 pouces, une fois qu’elles ont environ 1 – 3 pieds de hauteur.
Contenants : Le persil peut être cultivé assez bien dans des pots, cependant, le persil a une racine pivotante qui peut devenir assez longue et une plante mature peut facilement atteindre 2 – 3 pieds de hauteur et 1 – 2 pieds de largeur, donc un grand pot est nécessaire.
Comme plante ornementale : Le persil est parfois recommandé comme une plante de bordure ou une plante à feuillage d’accent. Bien que le persil soit très attrayant, sachez qu’il est également apprécié de certains petits animaux, comme les lapins et les marmottes.
Soins des plantes de persil
Il n’y a vraiment pas beaucoup d’entretien nécessaire pour faire pousser du persil. Un peu d’eau et un bon sol ou un peu d’engrais mensuel et vous devriez être bien. Continuez à récolter et la plante continuera à envoyer de nouvelles feuilles.
Parasites et problèmes des plantes de persil
Le persil peut être sujet à une poignée de maladies fongiques, y compris la tache septorienne, un couple de brûlures foliaires, l’oïdium et la fonte des semis. Commencez par des semences de bonne qualité, exemptes de maladies, et permettez aux plantes d’avoir accès à une bonne circulation d’air, pour limiter la propagation.
Le plus gros problème de parasites du persil est la chenille du papillon queue d’hirondelle noire. C’est une plante hôte pour ces papillons et les chenilles vont éclore et croquer les feuilles, faisant des dégâts considérables. Cependant, comme ces papillons sont les bienvenus dans le jardin, il est recommandé de ne rien faire pour tuer les chenilles. Elles arriveront à maturité bien assez tôt et laisseront vos plantes tranquilles.
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