S’imprégner du soleil, de la culture et de la carbonara avec notre top 10 des plats que vous devez essayer lors de votre prochaine escapade italienne. Si vous visitez Rome pour votre prochain city break, ces plats traditionnels sont un élément essentiel de votre séjour, alors assurez-vous de faire visiter à vos papilles les meilleures pâtes, pâtisseries et porchetta proposées.
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10 must-manger à Rome
Allesso di Bollito
Les plats à base de bœuf étaient autrefois incroyablement courants à Rome lorsque les bouchers ont développé des recettes à cuisson lente pour attendrir les morceaux coriaces.pour attendrir les morceaux de bœuf les plus durs. Aujourd’hui, la viande est beaucoup plus abordable qu’avant, donc certains de ces plats traditionnels sont tombés en désuétude.Au Mordi E Vai, sur le marché de Testaccio, cependant, l’allesso di bollito – le bœuf mijoté – est bien vivant. L’étal sert la viande tendre sur du pain trempé dans le jus savoureux de la viande et le sandwich est l’un des plus délicieux classiques ressuscités que la ville ait à offrir.
Artichauts
Ce Ce chardon savoureux est devenu une sorte d’ambassadeur de la cuisine romaine et les carciofi alla giudia (artichauts frits à la mode juive) figurent sur la liste des incontournables de tout voyageur gastronomique. En raison de la demande des touristes et des habitants, vous pouvez trouver des artichauts vendus sur les marchés et servis dans les restaurants toute l’année.
Mais pour goûter au carciofo romanesco (le célèbre artichaut globe terrestre local), visitez Rome pendant les mois les plus froids, lorsqu’il est en saison. Mis à part la célèbre préparation frite qui est populaire dans le Ghetto, le quartier juif historique de Rome, vous trouverez des carciofi alla romana (artichauts mijotés avec de l’huile et des herbes) sur à peu près tous les menus.
Cacio e Pepe
L’indice est dans le nom de l’un des plats de pâtes les plus emblématiques de la ville, le cacio e pepe : « cacio » est le mot local pour Pecorino Romano, un fromage de lait de brebis salé et vieilli, tandis que « pepe » signifie poivre noir.
Les deux ingrédients sont combinés avec des pâtes cuites et un peu de leur eau de cuisson, puis remués vigoureusement pour créer une sauce onctueuse. Vous trouverez une version brillante à la Salumeria Roscioli, tandis que Cesare al Casaletto est connu pour sa variation lâche et plus liquide du plat classique.
Carbonara
De nombreux plats à Rome inspirent des débats passionnés et la carbonara est au centre des plus fougueux. Chaque cuisinier et chaque mangeur a des opinions très tranchées sur les origines et les ingrédients du plat et se montre totalement inflexible face aux variations. Il y a cependant une chose sur laquelle tous les Italiens sont d’accord : la carbonara ne doit jamais être additionnée de crème.
Généralement, le plat est préparé avec des spaghettis ou des rigatoni, du guanciale ou de la pancetta, un jaune d’œuf ou un œuf entier, du Pecorino Romano ou une combinaison de Pecorino Romano et de Parmigiano-Reggiano, et du poivre noir. Les œufs sont doucement chauffés pour créer une sauce épaissie, qui doit s’accrocher aux pâtes pour un effet soyeux et non brouillé.
Gelato
Rome abrite des milliers de gelateria vendant des boules de saveurs classiques et des originaux fantaisistes. Avec une telle surabondance, pratiquement tous les Romains ont accès à la gelato en route vers le travail ou la maison, il n’est donc pas surprenant que de nombreux locaux apprécient cette friandise glacée sur une base régulière.
Bien qu’il y ait certainement beaucoup de gelato tentant autour, tous les magasins ne sont pas créés égaux et relativement peu utilisent des ingrédients entièrement naturels – pour preuve, il suffit de jeter un coup d’œil à la liste des ingrédients affichée dans la plupart des magasins et vous serez choqué par le nombre d’huiles végétales, de couleurs artificielles et d’autres cochonneries qui apparaissent – alors tenez-vous-en à des endroits comme Otaleg, Fatamorgana et Fior di Luna.
Maritozzi
De nos jours, la pâtisserie préférée des Romains pour le petit-déjeuner est le cornetto, un faux croissant produit industriellement et à base de margarine. Mais dans le passé, les maritozzi régnaient en maîtres. Ces petits pains sucrés et levés sont ouverts en tranches et déposés avec de la crème fouettée à peine sucrée.
À Regoli, une boulangerie historique près de la Piazza Vittorio, les maritozzi sont entassés avec de la crème fouettée et exposés à l’entrée. Il n’y a pas de façon glamour de manger ces friandises fourrées à la crème, alors considérez-vous comme prévenu.
Pizza al Taglio
La pizza a un sens assez large à Rome et le mot s’applique à une gamme de pains plats et de pizzas personnelles rondes. La pizza al taglio (pizza à la part) est un style de pizza distinctement romain et présente soit une pâte ornée cuite dans des plaques, soit travaillée en forme oblongue, puis cuite au four.
Dans tous les cas, la pizza est servie à la part et est coupée avec un couteau ou des ciseaux dans la portion désirée par les convives. Selon le joint, la pizza peut être servie pliée ou sur un plateau, mais elle est toujours servie de manière décontractée, sans fioritures et sans service à table.
Porchetta
Porchetta est un porc désossé et rôti lentement. Les coupes précises peuvent varier mais comprennent souvent la poitrine et la longe assaisonnées de sel, de poivre et d’herbes. Bien que la porchetta soit assez omniprésente et apparaisse dans les joints à emporter et les charcuteries comme une garniture de sandwich, un spécimen vraiment exceptionnel peut être insaisissable.
Pour une expérience de porchetta vraiment délicieuse, moelleuse et parfaitement assaisonnée, rendez-vous au Panificio Bonci près du Vatican et commandez des tranches de porc prises en sandwich entre des morceaux croustillants de pizza bianca, le simple pain plat local.
Supplì
Les supplì sont des croquettes de riz servies dans les plats à emporter et les pizzerias de Rome. La version classique comporte des morceaux de bœuf haché ou de saucisse ou de gésiers de poulet (ou tout cela à la fois !) cuits avec de la sauce tomate et du riz jusqu’à ce que le mélange soit épais et crémeux. Le riz est ensuite mis de côté pour refroidir, formé en paquets de forme ovoïde autour d’un morceau de mozzarella, pané et frit. Le supplì obtenu doit révéler de la mozzarella fondue lorsqu’on le casse.
La recette classique de la sauce tomate et viande remonte au moins au début du XXe siècle, mais aujourd’hui, des cuisiniers créatifs ont commencé à aromatiser le riz avec de nouveaux condiments comme le pecorino et le poivre noir ou le radicchio et le gorgonzola-visiter Supplizio, Pizzarium et Trapizzino pour les versions classique et actualisée.
Trapizzino
Le trapizzino a été inventé en 2009 par le pizzaïolo expérimental bien-aimé de Rome, Stefano Callegari. Ce boulanger créatif fabriquait d’épais coins triangulaires de pizza, les ouvrait en tranches et les remplissait de classiques romains comme les boulettes de viande, la langue à la sauce verte et le poulet cacciatore.
Cette astucieuse cuisine de rue, qui mariait l’amour de Rome pour la pizza avec son amour pour les plats salés, a fait des adeptes en masse et il y a maintenant sept boutiques Trapizzino à travers la ville, avec d’autres à Milan, Florence et NYC.
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