Sabore o sol, a cultura e a carbonara com os nossos 10 melhores pratos que precisa para experimentar na sua próxima escapadela italiana. Se estiver a visitar Roma para a sua próxima pausa na cidade, estes pratos tradicionais são uma parte essencial da sua estadia, por isso certifique-se de levar o seu paladar num passeio pelas melhores massas, pastelaria e porchetta em oferta.
Viajantes são aconselhados a ler os conselhos de viagem FCO em gov.uk/foreign-travel-advice para o país para onde viajam.
h2>10 deve…experimente alimentos para comer em Roma
Allesso di Bollito
pratos de carne de vaca simples eram outrora incrivelmente comuns em Roma quando os talhantes se desenvolviam lentamente…receitas cozinhadas para amaciar cortes duros de carne de vaca. Hoje em dia, a carne é muito mais acessível do que costumava ser, pelo que alguns desses pratos tradicionais caíram de moda.
No Mordi E Vai no Mercado de Testaccio, no entanto, allesso di bollito – carne de vaca fervida – está muito viva. A banca serve a carne tenra no pão mergulhado nos sucos salgados da carne e o sanduíche é um dos mais deliciosos clássicos revividos que a cidade tem para oferecer.
Artichokes
/div O cardo saboroso tornou-se de certa forma um embaixador da comida romana e carciofi alla giudia (alcachofras fritas estilo judeu) aparecem na lista de sucesso de todos os viajantes gastronómicos. Devido à procura de turistas e locais, é possível encontrar alcachofras vendidas em mercados e servidas em restaurantes durante todo o ano.
Mas para uma amostra do carciofo romanesco (a célebre alcachofra do globo local) visite Roma nos meses mais frios da época. Para além da famosa preparação frita que é popular no Ghetto, o histórico bairro judeu de Roma, encontrará carciofi alla romana (alcachofra cozida com óleo e ervas) em quase todos os menus.
Cacio e Pepe
A pista está no nome de um dos pratos de massa mais icónicos da cidade, cacio e pepe: “cacio” é a palavra local para Pecorino Romano, um queijo de leite de ovelha salgado e envelhecido, enquanto “pepe” significa pimenta preta.
Os dois ingredientes são combinados com massa cozida e um pouco da sua água de cozedura, depois mexidos vigorosamente para criar um molho suave. Encontrará uma versão brilhante na Salumeria Roscioli, enquanto Cesare al Casaletto é conhecido pela sua variação solta e mais líquida no prato clássico.
Carbonara
Muitos pratos em Roma inspiram um debate apaixonado e carbonara é o foco dos mais espirituosos. Todos os cozinheiros e comedores têm opiniões muito fortes sobre as origens e ingredientes do prato e são totalmente inflexíveis quando confrontados com variações. No entanto, há uma coisa em que todos os italianos concordam: carbonara nunca deve ter creme adicionado.
Em geral, o prato é feito com esparguete ou rigatoni, guifeta ou pancetta, gema de ovo ou um ovo inteiro, Pecorino Romano ou uma combinação de Pecorino Romano e Parmigiano-Reggiano, e pimenta preta. Os ovos são suavemente aquecidos para criar um molho espesso, que se deve agarrar à massa para um efeito sedoso e não esmagado.
Gelato
Roma é o lar de milhares de gelateria vendendo colheres de sabores clássicos e originais caprichosos. Com uma tal abundância, praticamente todos os romanos têm acesso a gelato a caminho do trabalho ou de casa, pelo que não deve ser surpresa que muitos habitantes locais desfrutem regularmente deste petisco congelado.
Embora haja certamente muito gelato tentador por perto, nem todas as lojas são criadas iguais e relativamente poucas usam ingredientes totalmente naturais – para prova basta olhar para a lista de ingredientes afixada na maioria das lojas e ficará chocado com a quantidade de óleos vegetais, cores artificiais, e outras porcarias que aparecem – por isso, cola-se a lugares como Otaleg, Fatamorgana, e Fior di Luna.
Maritozzi
div> Estes dias, a pastelaria de Roma para o pequeno-almoço é o cornetto, um croissant falso à base de margarina, produzido industrialmente. Mas no passado, os maritozzi governavam. Estes pães doces e fermentados são cortados em fatias abertas e limados com chantilly mal adoçado.
Em Regoli, uma padaria histórica perto da Piazza Vittorio, os maritozzi são amontoados com chantilly e expostos na entrada. Não há uma forma glamorosa de comer estas natas recheadas, por isso considere-se avisado.
Pizza al Taglio
Pizza tem um significado bastante amplo em Roma e a palavra é aplicada a uma gama de pizzas pessoais redondas e de pão plano. Pizza al taglio (pizza à fatia) é uma pizza distintamente romana e apresenta ou massa adornada cozida em panelas de folha ou trabalhada numa forma oblonga, depois cozida.
Em todos os casos, a pizza é servida à fatia e cortada com uma faca ou uma tesoura na porção desejada pelos comensais. Dependendo da junta, a pizza pode ser servida dobrada ou num tabuleiro, mas é sempre servida de forma casual, sem folhos e sem serviço de mesa.
Porchetta
Porchetta é um porco desossado e assado lentamente. Os cortes precisos podem variar mas frequentemente incluem barriga e lombo temperados com sal, pimenta, e ervas. Embora a porchetta seja bastante ubíqua e apareça nas juntas de takeaway e delis como recheio de sanduíche, um espécime verdadeiramente excepcional pode ser elusivo.
Para uma experiência de porchetta verdadeiramente deliciosa, húmida e perfeitamente temperada, visite Panificio Bonci perto do Vaticano e peça fatias de carne de porco ensanduichadas entre pedaços crocantes de bianca de pizza, o simples pão achatado local.
Supplì
Supplì são croquetes de arroz servidos nas juntas de take-away e pizarias de Roma. A versão clássica apresenta pedaços de carne moída ou salsichas ou moelas de frango (ou todas as anteriores!) cozinhadas com molho de tomate e arroz até que a mistura seja espessa e cremosa. O arroz é então posto de lado para arrefecer, formado em pacotes em forma de ovo à volta de um pedaço de mozzarella, empanado e frito em profundidade. O supplì resultante deve revelar a mozzarella derretida quando quebrada em.
A receita clássica de molho de tomate e carne remonta pelo menos ao início do século XX, mas hoje os cozinheiros criativos começaram a aromatizar o arroz com novos condimentos como Pecorino e pimenta preta ou radicchio e gorgonzola-visita Supplizio, Pizzarium, e Trapizzino tanto para as versões clássica como actualizada.
Trapizzino
O trapizzino foi inventado em 2009 pelo amado fabricante de pizzas experimental de Roma Stefano Callegari. Este criativo padeiro fez grossos calços triangulares de pizza, cortou-os em fatias, e encheu-os com clássicos romanos como almôndegas, língua com molho verde, e cacciatore de frango.
A comida de rua inteligente, que casou o amor de Roma pela pizza com o seu amor por pratos saborosos, ganhou um enorme seguimento e existem agora sete lojas Trapizzino por toda a cidade, com outras em Milão, Florença, e Nova Iorque.
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