La poitrine de dinde rôtie se révèle fabuleusement juteuse et à la peau croustillante lorsqu’elle est cuite pendant un temps relativement court à haute température.
Nul doute qu’il y a quelque chose de festif à servir – et découper – une dinde entière à table. 🦃 Mais pour les rassemblements intimes de Thanksgiving (ou de Noël), cuire uniquement la poitrine est la solution idéale. C’est la taille parfaite pour quatre personnes.
Autre avantage de rôtir juste la poitrine : Lorsque vous la faites cuire seule, il est plus facile de s’assurer qu’elle sort juteuse. Lorsque vous faites rôtir la volaille entière, malgré vos meilleures intentions, la viande blanche se révèle souvent trop sèche.
Sauter à :
- Ingrédients
- Instructions
- Variations et substitutions
- Questions fréquentes
- Accompagnement recommandé
- Réserver les les restes
- S’abonner
- Carte de recettes
- D’autres recettes à essayer
Ingrédients
Vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients simples pour réaliser cette recette. Les mesures exactes sont incluses dans la fiche de recette ci-dessous. Voici un aperçu de ce dont vous aurez besoin :
L’huile d’avocat en spray : Cette huile au goût neutre est très adaptée à la cuisson à haute température.
Sel casher et poivre noir : Si vous utilisez du sel fin, vous devez en réduire la quantité pour que la dinde ne soit pas trop salée au final.
Epices : La poudre d’ail, le paprika et le thym séché. Assurez-vous qu’ils sont frais ! Une épice éventée peut facilement gâcher un plat.
Moitié de poitrine de dinde : J’utilise généralement une moitié de poitrine désossée, avec la peau, car je la trouve facile à trancher et à manger. Mais avec os, c’est très bien aussi.
Le beurre fondu : Non salé ou salé, ne fait pas une grande différence, alors utilisez ce que vous avez sous la main. J’ai tendance à utiliser du beurre salé dans cette recette.
Instructions
Comment faire rôtir une poitrine de dinde désossée ? C’est très facile ! Faites défiler la fiche de la recette pour obtenir les instructions détaillées. Voici les étapes de base :
D’abord, vous badigeonnez la dinde de beurre fondu et la saupoudrez d’épices.
Maintenant, placez-la sur une grille graissée insérée dans une plaque à pâtisserie à rebord et vaporisez-la d’huile. La couche d’huile supplémentaire aide les épices à rester humides.
Faites cuire la dinde initialement pendant 20 minutes, pour bien dorer la peau.
Maintenant, couvrez lâchement la dinde avec une feuille d’aluminium pour empêcher le dessus de roussir, puis continuez à rôtir jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Le temps de cuisson total sera de 45 à 60 minutes. Voir la discussion détaillée ci-dessous.
Laissez la viande reposer pendant 20 minutes avant de la trancher. Cela empêche les jus de s’échapper et contribue à assurer la jutosité.
Variations et substitutions
J’adore cette recette telle quelle et la réalise presque toujours telle qu’elle est écrite. Mais au cas où vous voudriez varier la recette de base, voici quelques idées pour vous :
- Vous pouvez essayer différentes combinaisons d’épices. La poudre d’oignon est un ajout intéressant. Vous pouvez également essayer d’utiliser du paprika fumé au lieu du paprika ordinaire.
- Au lieu du beurre, vous pouvez frotter la viande avec de l’huile d’olive. Cependant, veillez à utiliser de l’huile d’olive légère qui peut résister à une température de cuisson élevée. Vous pouvez également utiliser de l’huile d’avocat, mais ce n’est pas aussi savoureux.
Questions fréquemment posées
Comme pour la poitrine de poulet cuite au four, je trouve que le secret d’une peau croustillante et d’une viande juteuse est la cuisson à haute température pendant un temps relativement court.
Cette méthode assure une peau merveilleusement croustillante et une viande juteuse et succulente. Lorsqu’elle est cuite à 450 degrés F, le temps de cuisson total pour une demi-poitrine est de 45 à 60 minutes.
En raison de sa taille, vous devrez la recouvrir lâchement de papier d’aluminium après environ 20 minutes dans le four, puis finir de la rôtir. Le papier d’aluminium empêchera le dessus de roussir.
Si vous souhaitez rôtir une poitrine entière au lieu d’une moitié, vous pouvez utiliser la même méthode qui consiste à la faire dorer dans un four très chaud, puis à la recouvrir lâchement de papier d’aluminium et à continuer à la faire rôtir jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Mais vous aurez besoin de plus de temps.
La dernière fois que j’ai cuit une poitrine entière de 3 ½ lb, je l’ai fait cuire pendant 1,5 heure. Il a fallu ce temps pour qu’un thermomètre à lecture instantanée enregistre 160 degrés F.
Il s’est avéré fabuleux, avec une peau croustillante et savoureuse et une viande très juteuse, la plus juteuse que nous ayons jamais eue en fait. Mais cela demande un engagement de temps plus long que d’utiliser des moitiés de poitrine.
Le premier secret est de la rôtir à une température élevée et pendant un temps relativement court. Deuxième secret : la laisser reposer pendant au moins 20 minutes avant de la découper en tranches. Cela permet aux jus de se déposer et de se redistribuer, garantissant une viande juteuse.
Accompagnements recommandés
Je fais généralement cette recette pour Thanksgiving, alors je la sers avec de la sauce aux canneberges, avec de la sauce et avec l’un de ces accompagnements :
- Casserole de haricots verts cheesy
- Farce de chou-fleur
- Choux de Bruxelles rôtis
- Purée de citrouille crémeuse
- Chou-fleur en purée
Réserver les restes
Les restes se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 3-4 jours. Bien que la peau perde son croustillant.
Je n’aime pas réchauffer les restes, car ils ont tendance à se dessécher. Je prépare généralement un plateau de tranches de dinde restantes froides, aux côtés d’un peu de moutarde de Dijon, de légumes fraîchement coupés et de cornichons.
Il va sans dire que si vous mangez du pain (ou si vous voulez essayer ce merveilleux pain à la farine d’amande), vous pouvez utiliser les restes pour faire de savoureux sandwichs !
Souscription
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Carte de recettes
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Poitrine de dinde désossée rôtie au four
INGRÉDIENTS
- ▢ Huile d’avocat en spray
- ▢ 1 cuillère à café de sel casher Diamond Crystal
- ▢ ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. poivre noir
- ▢ 2 cuillères à café de poudre d’ail
- ▢ 2 cuillères à café de paprika
- ▢ 1 cuillère à café de thym séché
- ▢ 1 demi-poitrine de dinde désossée avec peau-sur la moitié de poitrine de dinde (environ 2 lb.)
- ▢ 2 cuillères à soupe de beurre fondu
INSTRUCTIONS
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Préchauffez votre four à 450 degrés F. Équipez une rôtissoire à rebord d’une grille de rôtissage et vaporisez la grille d’huile d’avocat.
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Dans un petit bol, mélangez le sel kasher, le poivre noir, la poudre d’ail, le paprika et le thym.
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Placez la poitrine de dinde sur une surface de travail telle qu’une planche à découper. Séchez-la en la tapotant avec du papier absorbant. Badigeonnez-la des deux côtés avec le beurre fondu, puis frottez-la des deux côtés avec les épices.
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Placez la poitrine de dinde, côté peau vers le haut, sur la grille à rôtir préparée. Vaporisez le dessus d’huile d’avocat.
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Rôtissez pendant 20 minutes. Couvrir lâchement avec du papier d’aluminium pour protéger le dessus de la roussissure, puis continuer à rôtir jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 160 degrés F, 25-40 minutes de plus. Le temps de rôtissage total sera de 45 à 60 minutes.
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Retirez la poitrine de dinde rôtie du four. Laissez reposer pendant 20 minutes avant de la découper.
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NOTES
La dernière fois que j’ai cuit une poitrine entière de 3 ½ lb, je l’ai fait cuire pendant 1,5 heure. Il a fallu ce temps pour qu’un thermomètre à lecture instantanée enregistre 160 degrés F.
Il s’est avéré fabuleux, avec une peau croustillante et savoureuse et une viande très juteuse, la plus juteuse que nous ayons jamais eue en fait. Mais cela demande un engagement de temps plus long que l’utilisation de moitiés de poitrine.
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