La pechuga de pavo asada resulta fabulosamente jugosa y con la piel crujiente cuando se hornea durante un tiempo relativamente corto a una temperatura alta.
Sin duda, hay algo festivo en servir -y trinchar- un pavo entero en la mesa. Pero para las reuniones íntimas de Acción de Gracias (o Navidad), cocinar solo la pechuga es la solución ideal. Es el tamaño perfecto para cuatro personas.
Otra ventaja de asar solo la pechuga: Cuando la asas sola es más fácil asegurarse de que salga jugosa. Cuando asas el ave entera, a pesar de tus mejores intenciones, la carne blanca suele salir demasiado seca.
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- Ingredientes
- Instrucciones
- Variaciones y sustituciones
- Preguntas frecuentes
- Acompañamientos recomendados
- Conservación de sobras
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- Tarjeta de recetas
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Ingredientes
Sólo necesitarás unos sencillos ingredientes para hacer esta receta. Las medidas exactas se incluyen en la ficha de la receta que aparece a continuación. Aquí tienes un resumen de lo que necesitarás:
Aceite de aguacate en spray: Este aceite de sabor neutro es muy adecuado para cocinar a alta temperatura.
Sal Kosher y pimienta negra: Si usas sal fina, debes reducir la cantidad que utilizas para que el pavo no acabe demasiado salado.
Especies: Ajo en polvo, pimentón y tomillo seco. ¡Asegúrate de que sean frescas! Una especia rancia puede arruinar fácilmente un plato.
Media pechuga de pavo: Normalmente uso una mitad de pechuga deshuesada y con piel porque me parece fácil de cortar y comer. Pero con hueso también está bien.
Mantequilla derretida: Sin sal o con sal, no hay mucha diferencia, así que usa la que tengas a mano. Yo suelo usar mantequilla salada en esta receta.
Instrucciones
¿Cómo asar una pechuga de pavo sin hueso? ¡Es muy fácil! Baja a la ficha de la receta para ver las instrucciones detalladas. Estos son los pasos básicos:
Primero, pincela el pavo con mantequilla derretida y espolvoréalo con especias.
Ahora, colócalo en una rejilla engrasada encajada en una bandeja de horno con borde y rocíalo con aceite. La capa extra de aceite ayuda a que las especias se mantengan húmedas.
Asar el pavo inicialmente durante 20 minutos, para que se dore bien la piel.
Ahora, cubra sin apretar el pavo con papel de aluminio para evitar que la parte superior se chamusque, y luego continúe asando hasta que esté bien cocido. El tiempo total de cocción será de 45-60 minutos. Vea la discusión detallada más abajo.
Deje reposar la carne durante 20 minutos antes de cortarla. Esto evita que los jugos se escapen y ayuda a asegurar la jugosidad.
Variaciones y sustituciones
Me encanta esta receta tal cual y casi siempre la hago como está escrita. Pero en caso de que quieras variar la receta básica, aquí tienes algunas ideas:
- Puedes probar diferentes combinaciones de especias. La cebolla en polvo es un buen complemento. También puedes probar a utilizar pimentón ahumado en lugar de pimentón normal.
- En lugar de mantequilla, puedes frotar la carne con aceite de oliva. Sin embargo, asegúrese de utilizar un aceite de oliva ligero que pueda soportar una temperatura de cocción alta. También puedes utilizar aceite de aguacate, pero no es tan sabroso.
Preguntas frecuentes
Al igual que la pechuga de pollo al horno, creo que el secreto para conseguir una piel crujiente y una carne jugosa es cocinar a una temperatura alta durante un tiempo relativamente corto.
Este método garantiza una piel maravillosamente crujiente y una carne jugosa y suculenta. Cuando se cocina a 450 grados F, el tiempo total de cocción para media pechuga es de 45 a 60 minutos.
Debido a su tamaño, tendrá que cubrirla sin apretar con papel de aluminio después de unos 20 minutos en el horno, y luego terminar de asarla. El papel de aluminio evitará que la parte superior se chamusque.
Si desea asar una pechuga entera en lugar de media, puede utilizar el mismo método de dorarla en un horno muy caliente, y luego cubrirla sin apretar con papel de aluminio y seguir asándola hasta que esté hecha. Pero necesitará más tiempo.
La última vez que cociné una pechuga entera, de 3 ½ libras, la horneé durante 1,5 horas. Me tomó ese tiempo para que un termómetro de lectura instantánea registrara 160 grados F.
Resultó fabuloso, con una piel crujiente y sabrosa y una carne muy jugosa, la más jugosa que hemos tenido en realidad. Pero requiere más tiempo que si se utilizan mitades de pechuga.
El primer secreto es asarla a una temperatura alta y durante un tiempo relativamente corto. El segundo secreto: dejarla reposar al menos 20 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se asienten y se redistribuyan, asegurando una carne jugosa.
Acompañamientos recomendados
Típicamente hago esta receta para el Día de Acción de Gracias, así que la sirvo con salsa de arándanos, con gravy y con cualquiera de estos acompañamientos:
- Cacerola de judías verdes curadas
- Relleno de coliflor
- Coles de Bruselas asadas
- Puré de calabaza cremoso
- Puré de coliflor
Conservar las sobras
Las sobras se conservan en la nevera, en un recipiente hermético, durante 3-4 días. Aunque la piel pierde su crujiente.
No me gusta recalentar las sobras, ya que tienden a secarse. Suelo hacer una bandeja con las rebanadas de pavo sobrantes frías, junto con un poco de mostaza de Dijon, verduras recién cortadas y pepinillos.
No hace falta decir que si comes pan (o quieres probar este maravilloso pan de harina de almendras), puedes utilizar las sobras para hacer sabrosos sándwiches.
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Tarjeta de recetas
Pechuga de pavo deshuesada al horno
INGREDIENTES
- ▢ Aceite de aguacate en spray
- ▢ 1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal
- ▢ ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida pimienta negra
- ▢ 1 cucharadita de tomillo seco
- ▢ 1 mitad de pechuga de pavo sin pielen la mitad de la pechuga de pavo (alrededor de 2 lb.)
- ▢ 2 cucharadas de mantequilla derretida
INSTRUCCIONES
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Precaliente su horno a 450 grados F. Coloque una bandeja de asar con borde con una rejilla para asar y rocíe la rejilla con aceite de aguacate.
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En un bol pequeño, mezcla la sal kosher, la pimienta negra, el ajo en polvo, el pimentón y el tomillo.
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Coloca la pechuga de pavo en una superficie de trabajo como una tabla de cortar. Sécala con toallas de papel. Unte ambos lados con la mantequilla derretida y luego frótela por ambos lados con las especias.
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Coloque la pechuga de pavo, con la piel hacia arriba, en la rejilla de asado preparada. Rocíe la parte superior con aceite de aguacate.
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Asar durante 20 minutos. Cubra sin apretar con papel de aluminio para proteger la parte superior de la chamusquina, luego continúe asando hasta que alcance una temperatura interna de 160 grados F, 25-40 minutos más. El tiempo total de asado será de 45-60 minutos.
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Retire la pechuga de pavo asada del horno. Dejar reposar 20 minutos antes de trinchar.
VEA EL VÍDEO:
Observaciones
La última vez que cociné una pechuga entera, de 3 ½ libras, la horneé durante 1,5 horas. Me tomó ese tiempo para que un termómetro de lectura instantánea registrara 160 grados F.
Resultó fabuloso, con una piel crujiente y sabrosa y una carne muy jugosa, la más jugosa que hemos tenido en realidad. Pero requiere un compromiso de tiempo más largo que el uso de mitades de pechuga.
