Si vous avez déjà fait du bœuf séché, vous savez que le goût est excellent et que le processus est assez simple. Il faut un peu de temps pour s’habituer au fait qu’une fois déshydraté, le jerky n’a pas nécessairement besoin d’être conservé au réfrigérateur. L’une des questions les plus fréquentes après avoir fabriqué du bœuf séché est la suivante : » Combien de temps mon bœuf séché va-t-il durer ? « . C’est une bonne question et nous allons aborder les détails dans cet article.
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Comment le boeuf séché est-il conservé ?
La conservation de la viande par séchage a été faite par nos plus anciens ancêtres comme un moyen de stocker la nourriture pour les périodes où elle était moins disponible. Le plus grand avantage de faire quelque chose comme un bœuf séché, c’est qu’il dure pendant de longues périodes sans réfrigération.
Le bœuf séché est préparé d’une manière qui le rend très résistant à la détérioration et fait en fait usage de quelques techniques de conservation afin d’éviter qu’il ne se détériore, parmi les variables clés sont:
Il est déshydraté : Les bactéries et les enzymes qui gâcheraient habituellement la viande rapidement si elle n’est pas réfrigérée ont besoin d’humidité. Lorsque la viande séchée de bœuf est séchée, l’humidité dont ces organismes et processus d’altération ont besoin est supprimée, créant ainsi un environnement dans lequel il est très difficile pour les enzymes ou les organismes d’altération des aliments de survivre. C’est l’une des principales mesures de conservation qui contribue à faire durer votre bœuf séché pendant de longues périodes après sa fabrication.
Il est séché : Le bœuf séché est mariné dans un mélange riche en sel et parfois en sucre. La raison pour laquelle le bœuf séché est fortement assaisonné de sel n’est pas seulement pour améliorer le goût. Les environnements à forte teneur en sel et en sucre extraient l’humidité des cellules, non seulement du bœuf, mais aussi des micro-organismes qui peuvent être présents sur la viande. Ce processus de salage de la viande est une technique de conservation très efficace.
Le bœuf séché commercial peut parfois utiliser des nitrites pour faciliter le séchage, ce qui prolongera la durée de conservation du bœuf séché plus que la simple utilisation de sel ordinaire.
C’est de la viande maigre : Comme le jerky est déshydraté comme moyen de conservation, il repose sur l’élimination de l’eau de la viande. Les graisses contiennent des huiles qui se gâtent rapidement si elles ne sont pas réfrigérées. Lorsque le bœuf est préparé pour le jerky, presque toute la graisse visible est retirée de la viande. Cela empêche la graisse de rancir et de gâcher le reste du bœuf séché.
Stockage du bœuf séché
Pour que le bœuf séché que vous fabriquez dure le plus longtemps possible, il est important de le stocker de la bonne façon. Cela peut faire la différence entre un produit qui durera des mois et des mois et un produit qui se détériorera rapidement.
L’humidité est mauvaise
Tout aliment qui est séché doit être stocké de manière à ne pas prendre un excès d’humidité. La clé de la durabilité du bœuf séché est de s’assurer que la méthode de conservation du séchage est respectée.
Sécher le bœuf séché à des températures élevées force l’humidité de la viande. Si elle est ensuite laissée exposée à des températures ambiantes, elle tentera d’attirer l’humidité de l’air et cet effet est particulièrement répandu dans les zones humides.
La plupart des aliments conservés à température ambiante porteront l’inscription familière » à conserver dans un endroit frais et sec « . C’est le plus important pour les aliments comme le bœuf séché qui ont très peu d’humidité car ils seront plus enclins à absorber l’humidité qui les gâchera.
Empêcher l’oxygène
L’oxygène a un effet dégradant sur les aliments conservés, c’est pourquoi vous trouverez souvent des sachets d’absorbeurs d’oxygène dans le bœuf séché commercial.
Garder le jerky dans un récipient hermétique limitera la quantité d’exposition à l’oxygène dans une certaine mesure. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vous-même des absorbeurs d’oxygène, ce qui vous aidera davantage.
Conserver le jerky plus longtemps que 1 ou 2 mois
Le jerky fait maison durera environ 1 ou 2 mois, si vous souhaitez le conserver plus longtemps que cela alors la meilleure chose à faire est de :
- Le conserver dans un récipient hermétique ou l’emballer sous vide
- Le conserver au congélateur
En faisant ces deux choses, vous pourrez conserver le jerky pendant 7 à 8 mois plutôt que 1 à 2. Si vous avez une grande quantité de viande séchée que vous avez fabriquée, alors il peut être bon de les emballer dans de petits paquets et d’en sortir un du congélateur chaque fois que vous en voulez.
Combien de temps durera la viande séchée ?
Si vous voulez le conserver plus longtemps, je vous recommande d’emballer sous vide puis de congeler votre jerky pour obtenir les meilleurs résultats. Pour être honnête, je préfère toujours le mien frais et je ne peux pas dire qu’il traîne aussi longtemps après que je l’ai fabriqué.
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