L’une des meilleures façons de découvrir une culture est à travers la nourriture et les boissons. L’Allemagne est connue pour sa bière, la France pour ses desserts et le Japon ? Le Japon est connu pour son poisson frais, ses incroyables ramen et ce vin de riz étrangement addictif qui se présente dans les minuscules tasses des restaurants de sushis – le saké.
Licensed From Adobe Qu’est-ce que le saké ?
Le saké (prononcé sah-KAY) est un vin de riz fermenté originaire du Japon dont le niveau d’alcoolémie varie ainsi que la température à laquelle il est servi. Même s’il est classé comme un vin, il n’est en fait pas fait avec une sorte de raisin ou de baie et juste fait de riz, un facteur unique et distinctif qui doit être noté. Il est fabriqué à partir de toute une série d’ingrédients fermentés, notamment de la levure, du riz mai hautement poli et d’une moisissure koji appelée Aspergillus oryzae, également utilisée pour la fabrication de la sauce soja. Les meilleurs sakés sont vieillis pendant au moins un an avant d’être dégustés, et leur teneur en alcool varie généralement entre 15 et 20 %.
Pourquoi certains sakés sont-ils servis chauds et d’autres froids ?
Si vous avez déjà goûté du saké, vous avez probablement vu sur un menu que certaines marques sont proposées chaudes et d’autres froides. Si boire du vin chaud peut sembler étrange, il y a en fait une bonne raison derrière l’alternance des températures. Les sakés de qualité supérieure sont servis légèrement réfrigérés à des températures de 45 degrés environ, tandis que les sakés moins chers sont servis réchauffés afin que les profils de saveurs plus âpres ne puissent pas être aussi facilement discernés.
Ratio de polissage
L’une des marques les plus largement acceptées pour un saké de qualité est le ratio de polissage du riz utilisé pour le fabriquer. Fondamentalement, quelle quantité de riz est polie avant que le riz soit combiné avec la moisissure et le sucre fermentable pour créer le liquide lui-même. Plus le ratio de riz est élevé, plus le vin est de qualité supérieure. Ne confondez pas cela avec la teneur en alcool, cependant, car la plupart des sakés pointent à environ 15-16% ABV après le processus de fermentation, une bouteille à 20% est rare.
Types de saké
Il y a deux catégories principales entre lesquelles toutes les variétés de saké sont divisées – le saké ordinaire et le saké d’appellation spéciale. Le saké ordinaire est la catégorie dans laquelle se trouvent la plupart des types de saké, car il n’existe que huit types différents de saké d’appellation spéciale. Cette désignation provient du type de riz de polissage utilisé et de la quantité de polissage qu’il a subie. Ces titres sont aussi parfois appelés « junmai » et « non junmai » – les variétés « non junmai » étant la désignation spéciale qui contient aussi un peu d’alcool supplémentaire ajouté pour améliorer les profils de saveur au-delà de ce qui reste après le processus de fermentation.
Les principaux styles de saké dans ces deux catégories à noter sont Daiginjo, Ginjo, Honjozo et, comme nous l’avons mentionné précédemment, Junmai. Le Daiginjo est le saké le plus premium qui soit, avec un taux de polissage de 50 % et une petite quantité d’alcool ajoutée. Le Ginjo est similaire avec un taux de polissage de 40 %, le Honjozo est une variété plus légère avec un taux de polissage de 70 %, et le Junmai n’a pas de taux de polissage minimum et n’est fabriqué qu’avec du riz, de l’eau, de la levure et le moule koji.
Si vous avez déjà bu du saké et que vous êtes intéressé par les meilleures marques ou si vous voulez vous assurer que le premier saké que vous essayez est de premier ordre, voici les meilleures marques de saké qui existent et que vous pouvez commander et déguster chez vous.
Saké Gekkeikan
Meilleur dans l’ensemble
C’est un saké de style junmai au goût sec et aux saveurs relativement douces côtoyant des arômes agréables. Les saveurs sont terreuses de pamplemousse combinées à un profil équilibré d’herbes qui se marient bien avec presque tout, du poisson aux viandes et aux huiles également. Il a un taux d’alcoolémie de 15,6 % et se sert de préférence frais ou à température ambiante. C’est l’une des plus anciennes étiquettes de saké avec plus de 370 ans d’expérience et 14 générations de brassage à leur ceinture.
Courtesy of Drizly Hakutsuru Sake
RUNNER UP
Ce délicieux saké est un autre favori facile à acquérir et au goût exceptionnel. Il a un profil de saveur soyeux et fruité avec une finale plus légère qui ne brûle pas et ne vous laisse pas froncer les sourcils. C’est un brassage Junmai simple qui peut être apprécié à n’importe quelle température, y compris réchauffé en hiver. Il se marie également bien avec presque tous les plats, y compris et surtout les plats salés comme le Tempura, le Sukiyaki et les plats de pot.
Courtesy of Drizly Sho Chiku Bai Sake Nigori Silky Mild
Plus TRADITIONNEL
Ce brassage illustre la forme originale que prenait le saké lorsqu’il a été brassé pour la première fois pour la Cour impériale de Kyoto, il y a plus de 2,000 ans. Il est très doux, très léger et se marie bien avec les plats très épicés. Il a une teneur très élevée en riz qui a tendance à se déposer au fond de la bouteille, alors assurez-vous de le secouer avant de le verser à chaque fois.
Courtesy of Drizly Hakutsuru Junmai Dai Ginjo
Meilleur SPLURGE
C’est l’un des sakés de la plus haute qualité qui soit largement disponible, surtout parce qu’il est fait avec du riz de qualité supérieure appelé « Yamada-Nishiki ». » Ils combinent le riz avec l’eau de source naturelle de Nada « Miyamizu » pour ce mélange velouté et fruité qui a historiquement été brassé comme le Suprême du saké japonais. Il peut être dégusté à température ambiante ou réfrigéré, selon votre préférence.
Courtesy of Drizly Hakutsuru Sake Junmai Nigori Sayuri
LIGHTEST
Ce saké est également connu sous le nom de « Little Lilly » pour sa saveur fruitée légère et rafraîchissante. Il a des éléments de crème ainsi que des saveurs de cerise et de raisin blanc qui lui donnent un goût propre et descendent facilement. Il est doux mais pas simple, crémeux et laiteux sans être trop voyant. C’est un excellent mélange pour ceux qui veulent y aller doucement et juste profiter sans trop de brûlure, de tang ou d’épices.
Courtesy of Drizly Gekkeikan Nigori Sake
BEST FOR BEGINNERS
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Si vous êtes novice en matière de saké et que vous voulez un mélange qui sera facile en bouche et vous donnera une idée de la boisson dans son ensemble, ce saké Nigori est une excellente option. Il n’est pas filtré et a une couleur laiteuse due à son mélange d’ingrédients simples (eau, riz et levure). Il a une odeur et un goût de levure, avec un mordant important en bouche et une douceur subtile. Il est légèrement sec, légèrement chaud et un peu aqueux en fin de bouche. C’est également un mélange assez abordable, donc si vous le détestez, vous n’aurez pas cassé la banque.
Courtesy of Drizly Kurosawa Junmai Kimoto
LE PLUS SEC
Si vous recherchez une saveur sèche pour votre saké, celui-ci est fabriqué selon la méthode Kimoto et est définitivement du côté plus sec. La saveur est accessible et polyvalente, avec une légère douceur et des arômes fruités qui complètent l’expérience. Il est bon frais, mais les saveurs prennent vraiment vie si vous le laissez à température ambiante ou si vous le réchauffez doucement pendant les mois plus froids.
Courtesy of Drizly Hakutsuro Superior Junmai Ginjo Sake
QUALITY PICK
Cette marque de saké est également fabriquée avec du riz fin et de l’eau de source de Nada selon une méthode traditionnelle méticuleusement suivie qui donne un goût fleuri, goût soyeux et des arômes parfumés. La douceur de la boisson est bien équilibrée et son goût est l’un des plus doux de cette liste. Il est très agréable à boire avec un délicieux mélange de riz sucré, de raisins secs, de raisins blancs ainsi que de melon et de poire séchée. Ce mélange est excellent frais ou à température ambiante, donc il a aussi une certaine polyvalence.
Courtesy of Drizly Hakutsuru Organic Junmai Sake
Meilleur bio
Vous aimez le vin bio ? Ce saké est certifié biologique par l’USDA et a une saveur légère et croquante avec des notes d’agrumes terreux qui accompagneront bien votre dîner nourri à l’herbe et terminé à l’herbe. Il se marie parfaitement avec les fruits de mer, les nouilles froides et tout ce qui contient de l’avocat. Il peut également être servi légèrement chaud ou réfrigéré.
Courtesy of Drizly Ozeki Nigori Sake
Meilleur saké non filtré
Ce saké Nigori n’est pas filtré et possède un sédiment de riz dans la bouteille qui lui donne une sensation traditionnelle et authentique que certains recherchent. Le sédiment soigneusement sélectionné crée une saveur riche et crémeuse qui est douce, lisse et a une saveur tropicale semblable au lait de coco. Elle est brassée en Californie, donc si vous vivez sur la côte ouest, elle ne voyagera pas très loin pour arriver jusqu’à vous. Il est meilleur servi frais et secoué avant d’être versé.
Courtesy of Drizly .