Tous deux édulcorants naturels présents dans les fruits et les plantes qui sont utilisés comme une alternative naturelle au sucre, moins calorique, et sont souvent utilisés par ceux qui essaient de maintenir leur taux de sucre dans le sang. Ce sont des alcools de sucre. Pour être technique, le terme « alcool » fait simplement référence à une structure chimique. Les alcools de sucre sont des formes modifiées de sucre et ne sont pas techniquement un sucre réel, ce qui explique pourquoi les aliments contenant de l’érythritol et du xylitol peuvent être étiquetés « sans sucre ».
Contrairement au sucre, au miel et au sirop d’érable, ils ne déclenchent pas un pic de glycémie ainsi qu’une réponse en insuline, ce qui peut provoquer un diabète et une prise de poids.
Il a été recherché que l’érythritol est meilleur en termes de :
- Meilleur arrière-goût,
- substitut de sucre préféré des personnes atteintes de diabète,
- promet la santé bucco-dentaire et ne conduit pas à la carie dentaire, et le xylitol aide également à la prévention des caries et réduit la formation de la plaque dentaire.
- Cause moins de détresse digestive. (contrairement au xylitol qui a des effets secondaires gastro-intestinaux, comme des gaz, des ballonnements et de la diarrhée, et un stress digestif)
- L’érythritol a un IG plus faible que le xylitol
- Le xylitol contient 2.4 calories par gramme alors que l’érythritol contient 0,2 calories par gramme.
- Le xylitol est 100% aussi sucré que le sucre. L’érythritol est 70% aussi sucré que le sucre
Bien qu’ils soient tous deux naturellement présents dans les fruits et les plantes, ils subissent des processus différents lorsqu’ils sont produits commercialement pour être utilisés comme édulcorants. L’érythritol est généralement produit par la fermentation d’un autre sucre naturel, le glucose, tandis que le xylitol est extrait des épis de maïs ou des arbres
Vous êtes un boulanger sans sucre ?
Le xylitol ajoute de l’humidité aux produits de boulangerie et donne un éclat aux glaçages. L’érythritol crée le même effet brillant dans le chocolat hypocalorique, ajoute du volume aux produits laitiers et améliore la durée de conservation des produits de boulangerie
1 tasse de sucre = 1 + ⅓ tasse d’érythritol
1 tasse de sucre = 1 tasse de xylitol
*Note : le xylitol est toxique pour les chiens/animaux. Assurez-vous que vos animaux ne s’en emparent pas et ne préparez pas de friandises pour vos animaux de compagnie en utilisant du Xylitol.
Comment est-il fabriqué ?
Pour ceux qui veulent en savoir un peu plus sur ces édulcorants, voici :
Le xylitol est extrait d’épis de maïs ou d’arbres à bois dur. Il se classe à sept sur l’échelle glycémique. Le nôtre, YouFirst Xylitol, est fabriqué à partir d’épis de maïs. Les épis de maïs sont une source privilégiée pour le xylitol, c’est beaucoup plus durable et respectueux de l’environnement. En Chine, la majeure partie du maïs est récoltée à la main et, à la fin de la récolte, il y a de gros tas d’épis de maïs dont il faut se débarrasser. Pour s’en débarrasser, ils construisent des installations de production de xylitol.
L’érythritol, est un alcool de sucre fabriqué à partir de sucre auquel on ajoute un agent de fermentation. On le trouve naturellement dans des fruits comme le cantaloup ainsi que dans le raisin. C’est également un sous-produit naturel de la fermentation des bactéries de notre système digestif. Il est normalement fabriqué à partir du glucose qui est créé à partir de l’amidon de maïs ou de blé. @Livestrong nous explique le processus un peu plus en détail : « l’amidon est d’abord traité avec des enzymes (protéines spéciales) qui le décomposent en glucose. Ce glucose est ensuite mélangé à une levure, comme Moniliella pollinis ou Trichosporonoides megachliensis, et la levure fermente le glucose pour former de l’érythritol. Le mélange fermenté est ensuite chauffé (afin de tuer la levure) et séché (en éliminant toute l’eau par ébullition) afin de former des cristaux d’érythritol. Ces cristaux sont ensuite lavés (pour éliminer les impuretés), redissous, purifiés à nouveau (à l’aide d’un type spécial de filtre chimique) et enfin isolés sous forme solide, l’érythritol étant alors propre à la consommation humaine. »