Ambos son edulcorantes naturales que se encuentran en frutas y plantas y que se utilizan como una alternativa de azúcar natural con menos calorías, y que suelen utilizar quienes intentan mantener sus niveles de azúcar en sangre. Son alcoholes de azúcar. Para ponernos técnicos: «alcohol» se refiere simplemente a una estructura química. Los alcoholes de azúcar son formas modificadas de azúcar y no son técnicamente un azúcar real, por lo que los alimentos que contienen eritritol y xilitol pueden ser etiquetados como «sin azúcar».
A diferencia del azúcar, la miel y el jarabe de arce, no desencadenan un pico de glucosa en la sangre, así como una respuesta de la insulina, que puede causar diabetes y aumento de peso.
Se ha investigado que el eritritol es mejor en términos de:
- Mejor regusto,
- Sustituto del azúcar preferido por las personas con diabetes,
- promueve la salud bucodental y no provoca caries, y el xilitol también ayuda a prevenir las caries y reduce la formación de placa.
- Causa menos molestias digestivas. (a diferencia del xilitol tiene efectos secundarios gastrointestinales del xilitol, como gases, hinchazón y diarrea, y estrés digestivo)
- El eritritol tiene un IG más bajo que el xilitol
- El xilitol contiene 2.4 calorías por gramo mientras que el Eritritol contiene 0,2 calorías por gramo.
- El Xilitol es 100% tan dulce como el azúcar. El eritritol es un 70% tan dulce como el azúcar
Aunque ambos se encuentran de forma natural en frutas y plantas, pasan por procesos diferentes cuando se producen comercialmente para su uso como edulcorantes. El eritritol suele producirse mediante la fermentación de otro azúcar natural, la glucosa, mientras que el xilitol se extrae de las mazorcas de maíz o de los árboles
¿Es usted un panadero sin azúcar?
El xilitol añade humedad a los productos horneados y da un brillo a las escarchas. El eritritol crea el mismo efecto brillante en el chocolate bajo en calorías, añade volumen a los productos lácteos y mejora la vida útil de los productos horneados
1 taza de azúcar = 1 + ⅓ taza de eritritol
1 taza de azúcar = 1 taza de xilitol
*Nota: El xilitol es tóxico para los perros/animales. Asegúrese de que sus animales no se apoderen de él, y no haga ninguna golosina para sus mascotas usando Xilitol.
¿Cómo se fabrica?
Para los que quieran saber un poco más sobre estos edulcorantes, aquí tenéis:
El xilitol se extrae de las mazorcas de maíz o de árboles de madera dura. Ocupa el séptimo lugar en la escala glucémica. Nuestro, YouFirst Xylitol, está hecho de mazorcas de maíz. Las mazorcas son la fuente preferida para el xilitol, es mucho más sostenible y respetuoso con el medio ambiente. En China, la mayor parte del maíz se cosecha a mano, por lo que en la cosecha hay grandes pilas de mazorcas de maíz que deben ser eliminadas. Para deshacerse de esto construyen instalaciones de producción de xilitol.
El eritritol, es un alcohol de azúcar hecho a partir de azúcar con un agente fermentador añadido. Se encuentra de forma natural en frutas como el melón, así como en las uvas. También es un subproducto natural de la fermentación de las bacterias en nuestro sistema digestivo. Normalmente se hace a partir de la glucosa que se crea a partir del almidón de maíz o de trigo. @Livestrong nos explica el proceso con un poco más de detalle «el almidón se trata primero con enzimas (proteínas especiales) que descomponen el almidón en glucosa. A continuación, esta glucosa se mezcla con levadura, como Moniliella pollinis o Trichosporonoides megachliensis, y la levadura fermenta la glucosa para formar eritritol. La mezcla fermentada se calienta (para eliminar la levadura) y se seca (hirviendo toda el agua) para que se formen cristales de eritritol. Estos cristales se lavan (para eliminar las impurezas), se vuelven a disolver, se purifican de nuevo (utilizando un tipo especial de filtro químico) y, finalmente, se aíslan en forma sólida, momento en el que el eritritol es seguro para el consumo humano».