Hokkien Bak Chang fácil (Zongzi- albóndigas de arroz pegajoso)

Aprende a hacer Hokkien bak chang en una olla a presión o con el método de hervido. La receta es sin complicaciones pero con el mismo gran sabor. También encontrarás el paso a paso de cómo envolver el bak chang.

Nunca imaginé hacer zongzi o bak cang en dialecto Hokkien, por mi cuenta. Quiero decir que esto era algo que daba por sentado. O bien mi madre los hacía o mi tía los hacía o mi padre los compraba. En cualquier caso, siempre teníamos algunos para comer. También están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas, sin embargo, siempre echo de menos el que tenía en casa. El zongzi se come tradicionalmente en el Festival del Barco del Dragón, en el quinto día del quinto mes lunar (¿confundido todavía? no te preocupes por el día y el mes, céntrate en la comida).

¿Qué es el Festival del Barco del Dragón?

El Festival del Barco del Dragón es la conmemoración de la muerte del gran poeta y funcionario del estado de Chu, Qu Yuan, durante la dinastía Zhou. Escribió gran cantidad de poesía durante su vida y ocupó altos cargos. Fue acusado de traición durante el periodo de los estados en guerra. Sintió desesperación y Qu Yuan se ahogó en el río Miluo, en el norte de Hunan. La gente que admiraba a Qu Yuan hizo paquetes de arroz y los arrojó al río con la esperanza de que los peces no consumieran el cuerpo de Qu Yuan y se comieran los paquetes de arroz en su lugar.

LA HISTORIA DE MI ABUELA SOBRE LA FIESTA DEL BARCO DRAGÓN

La versión que he oído, contada por mi difunta abuela, era que el zongzi se hace y se utiliza como una de las ofrendas para los difuntos. El zongzi hecho con arroz glutinoso es de naturaleza pegajosa, por lo que estará pegajoso cuando se coma con las manos. Algunos chinos creen que la persona fallecida no es consciente de que ha muerto y, por tanto, cuando come los conos de arroz glutinoso el séptimo día de su fallecimiento, sus manos están pegajosas y cuando se lava las manos, verá que sus uñas se han vuelto negras (podridas). Entonces sabrá que ha fallecido. Por lo tanto, el zongzi se utiliza para ayudarles a darse cuenta de que han fallecido y a descansar en paz. Interesante historia!

A pesar de todas las historias que hay, nadie lo sabe con certeza. Sólo sé que el Zongzi se come en todo el mundo, especialmente en Asia. Por supuesto, a medida que los chinos emigraron a otros países, esta cultura se ha trasladado y ahora se come en otras partes de Asia y se ha adaptado al gusto local también.

Diferentes tipos de empanadillas de arroz pegajosas (BAK CHANG)

VERSIONES ASEGURADAS: Existen el bak chang cantonés, el bak chang hokkien, el bak chang teochew, el bak chang hainanés y el chang nyonya, hasta donde yo sé. Todos están hechos con arroz glutinoso y envueltos en hojas de bambú pero con diferentes variaciones en el relleno.
VERSIONES DULCES: dumpling alcalino (kee chang), dumpling de sagú

HOKKIEN BAK CHANG

La familia de mi padre es Hokkien y no hace falta decir que el Hokkien bak chang es lo que he crecido comiendo. Aunque la familia de mi madre es Teochew, pero nunca he probado el bak chang Teochew. El bak chang de Teochew tiene un relleno dulce y otro salado.
El bak chang de Hokkien tiene un color mucho más oscuro porque se utiliza salsa de soja oscura y sé que algunos tienen guisantes de ojo negro añadidos al relleno. Yo no usé eso. El relleno de carne también se cocina con polvo de cinco especias y se añaden castañas y yema de huevo salada. El grano de arroz glutinoso se suele saltear en polvo de cinco especias y salsa de soja oscura para conseguir ese aspecto oscuro.

La olla express ahorra tiempo de cocción

Después del éxito obtenido con el cambio de bak fácil sin envoltura, me armé de valor para probar el bak chang tradicional con envoltura. El Nyonya chang que hice con olla a presión también salió muy bien. Simplifiqué la receta para hacerla menos intimidante pero puedo asegurar que sigue teniendo el mismo gran sabor
1. SIN REMOJAR EL ARROZ PEGAJOSO
Esta es probablemente una de las mejores partes para mí. El arroz glutinoso se puede cocinar en la olla a presión sin necesidad de remojarlo durante horas o toda la noche. Si piensas hervirlo, tendrás que dejar el arroz en remojo durante al menos 4 horas

2. REDUCCIÓN DEL TIEMPO DE COCCIÓN
¡Al usar la olla a presión, ahorras tiempo de forma significativa, pasando de las 2 horas y media normales de hervido a 50 minutos!

Cómo hacer y preparar el BAK CHANG

1. STIR FRY THE RICE
Después de remojar el arroz (si no está usando una olla a presión para cocinar el bak chang), escurra toda el agua. Precalentar un wok o sartén grande. Añadir aceite de cocina. Sofreír el ajo hasta que esté muy fragante. Añadir el arroz y todos los condimentos.

Saltear el arroz hasta que recoja todos los condimentos y el arroz se vuelva ligeramente pegajoso. Retirar del fuego y dejar que se enfríe antes de utilizarlo para envolver

2. COCINAR EL RELLENO DE CARNE
Precalentar una olla u horno holandés. Añade aceite de cocina y saltea el ajo hasta que esté fragante. Añade las gambas secas y saltea un minuto más.

Añade la carne y saltea hasta que la carne tome color.

Añade las castañas de agua y las setas. Seguir salteando hasta que la carne esté bien hecha.

Revolver para mezclar todo.

Añadir la salchicha china y saltear un minuto más. Pruebe y añada más salsa de soja o sal al gusto. Debe tener un sabor sabroso.

Incorpora las chalotas crujientes (bawang goreng) si las utilizas. Emplatar y reservar

Cómo envolver el BAK CHANG (Hojas de arroz pegajosas)

1. Apila 2 hojas una encima de la otra. Si tienes hojas rasgadas, puedes usar otra hoja para cubrirlas superponiéndolas para que no haya ninguna fuga. Asegúrate de que el lado liso de las hojas esté mirando hacia ti

2. Dobla en forma de cono

3. Rellenar con una cucharada de arroz aproximadamente y utilizar el dorso de la cuchara para rellenar y crear ligeramente una hendidura en el centro para el relleno

4. A continuación, añadir las castañas, los champiñones, la salchicha china y algunos trozos de la carne

5. Vuelve a cubrir con una cucharada de arroz y presiona con el dorso de la cuchara para que queden bien apretados.

6. Doblar un lado hacia abajo

7. Doblar el sitio opuesto hacia abajo

8. Doblar la parte superior

9. Así es como queda en este punto

10. Dobla las 2 alas

11. Ahora tienes esta pieza extra

12. Dóblalo hacia ambos lados

13. Asegura con un cordel de cocina

Cómo guardar y recalentar los BAK CHANG

Puedes congelar los bak chang en el congelador y te durarán 6 meses. Cuando estén listos para comerlos, no los descongelas. Pueden ir directamente del congelador a la vaporera con agua hirviendo y al vapor durante unos 10 minutos a fuego alto o hasta que se calienten. También se pueden recalentar en el microondas a fuego alto en incrementos de 1 minuto hasta que se calienten.

También se puede hacer un BAK CHANG NO WRAP

Esta receta de Bak Chang No Wrap es fácil de hacer y tiene el mismo sabor. Gracias a mamá por la receta y gracias a Fuschia, por otra gran historia detrás de esta impresionante comida. ¡¡¡¡Acabo de probar un bocado y OMG!!!! ¡¡¡¡Superlicious!!!! La sensación de satisfacción por haber podido comerlo y haberlo hecho desde cero!!!!!

¿Habéis hecho esta receta de HOKKIEN BAK CHANG?

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Fácil Hokkien Bak Chang (Zongzi-Dumplings de arroz pegajoso)

Tiempo de preparación 1 hr

Tiempo de cocción 3 h

Tiempo total 4 h

Raciones 12 albóndigas

4.91 de 11 votos

Ingredientes 1x2x3x

Para el arroz:

• 500 gr de arroz glutinoso / arroz dulce / arroz pegajoso

Para el arroz:

• 2 cucharadas de aceite de cocina
• 10 dientes de ajo pelados y picados finamente
• 2 cucharadas de salsa de soja oscura o utilizar kecap manis.
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharadita de azúcar omitir si se utiliza kecap manis

Relleno:

• 500 gr. de mezcla de culata y panceta de cerdo cortada en trozos de 2pulgadas puedes usar también muslos de pollo sin piel y sin hueso
• 4 cucharadas de aceite de cocina
• 6 dientes de ajo pelados y finamente picados
• 50 gr de gambas secas remojadas y escurridas del agua
• 10 setas shitake remojadas y guardadas del agua y cortadas en tiras de 1/2pulgada
• 12-15 castañas secas
• 2 eslabones de salchicha china quitar la tripa y cortar en ángulo
• 6 yemas de huevo saladas partidas por la mitad (opcional)-. Yo no las usé esta vez
• 1/2 taza de chalota frita crujiente opcional

Marinada para la carne:

• 3 cucharadas de salsa de soja oscura puedes usar kecap manis y omitir el azúcar
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida
• 1 cucharadita de cinco especias chinas enespecias en polvo
• 1 cucharadita de azúcar o más al gusto

También necesitas:

• 24-30 trozos de hojas de bambú secas
• 1 ovillo de hilo de fibra natural

Instrucciones

El día anterior:

• Si no vas a utilizar la olla a presión para cocinar el bak chang, tienes que poner el arroz en remojo durante al menos 4 horas o toda la noche. Escurrir el agua después
• Secar las hojas de bambú en agua y luego desechar el agua y secar las hojas con un paño limpio al día siguiente cuando se vaya a utilizar
• Coloca la carne y los ingredientes para el marinado en una bolsa grande con cremallera o en un bol y marina la carne durante toda la noche para que tenga mejor sabor y gusto
• Mezcla las castañas secas las setas y las gambas secas en agua por separado hasta que estén blandas. Yo los dejo en remojo toda la noche. Retira la membrana roja de las castañas con un palillo si ves alguna. Cortar los champiñones en trozos más pequeños y picar finamente las gambas secas

Cocinar el relleno de carne el día anterior:

• Precalentar una olla u horno holandés. Añade el aceite de cocina y saltea el ajo hasta que esté fragante. Añade las gambas secas y saltéalas durante un minuto más. Añadir la carne y saltear hasta que la carne tome color. Añade las castañas y las setas. Continúe salteando hasta que la carne esté bien cocida. Revuelva para mezclar todo. Pruebe y añada más salsa de soja o sal al gusto. Debe tener un sabor sabroso. Incorpore el bawang goreng si lo utiliza. Emplatar y reservar

Saltear el arroz:

• Después de remojar el arroz (si no se utiliza una olla a presión para cocinar el bak chang), escurrir toda el agua. Precalentar un wok o sartén grande. Añade el aceite de cocina. Sofreír el ajo hasta que esté muy fragante. Añadir el arroz y todos los condimentos. Saltear el arroz hasta que recoja todos los condimentos y el arroz se vuelva ligeramente pegajoso. Retirar del fuego y dejar que se enfríe antes de utilizarlo para envolver

Cómo envolver el zongzi:

• Consigue el arroz, el relleno de carne y las yemas de huevo saladas (si se usan) listos para envolver
• En general, necesitarás unas 2 hojas, apiladas una encima de otra. Si tienes hojas rasgadas, puedes usar otra hoja para cubrirlas superponiéndolas para que no haya ninguna fuga. Asegúrate de que el lado liso de las hojas esté mirando hacia ti
• Dobla en forma de cono. Rellénalo con unas 2 cucharadas de arroz y utiliza el dorso de la cuchara para rellenarlo y crear ligeramente una hendidura en el centro para el relleno
• A continuación, añade la castaña, las setas, la salchicha y algunos trozos de carne en el cono. Vuelve a cubrir con más arroz pegajoso, llenando casi 3/4 del cono. Asegúrate de rellenarlo bien para que la bola de masa quede bien apretada después
• Dobla un lado hacia abajo. Dobla el sitio opuesto hacia abajo. La mayoría de la gente no dobla los dos lados y va directamente a doblar la parte superior hacia abajo (como se muestra en el siguiente paso). Pero siento que esto me ayuda a envolver más «ordenadamente» y muestra mejor la forma del triángulo
• Dobla la parte superior hacia abajo. Dobla hacia adentro ambos lados. Ahora tendrás esta pieza extra en la parte superior. Simplemente dóblalo hacia abajo a uno de los lados
• Ata con un cordel. Repetir con el resto del relleno y el arroz

Cocinando con la olla a presión Instant Pot:

• Pulsar saltear y llevar el agua a ebullición. Añadir 1/2 cucharadita de sal. Coloque el bak chang en la olla interior de la olla instantánea. Yo puedo cocinar 12 dumplings en mi olla instantánea de 6 cuartos. Llene con agua para asegurarse de que cubre el zongzi
• Cubra la tapa. Gire la válvula de liberación de vapor para sellar. Pulse «olla a presión» y asegúrese de que está en «alta presión». Poner el temporizador a 50 minutos. Suelte la presión inmediatamente después
• Abra con cuidado la tapa y utilice una pinza para sacar el zongzi de la olla a una rejilla para enfriar. Deje que el agua gotee. Los zongzi estarán todavía blandos al tacto. Recomiendo esperar 24 horas antes de comerlos

Cocer en el fuego:

• Poner una olla grande de agua a hervir. Añade 1/2 cucharadita de sal. Colocar el bak chang en una olla grande. Vuelva a hervir y luego tape y baje el fuego para dejarlo hervir suavemente durante las próximas 2 a 2 horas y media. Si su bak chang es de gran tamaño puede necesitar 3 horas más o menos. Al final del tiempo de cocción, puedes sacar uno para ver si está bien cocido. Si el arroz no se pega a las hojas y no se deshace y el arroz se mantiene bien unido. Está hecho. Si el arroz se deshace, necesitas hervirlos más tiempo
• Con cuidado, utiliza una pinza para sacar los bak chang de la olla y pasarlos a una rejilla para que se enfríen durante 24 horas antes de comerlos. Todavía estarán blandos al tacto, pero se reafirmarán una vez que se hayan enfriado por completo

Cómo guardar y recalentar:

• Si te sobran, puedes congelar los zongzi en el congelador y te durarán 6 meses. Cuando estés listo para comerlos, no los descongeles. Pueden ir directamente del congelador a la vaporera con agua hirviendo y al vapor durante unos 10 minutos a fuego alto o hasta que se calienten del todo o puedes recalentarlos en el microondas a fuego alto en incrementos de 1 minuto hasta que se calienten del todo

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Ración: 1bak changCalorías: 460kcalCarbohidratos: 67gProteínas: 16gGrasas: 13gGrasas saturadas: 4gColesterol: 45mgSodio: 1300mgFibra: 2gAzúcar: 4g

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