Cheddar Cheese

Ci sono interi libri e articoli dedicati al formaggio Cheddar, tanto è amato in tutto il mondo di lingua inglese. Ha avuto origine a Cheddar, nel Somerset.

Un nome di formaggio non protetto

Ci sono molte varietà di Cheddar, e chiunque può produrlo.

Anche quando l’Inghilterra faceva parte dell’UE, il nome “Cheddar” non era un nome di denominazione UE protetto: “La protezione del nome ‘Cheddar’ non è richiesta” (REGOLAMENTO (CE) N. 1107/96 della Commissione Europea). A partire dal 1996, una varietà particolare, però, aveva una denominazione protetta dall’UE (West Country Farmhouse Cheddar Cheese – DOP.)

L’unico produttore di formaggio effettivamente a Cheddar, Somerset, è la Cheddar Gorge Cheese Company, fondata nel 2003 (esistente dal 2020.) Fanno il loro cheddar usando latte non pastorizzato di mucche locali. Il formaggio viene invecchiato in tondi avvolti in lino, per permettergli di respirare mentre invecchia fino a un anno.

Come viene fatto il formaggio Cheddar

I metodi di produzione del Cheddar variano a seconda del casaro, ma ecco a grandi linee il processo generale.

Una coltura batterica starter viene aggiunta al latte riscaldato. Lo starter viene lasciato percolare per circa un’ora, poi viene aggiunto il caglio per far cagliare il latte. Quando si è formata la cagliata, il siero liquido viene scolato, poi la cagliata viene tagliata, impilata e riscaldata per incoraggiare la fuoriuscita di altro siero. La cagliata viene poi rivoltata, tagliata in lastre, lasciata riposare una notte con un peso sopra, poi lasciata riposare per finire la sgocciolatura, circa 4 giorni.

Il formaggio viene poi invecchiato per sviluppare vari gradi di acidità di gusto.

Il “processo di cheddaring” è la parte in cui la cagliata viene tagliata, girata e impilata.

Sostituti

Colby, Leicester, ecc.

Fatti della nutrizione

Per 100 g (3 1/2 oz)

Calorie 412
Grassi 34.4 g
Saturi 21.7 g
Calcio 720 mg

Equivalenze

1/4 di libbra Cheddar Cheese = 4 oz = 115 g = 1 tazza grattugiata
1 1/3 di tazza di Cheddar Cheese a cubetti = 1/2 libbra = 225 g
1/3 di tazza di Cheddar Cheese a cubetti = 2 oz = 60 g
30 g (1 oz) Cheddar, grattugiato = 3 cucchiai abbondanti

Suggerimenti per la conservazione

Spots di muffa appariranno inevitabilmente sul cheddar che stai conservando a casa in frigorifero. Si può tranquillamente raschiare e buttare via.

Il cheddar si congela bene. Dopo il congelamento può essere un po’ troppo friabile per essere mangiato, ma è ancora ottimo per cucinare.

Quando sono in vendita grandi blocchi di cheddar, considera di comprarne 3 o 4. Grattugiateli tutti con un mulino o un robot da cucina, mettete il formaggio grattugiato in sacchetti da freezer e congelatelo. Questo vi darà del formaggio grattugiato istantaneo per accelerare la preparazione del pasto serale, o per condire i piatti quando sentite all’ultimo minuto che un po’ di formaggio grattugiato sopra o mescolato sarebbe proprio il biglietto. Se dovessi andare a scomodarti ogni volta per grattugiare il formaggio sul posto, potresti non avere la voglia o il tempo di fare il lavoro extra e di pulire: ma siccome è pronto per andare e nella tua “credenza”, il Cheddar grattugiato congelato è in grado di ravvivare i tuoi piatti ogni volta che ne hai voglia.

Note storiche

Il nome “Cheddar” potrebbe derivare da Cheddar, Somerset, in Inghilterra. O potrebbe derivare dal processo di “cheddaring”, quando la cagliata viene impilata per aiutare il siero a scolare lentamente (o il processo di “cheddaring” potrebbe prendere il nome dal formaggio).

Cheddar è un formaggio britannico, che gli inglesi hanno portato con loro quando si sono stabiliti in paesi come Stati Uniti, Canada, Nuova Zelanda e Australia. Ma il formaggio è così radicato in questi paesi che è comprensibile che molti crescano pensando che il Cheddar sia un formaggio canadese o australiano, e siano sorpresi di scoprire che anche gli inglesi lo fanno.

Letteratura & Lore

“Nessuno suggerisce seriamente di limitare tutto il formaggio Cheddar alla regione del Cheddar. Viene prodotto in tutto il mondo, comprese l’Australia e la Nuova Zelanda, che ne esportano enormi quantità da noi.” – Parish, Neil. (Presidente della Commissione per l’agricoltura del Parlamento europeo.) Un compromesso perfetto sulla candidatura per la designazione dell’isola della Manica. Plymouth, Inghilterra: Western Morning News. 20 agosto 2008.

Note sulla lingua

E’ una questione di maiuscole o di minuscole in inglese (insieme ai formaggi che hanno nomi di altri luoghi come Brie, Camembert, Swiss, ecc.) Nessuna guida di stile è d’accordo. Essenzialmente il consenso sembra essere solo fare in un modo o nell’altro, ma essere coerenti.

Fonti

Parker Bowles, Tom. Il vero Cheddar viene da una fattoria, non da una fabbrica – quindi buttate via gli impostori di plastica. Londra: Daily Mail. 3 aprile 2010.

Smale, Will. Separare la cagliata dal siero: Il formaggio Cheddar ha fatto molta strada da quando è stato inventato nell’omonimo villaggio del Somerset nel Medioevo. BBC News, Somerset. 21 agosto 2006.

Tipi di cheddar

• Applewood Smoked Cheddar
• Bandon Vale Cheddar Cheese
• Canadian Cheddar Cheese
• Daylesford Cheddar Cheese
• Dunlop Cheddar Cheese
• Fountains Gold Cheese
• Governo Cheddar Cheese
• Irish Porter Cheddar
• Lincolnshire Poacher Cheese
• Old Cheddar
• Old Speckled Hen Cheese
• Red Dragon Cheese
• Tillamook Cheese
• White Cheddar
• Yeoman Cheese