Essere un cameriere o una cameriera può essere tanto gratificante finanziariamente quanto flessibile. Non è una sorpresa che sia possibile vedere una tale varietà di persone nel ruolo di cameriere – da studenti universitari, genitori single, artisti a veterani dell’ospitalità più anziani. Ciò che tutti i camerieri e le cameriere hanno in comune è il desiderio di creare una grande esperienza per gli ospiti in cambio di una mancia.
Se sei un cameriere o una cameriera che cerca di massimizzare il tuo potenziale, potresti chiederti se esistono modi provati e testati per guadagnare più mance. Ne condivideremo alcuni che hanno funzionato per altri camerieri:
Introduciti per nome
Sembra semplice, ma è stato dimostrato che funziona. Quando ti presenti per nome, apparirai più amichevole e porrai le basi per interazioni positive con i tuoi clienti. Se c’è qualcosa su cui puoi scrivere il tuo nome per il tuo cliente, fallo.
Personalizza
L’autenticità e l’entusiasmo per il cibo e le bevande del tuo ristorante possono creare un genuino punto di connessione tra te e i tuoi ospiti, specialmente se ascolti le loro esigenze e soddisfi le loro curiosità.
Spiega in dettaglio le caratteristiche di uno specifico piatto principale che ami. Evidenzia i suoi punti di gusto e i profili di sapore. Il tuo cliente apprezzerà l’autenticità della tua raccomandazione, e tu potrai (più tardi) apprezzare una mancia più grande.
Vendere un conto totale più grande
Hai mai sentito la frase, “lavora in modo più intelligente, non più duro?” Come cameriere o cameriera, il modo più semplice per “lavorare in modo più intelligente” e assicurarsi più mance è fare upsell. Poiché può essere difficile fare upselling senza sentirsi un po’ squallidi, provate a fare upselling di un’esperienza piuttosto che di un articolo.
Servendo una coppia che festeggia un anniversario? Offrite una bottiglia di bollicine, piuttosto che un bicchiere individuale e suggerite l’abbinamento perfetto. Un grande gruppo di adolescenti affamati, d’altra parte, potrebbe impazzire per dei piatti di antipasti condivisibili.
Ripetere l’ordine del cliente
Ripetere l’ordine del cliente ha un paio di benefici diversi. Costruisce la fiducia, poiché dimostra che sei un grande ascoltatore (e uno che prende appunti). Aiuta a garantire che hai davvero capito tutto quello che ti stanno chiedendo, dato che anche i migliori camerieri si perdono alcuni dettagli a volte.
Ma l’effetto psicologico più sottile di ripetere l’ordine di un cliente è che le persone tendono ad apprezzare gli altri che rispecchiano i loro gesti e il loro discorso. Quando i server ripetono gli ordini, anche se l’ordine è stato scritto, i clienti sentono inconsciamente che il server è più simile a loro. Sperimentano un senso di “uguaglianza” con i loro servitori, il che si traduce in mance più cospicue.
Be Memorable
Anche se il tuo ristorante può richiedere un’uniforme, se ti è permesso di accessoriarti, fallo con gusto. Piccoli gioielli, accessori per capelli, squadre sportive e altre forme discrete di espressione di sé danno ai tuoi ospiti l’opportunità di vederti come un individuo piuttosto che un ingranaggio di una macchina. Più opportunità hai di legare con i tuoi ospiti, meglio è.
Crea la reciprocità
Quando le persone ricevono qualcosa da qualcuno, sono predisposte a ricambiare. I clienti che ricevono un trattamento speciale, per quanto piccolo, di solito ricambiano lasciando una mancia più grande.
Molti camerieri riferiscono di aver ricevuto mance più alte quando scrivono “grazie” o aggiungono un altro piccolo tocco personale al conto. La ragione? I clienti si sentono come se avessero ricevuto un’attenzione extra e, nel tentativo di ricambiare, tendono ad essere più generosi.
La reciprocità può essere ottenuta anche anticipando i bisogni: portando tovaglioli extra per un antipasto disordinato, offrendo giocattoli o penne da colorare per i bambini più piccoli, o portando mentine o altre chicche insieme al conto.
Leggi la stanza
Ogni cliente è diverso e i migliori server sono grandi lettori veloci. Alcuni clienti richiedono molta attenzione e interazione, altri clienti preferiscono un servizio minimo e alcuni clienti vogliono solo essere lasciati completamente soli per godersi il loro pasto. Più velocemente i server imparano a leggere i loro clienti, più alte saranno le loro mance.
Se un tavolo è immerso in una conversione intima, mantenere le interruzioni al minimo. Se sono entusiasti di parlare con te, assecondali e magari fai anche qualche commento scherzoso appropriato. Non importa il tuo livello di coinvolgimento, rimani positivo e sorridi il più spesso possibile.
Fornire sempre un servizio eccellente
I clienti si aspettano un buon servizio, quindi devi andare oltre le loro aspettative per ottenere una mancia stellare. Anche se ci saranno sempre alcuni clienti che non possono essere impressionati, un server con una buona mancia è quasi sempre uno che pensa in modo creativo ai problemi dei suoi ospiti e si relaziona con loro come esseri umani.
Ecco alcuni semplici modi per migliorare il tuo servizio proprio ora:
- Saluta i clienti con un sorriso caldo e amichevole.
- Se hai un sistema di prenotazione, controlla se ci sono note sul tuo tavolo
- Chiede se stanno festeggiando qualcosa, o come è stata la loro giornata.
- Riempi i bicchieri senza che ti venga chiesto.
- Anticipa le necessità di condimenti, posate e tovaglioli.
- Rallenta. È facile farsi prendere dal mondo frenetico della ristorazione, ma questo si traduce in errori e in un’esperienza impersonale per i tuoi ospiti.
- Controlla periodicamente i clienti in modo discreto per vedere se hanno bisogno di qualcosa.