Dalle birre da barbecue in giardino ai drink Zoom del venerdì sera, noi britannici non abbiamo lasciato che la chiusura ci impedisse di bere. Mentre i pub e i bar rimangono chiusi, le vendite di alcolici sono aumentate – ma una bevanda si è rivelata sorprendentemente popolare: la tequila. Secondo Waitrose, le vendite di tequila sono aumentate di oltre il 175% tra il 24 marzo e la fine di aprile. Anche negli Stati Uniti, il ricercatore di mercato Nielsen ha scoperto che le vendite di tequila sono aumentate del 55% in quei due mesi.
Perciò, perché abbiamo tutti preso il sale e il limone? In realtà, probabilmente non è così. Il rituale (non particolarmente tradizionale) della tequila cruda è gradualmente caduto in disgrazia, mentre lo spirito ha guadagnato popolarità come ingrediente per i cocktail. Negli Stati Uniti, il picco delle vendite può essere attribuito alle celebrazioni del Cinco de Mayo – che commemora la vittoria dell’esercito messicano del 1862 sulla Francia – che ha avuto luogo all’inizio di questo mese. Ma l’aumento della domanda potrebbe anche essere dovuto al fatto che la produzione di tequila, che può essere fatta solo in Messico, è stata autorizzata a continuare durante la crisi del coronavirus. Lo spirito è considerato un prodotto agricolo, mentre i birrifici, per esempio, sono stati costretti a chiudere.
“La tequila è associata alle vacanze e all’essere in spiaggia, e mentre le persone sono in isolamento vogliono replicare un po’ quella sensazione”, dice Eduardo Gomez, il proprietario di Mex Grocer e il fondatore del London’s Tequila & Mezcal festival. Con questo in mente, abbiamo chiesto a baristi ed esperti di tequila di condividere le loro ricette preferite da fare in casa.
La capilla
Erik Lorincz, proprietario di Kwānt, Londra
Miscelare 50ml di tequila, 30ml di succo di lime e 15ml di nettare di agave con coriandolo fresco (a piacere). Versare la miscela in uno shaker o in un barattolo pieno di ghiaccio e agitare bene. Filtrare due volte (usando un colino da tè, per assicurarsi che non ci siano pezzi di coriandolo nella bevanda) e riempire con soda al pompelmo rosa (io uso le sode Three Cents o Two Keys). Lasciate fuori il coriandolo per fare un altro popolare cocktail alla tequila: il Paloma.
Il margarita di Tommy
Eduardo Gomez, proprietario del Mex Grocer e fondatore del Tequila & Mezcal Fest
Il margarita di Tommy sostituisce il triple sec in un margarita classico con lo sciroppo di agave, che lo rende un po’ meno aspro. È l’unico cocktail che bevo! Metti 50ml di tequila 100% blanco, 25ml di succo di lime spremuto fresco e 15ml di sciroppo d’agave in uno shaker – o in qualsiasi contenitore con un coperchio – e agita vigorosamente. Servire liscio in un bicchiere da martini o con ghiaccio in un bicchiere tumbler, senza bisogno di sale. Un margarita Tommy’s è ottimo abbinato a cibi che utilizzano mais e peperoncini: tacos, guacamole… Puoi anche aggiungere un cucchiaio di salsa al peperoncino o jalapeño fresco e coriandolo a questo drink per fare un cocktail picante de la casa.
Il macario
Victor Tutuianu, bar manager del bar Lost Alpaca al Lima Floral, Londra
Prendi 30ml di tequila (raccomandiamo Patrón Anejo), 15ml di bourbon (va bene uno qualsiasi), 50ml di succo d’ananas fresco, 20ml di sciroppo di zucchero (facile da fare a casa – basta mescolare una parte di acqua e due di zucchero), 25ml di succo di lime fresco, un baccello di vaniglia (o un pizzico di sciroppo/essenza di vaniglia) e due gocce di orange bitters. Versare su ghiaccio in uno shaker. Agitare bene e versare sul ghiaccio. Guarnire con ananas fresco per un tocco di estate in più.
Espresso martini
Joseph Cribley, direttore del Bar Pina, Sheffield
C’è ancora un po’ di stigma intorno alla tequila – la gente pensa che non piaccia. Un espresso martini è una buona introduzione perché la tequila è circondata da sapori familiari. Normalmente, un espresso martini contiene vodka, ma la nostra versione è un po’ più ricca, con più sapori di caramello.
Aggiungi 40ml di espresso (più fresco è meglio è) a 30ml di tequila reposado (reposado significa che è invecchiata da due a 12 mesi in botti, quindi ha più dolcezza e più sapori di vaniglia o caramello); noi usiamo Vivir. Mescolate con 20ml di liquore al caffè (noi usiamo Kahlua, ma Patrón Cafe è altrettanto buono), 15ml di sciroppo d’agave, un pizzico di sale kosher e un paio di cubetti di ghiaccio. Si vuole ottenere una certa consistenza nella bevanda e questo può essere fatto usando un Nutribullet o un frullatore a mano. In alternativa, riempite a metà una bottiglia sportiva con ghiaccio e datele una bella scossa. In entrambi i casi, l’aerazione lo rende vellutato e liscio.
Wahaca mule
Mark Selby, cofondatore di Wahaca, a livello nazionale
La tequila è un drink magico. Durante l’isolamento, le persone stanno scoprendo che forse non è la bevanda che pensavano fosse. Nei loro anni più giovani, può essere stata associata a brutte sbornie, ma si possono fare dei drink davvero buoni e rinfrescanti con essa.
Una cosa che fa una grande differenza è mettere il bicchiere nel congelatore per 10 minuti (o nel frigorifero per un’ora) prima. Il mix di zenzero e tequila qui rende una bevanda davvero edificante. Costruisci e mescola (piuttosto che agitare) 35ml di tequila blanco, 125ml di ginger beer, 20ml di succo di lime fresco e 5ml di sciroppo alla vaniglia (questo può essere fatto facendo bollire e raffreddare un mix di acqua, sciroppo di caster ed estratto di vaniglia). Guarnire con uno spicchio di lime e l’Angostura bitters.
Spritz blanco messicano
Deano Moncrieffe, cofondatore di Hacha, Londra
L’acidità del sauvignon blanc in questa ricetta aiuta a bilanciare la dolcezza dello sciroppo di agave. Iniziate a mescolare 25 ml di sciroppo d’agave e di sauvignon blanc in una piccola brocca fino ad ottenere un liquido consistente. Poi aggiungi in un bicchiere alto con 50ml di tequila blanco e 25ml di succo di lime e di limone appena spremuto (misure uguali di ciascuno). Riempire con acqua soda o limone amaro e cubetti di ghiaccio, e mescolare. È quasi un incrocio tra uno spritz e un margarita – molto rinfrescante in una bella giornata.
Lot lizard
Ben Reilly, bar manager al Luck Lust Liquor & Burn, Manchester
La percezione della tequila sta cambiando. Questo drink è super-fresco e insolito, e abbastanza facile da fare a casa. Non hai bisogno di uno shaker o di un colino ed è perfetto per il tempo soleggiato. Prendi 50ml di tequila blanco, una pallina di sorbetto al limone, 25ml di succo di lime, un pizzico di menta e 10ml di sciroppo di arance rosse (qualsiasi sciroppo fruttato funzionerà). Mescolare insieme e poi aggiungere ghiaccio tritato e soda al pompelmo.
Batanga al lampone
Ryan Chetiyawardana AKA Mr Lyan, proprietario di Lyaness and Cub, Londra
Nel periodo più caldo, i drink più zusti sono quello che ci vuole. Naturalmente, i riff di sour come il margarita sono fantastici, ma agitarli può essere una seccatura. Se volete qualcosa di più semplice con cui rilassarvi, gli highballs sono l’ideale. Iniziate preparando uno sciroppo salato al lampone: portate ad ebollizione 100 ml di acqua, spegnete il fuoco, poi aggiungete 100 g di zucchero, una manciata di lamponi e un grosso pizzico di sale. Sbattete per sciogliere lo zucchero, lasciate raffreddare, poi passate attraverso un setaccio. Per preparare la batanga, aggiungere 30ml di tequila blanco (100% agave), 30ml di fino sherry, 10ml di sciroppo di lamponi salati e l’amaro (se usato) in un bicchiere highball e mescolare. Aggiungere ghiaccio a cubetti, mescolare, poi aggiungere altro ghiaccio fino a raggiungere la cima del bicchiere. Aggiungere la Coca-Cola ghiacciata e guarnire con una grossa fetta di lime.
Mangarita
James Aspell, proprietario di 400 Rabbits, Nottingham
La chiave per fare un ottimo cocktail alla tequila è usare una grande tequila. Scegliere sempre il 100% di agave e, in generale, evitare qualsiasi cosa con un sombrero sul tappo.
Il mangarita è un cocktail delizioso e fruttato, perfetto per l’estate. Mescola 50 ml di tequila blanco con 30 ml di succo di mango (puoi farlo a casa frullando il mango fresco con una spruzzata d’acqua), 25 ml di succo di lime fresco e 10 ml di sciroppo d’agave. Agitare con molto ghiaccio e filtrare. Servire direttamente in un bicchiere da Martini o in una coupette e guarnire con una scorza di mango.
Tequila old-fashioned
Callum Rixson, operations manager, Dos Dedos, Bath
Fai uno sciroppo “pro-gave” mescolando parti uguali di prosecco con sciroppo di agave. Poi prendete 60ml di tequila reposado (noi usiamo Espolon), 10ml dello sciroppo pro-gave, due trattini di orange bitters e due trattini di angostura bitters, e costruite su ghiaccio. Mescolare per 30 secondi, poi servire in un bicchiere da roccia o in un tumbler.
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