Desde las cervezas de la barbacoa del jardín hasta las bebidas del Zoom del viernes por la noche, los británicos no hemos dejado que el cierre nos impida beber. Mientras los pubs y bares permanecen cerrados, las ventas de alcohol se han disparado, pero hay una bebida que ha demostrado ser sorprendentemente popular: el tequila. Según Waitrose, las ventas de tequila aumentaron más de un 175% entre el 24 de marzo y finales de abril. También en Estados Unidos, la empresa de investigación de mercados Nielsen descubrió que las ventas de tequila aumentaron un 55% durante esos dos meses.
Entonces, ¿por qué hemos echado mano de la sal y el limón? En realidad, probablemente no lo hemos hecho. El ritual (no especialmente tradicional) de la cruda de tequila ha ido cayendo en desgracia, y en su lugar la bebida espirituosa ha ganado popularidad como ingrediente de cócteles. En Estados Unidos, el aumento de las ventas puede atribuirse a las celebraciones del Cinco de Mayo -que conmemoran la victoria del ejército mexicano sobre Francia en 1862-, que tuvieron lugar a principios de este mes. Pero el aumento de la demanda también podría deberse a que la producción de tequila, que sólo se puede hacer en México, se ha permitido continuar durante la crisis del coronavirus. La bebida espirituosa se considera un producto agrícola, mientras que las cervecerías, por ejemplo, se han visto obligadas a cerrar.
«El tequila se asocia a las vacaciones y a estar en la playa, y mientras la gente está encerrada quiere replicar un poco esa sensación», dice Eduardo Gómez, propietario de Mex Grocer y fundador del festival londinense de tequila & Mezcal. Con esto en mente, pedimos a bartenders y expertos en tequila que compartieran sus recetas favoritas para hacer en casa.
La capilla
Erik Lorincz, propietario de Kwānt, Londres
Mezcla 50 ml de tequila, 30 ml de zumo de lima y 15 ml de néctar de agave con cilantro fresco (al gusto). Vierta la mezcla en una coctelera o jarra llena de hielo y agite bien. Cuela dos veces (con un colador de té, para asegurarte de que no queden trozos de cilantro en la bebida) y completa con soda de pomelo rosa (yo uso sodas Three Cents o Two Keys). Omite el cilantro para preparar otro cóctel de tequila muy popular: la paloma.
La margarita de Tommy
Eduardo Gómez, propietario de Mex Grocer y fundador de Tequila & Mezcal Fest
La margarita de Tommy sustituye el triple sec de una margarita clásica por jarabe de agave, lo que la hace un poco menos dura. ¡Es el único cóctel que tomo! Pon 50 ml de tequila 100% blanco, 25 ml de zumo de lima recién exprimido y 15 ml de sirope de agave en una coctelera -o cualquier recipiente con tapa- y agítalo enérgicamente. Sírvelo directamente en una copa de martini o con hielo en un vaso tumbler, sin necesidad de borde de sal. Un tommy’s margarita es estupendo para maridar con alimentos que utilicen maíz y chiles: tacos, guacamole… También puedes añadir una cucharada de salsa de chiles o jalapeño fresco y cilantro a esta bebida para hacer un cóctel picante de la casa.
El macario
Victor Tutuianu, jefe de barra del bar Lost Alpaca en Lima Floral, Londres
Toma 30ml de tequila (recomendamos Patrón Anejo), 15ml de bourbon (cualquier decente servirá), 50 ml de zumo de piña fresco, 20 ml de sirope de azúcar (fácil de hacer en casa, sólo hay que mezclar una parte de agua y dos de azúcar), 25 ml de zumo de lima fresco, una vaina de vainilla (o una pizca de sirope/esencia de vainilla) y dos gotas de amargo de naranja. Verter sobre hielo en una coctelera. Agitar bien y colar sobre hielo. Adorna con piña fresca para darle un toque extra de verano.
Martini de café
Joseph Cribley, director del Bar Pina, Sheffield
Todavía hay un poco de estigma en torno al tequila: la gente cree que no le gusta. Un espresso martini es una buena introducción porque el tequila está rodeado de sabores familiares. Normalmente, un martini espresso contiene vodka, pero nuestra versión es un poco más rica, con más sabores a caramelo.
Añade 40 ml de espresso (cuanto más fresco, mejor) a 30 ml de tequila reposado (reposado significa que ha sido envejecido de dos a 12 meses en barricas, por lo que tiene más dulzor y más sabores a vainilla o caramelo); nosotros utilizamos Vivir. Mézclalo con 20 ml de licor de café (nosotros usamos Kahlua, pero Patrón Café es igual de bueno), 15 ml de sirope de agave, una pizca de sal kosher y un par de cubitos de hielo. Para darle un poco de textura a la bebida, se puede utilizar un Nutribullet o una batidora de mano. También puedes llenar una botella deportiva con hielo hasta la mitad y agitarla bien. De cualquier manera, la aireación lo hace aterciopelado y suave.
Wahaca mule
Mark Selby, cofundador de Wahaca, a nivel nacional
El tequila es una bebida mágica. Durante el encierro, la gente está descubriendo que tal vez no es la bebida que creían que era. En sus años de juventud, puede que se asocie con malas resacas, pero se pueden hacer tragos realmente buenos y refrescantes con él.
Una cosa que hace una gran diferencia es meter el vaso en el congelador durante 10 minutos (o en la nevera durante una hora) antes. La mezcla de jengibre y tequila en este caso hace que la bebida sea realmente estimulante. Prepara y remueve (en lugar de agitar) 35 ml de tequila blanco, 125 ml de cerveza de jengibre, 20 ml de zumo de lima fresco y 5 ml de sirope de vainilla (se puede hacer hirviendo y enfriando una mezcla de agua, sirope y extracto de vainilla). Adorna con una cuña de lima y amargo de angostura.
Spritz blanco mexicano
Deano Moncrieffe, cofundador de Hacha, Londres
La acidez del sauvignon blanc en esta receta ayuda a equilibrar el dulzor del sirope de agave. Comienza mezclando 25 ml de cada uno de los jarabes de agave y el sauvignon blanc en una jarra pequeña hasta que sea un líquido consistente. A continuación, añada a un vaso alto 50 ml de tequila blanco y 25 ml de zumo de lima y limón recién exprimidos (a partes iguales). Completa con agua con gas o limón amargo y cubitos de hielo, y remueve. Es casi un cruce entre un spritz y un margarita, muy refrescante en un buen día.
Lagarto
Ben Reilly, jefe de barra de Luck Lust Liquor & Burn, Manchester
La percepción del tequila está cambiando. Esta bebida es súper fresca e inusual, y lo suficientemente fácil de hacer en casa. No necesitas coctelera ni colador y es perfecta para el tiempo soleado. Toma 50 ml de tequila blanco, una cucharada de sorbete de limón, 25 ml de zumo de lima, una pizca de menta y 10 ml de sirope de naranja sanguina (cualquier sirope afrutado sirve). Mézclalo todo y añade hielo picado y soda de pomelo.
Batanga de frambuesa
Ryan Chetiyawardana AKA Mr Lyan, propietario de Lyaness and Cub, Londres
Con el clima cálido, lo que se necesita son bebidas picantes. Por supuesto, las variantes de los sours, como el margarita, son estupendas, pero agitarlas puede ser un engorro. Si quieres algo más sencillo para relajarte, los highballs son ideales. Empieza por preparar un sirope de frambuesa salado: pon a hervir 100 ml de agua, apaga el fuego y añade 100 g de azúcar, un puñado de frambuesas y una buena pizca de sal. Batir para disolver el azúcar, dejar enfriar y pasar por un colador. Consérvese en el frigorífico, ya que con esto se obtienen muchas raciones.
Para preparar la batanga, añada 30 ml de tequila blanco (100% de agave), 30 ml de jerez fino, 10 ml de sirope de frambuesa salado y el amargo (si lo utiliza) a un vaso highball y remueva para mezclar. Añade hielo en cubos, remueve y luego añade más hielo hasta llegar a la parte superior del vaso. Añade Coca-Cola fría y adorna con una gran cuña de lima.
Mangarita
James Aspell, propietario de 400 Rabbits, Nottingham
La clave para hacer un buen cóctel de tequila es utilizar un gran tequila. Elige siempre el 100% de agave y, en general, evita todo lo que tenga un sombrero en la tapa.
La mangarita es un cóctel delicioso y afrutado, perfecto para el verano. Mezcla 50 ml de tequila blanco con 30 ml de zumo de mango (puedes hacerlo en casa mezclando mango fresco con un chorrito de agua), 25 ml de zumo de lima fresco y 10 ml de sirope de agave. Agitar con mucho hielo y colar. Sirve directamente en una copa de martini o coupette y adorna con un giro de cáscara de mango.
Tequila old-fashioned
Callum Rixson, director de operaciones, Dos Dedos, Bath
Prepara un sirope «pro-gave» mezclando a partes iguales prosecco y sirope de agave. A continuación, toma 60 ml de tequila reposado (nosotros usamos Espolón), 10 ml del sirope pro-gave, dos chorritos de amargo de naranja y dos chorritos de amargo de angostura, y construye sobre hielo. Remover durante 30 segundos y servir en un vaso de roca o tumbler.
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