Lavorare su quanto tempo disidratare la carne secca è qualcosa che richiede pratica. Si tratta di trovare quel punto dolce in cui c’è una bella masticazione della carne secca senza che sia troppo fragile.
Deidratare la carne secca non è proprio un caso di dire, questo è il numero di ore per cui farlo, ci sono diversi fattori che entrano in gioco, tuttavia, ho alcuni buoni consigli che vi aiuteranno a decidere quando la vostra carne secca è abbastanza, quindi diamo un’occhiata.
Tabella dei contenuti
Determinare quanto tempo disidratare la carne secca
Deidratare qualsiasi cosa, non solo la carne secca, è un processo che richiede la vostra attenzione. Possiamo approssimare una durata di tempo che è approssimativamente corretta, ma ci deve essere qualche controllo verso la fine della disidratazione della vostra carne secca per ottenere il giusto risultato.
Nella maggior parte dei casi la disidratazione della carne potrebbe richiedere tra le 5 e le 15 ore a seconda delle diverse variabili.
Un esempio da cui partire è questa ricetta di carne di manzo che usa una semplice marinata che richiede circa 6 – 10 ore per asciugarsi.
Fattori che influenzano i tempi di essiccazione del Jerky
Ci sono alcune variabili che accorceranno o allungheranno il tempo necessario per disidratare qualsiasi carne secca, quindi alterare queste variabili vi aiuterà a stimare (con la pratica) un tempo di essiccazione.
Spessore: Come per la disidratazione di qualsiasi cosa, lo spessore della carne avrà un effetto sul tempo di asciugatura. In poche parole, più spessa è la vostra carne, più tempo ci vorrà per disidratarla.
Vorrete affettare la carne a scatti meno di 1/4 di pollice / 6mm di spessore ma più di 1/8 di pollice di spessore / 3mm. Tra questa gamma darà una buona consistenza senza rendere eccessivamente difficile asciugare completamente la carne secca.
Metodo di disidratazione: A seconda che si asciughi il jerky in un disidratatore di cibo dedicato, nel forno o anche nell’essiccazione al sole, il tempo di disidratazione sarà influenzato. Il metodo più veloce ed efficiente è con un disidratatore, l’essiccazione al sole e al forno nella maggior parte dei casi richiederà più tempo perché c’è meno flusso d’aria.
Marinatura & Sale: Se state usando una marinata umida allora avrete bisogno di asciugarla bene prima di iniziare a disidratare la carne secca. Se lasciate una marinata umida sulla superficie della carne, questa deve asciugarsi prima che la carne a scatti cominci ad asciugarsi.
Anche i livelli di sale influenzano la quantità di umidità nella carne prima dell’essiccazione. Il sale estrae l’umidità dalla carne e allo stesso tempo aiuta a insaporire la carne con la marinata o con lo sfregamento.
Temperatura del disidratatore: La temperatura in cui è necessario disidratare la carne a scatti è importante. Per rendere la carne sicura da mangiare e uccidere possibili agenti patogeni, la carne deve essere riscaldata fino a 160°F / 71°C e 165°F / 74°C per il pollame.
Una volta che questa temperatura è stata raggiunta internamente si può abbassare il calore in cui si disidrata la carne a circa 130°F – 140°F. Se lasciate la carne disidratata a una temperatura più alta, ovviamente si disidraterà più velocemente ma la consistenza sarà più fragile e meno piacevole.
Come controllare se il vostro Jerky è pronto – Jerky Doneness Tests
Controllare la “doneness” è a tutti gli effetti un caso di test e campionamento. Avrete bisogno di controllare il progresso dell’essiccazione della carne secca regolarmente e soprattutto verso la fine dell’essiccazione.
Ci sono un paio di metodi comuni per controllare l’essiccazione della carne che funzionano abbastanza bene e sono i seguenti:
Il test di piegatura
Quando si raggiunge un punto in cui si pensa di dover controllare se la carne è pronta il metodo più semplice è il test di piegatura.
Per fare il test di piegatura prendete un pezzo di carne secca dal disidratatore e lasciatelo raffreddare per 5 – 10 minuti.
Una volta raffreddato piegate la carne secca con un angolo di 90 gradi e cercate l’umidità che viene spremuta fuori. Se c’è, la carne deve asciugare di più
Se asciugata correttamente, la carne dovrebbe quasi sfilacciarsi dove la carne è piegata, ma non spezzarsi o incrinarsi.
Test di masticazione
Dopo aver piegato la carne ed essere soddisfatti date alla carne una masticata.
La consistenza dovrebbe essere quasi come la pelle ed essere gommosa senza essere morbida o umida. Non deve essere fragile o tagliente, il che indicherebbe che è stata essiccata troppo.
Una volta completamente disidratata, conservare la carne secca correttamente e dovrebbe durare un bel po’.