Il petto di tacchino arrosto risulta favolosamente succoso e dalla pelle croccante quando viene cotto per un tempo relativamente breve ad alta temperatura.
Senza dubbio, c’è qualcosa di festoso nel servire – e tagliare – un intero tacchino a tavola. 🦃 Ma per le riunioni intime del Ringraziamento (o di Natale), cucinare solo il petto è la soluzione ideale. È la dimensione perfetta per quattro persone.
Un altro vantaggio di arrostire solo il petto: Quando lo si cuoce da solo è più facile assicurarsi che esca succoso. Quando si arrostisce tutto il volatile, nonostante le migliori intenzioni, la carne bianca risulta spesso troppo secca.
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Ingredienti
Avrete bisogno solo di pochi semplici ingredienti per fare questa ricetta. Le misure esatte sono incluse nella scheda della ricetta qui sotto. Ecco una panoramica di ciò di cui avrete bisogno:
Olio di avocado spray: Questo olio dal sapore neutro è molto adatto per le cotture ad alta temperatura.
Sale kosher e pepe nero: Se usate il sale fino, dovreste ridurre la quantità che usate per assicurarvi che il tacchino non finisca troppo salato.
Spezie: Aglio in polvere, paprika e timo secco. Assicurati che siano fresche! Una spezia stantia può facilmente rovinare un piatto.
Petto di tacchino: Di solito uso un mezzo petto senza osso e con la pelle perché lo trovo facile da affettare e mangiare. Ma anche l’osso va bene.
Burro fuso: Non salato o salato, non fa molta differenza, quindi usate quello che avete a portata di mano. Io tendo ad usare il burro salato in questa ricetta.
Istruzioni
Come arrostire un petto di tacchino senza osso? È facilissimo! Scorri fino alla scheda della ricetta per le istruzioni dettagliate. Ecco i passi fondamentali:
Prima di tutto, spennellate il tacchino con burro fuso e cospargetelo di spezie.
Poi, mettetelo su una griglia unta inserita in una teglia da forno e spruzzatelo d’olio. Lo strato extra di olio aiuta le spezie a rimanere umide.
Cuocere il tacchino inizialmente per 20 minuti, per dorare bene la pelle.
Ora, coprire leggermente il tacchino con un foglio di alluminio per evitare che la parte superiore si bruci, e poi continuare la cottura fino a quando è cotto. Il tempo totale di cottura sarà di 45-60 minuti. Vedere la discussione dettagliata qui sotto.
Lasciare riposare la carne per 20 minuti prima di affettarla. Questo previene la fuoriuscita dei succhi e aiuta a garantire la succosità.
Variazioni e sostituzioni
Adoro questa ricetta così com’è e la faccio quasi sempre come scritta. Ma nel caso vogliate variare la ricetta di base, ecco alcune idee per voi:
- Potete provare diverse combinazioni di spezie. La polvere di cipolla è una bella aggiunta. Puoi anche provare a usare la paprika affumicata invece della paprika normale.
- Invece del burro, puoi strofinare la carne con olio d’oliva. Tuttavia, assicuratevi di usare un olio d’oliva leggero che possa sopportare un’alta temperatura di cottura. Puoi anche usare l’olio di avocado, ma non è così saporito.
Domande frequenti
Proprio come per il petto di pollo al forno, trovo che il segreto per una pelle croccante e una carne succosa sia la cottura ad alta temperatura per un tempo relativamente breve.
Questo metodo assicura una pelle meravigliosamente croccante e una carne succosa e succulenta. Quando viene cotto a 450 gradi F, il tempo di cottura totale per mezzo petto è di 45 – 60 minuti.
A causa delle sue dimensioni, avrete bisogno di coprirlo debolmente con un foglio di alluminio dopo circa 20 minuti nel forno, poi finire di arrostirlo. La pellicola eviterà che la parte superiore si bruci.
Se vuoi arrostire un petto intero invece di metà, puoi usare lo stesso metodo di rosolarlo in un forno molto caldo, poi coprirlo debolmente con la pellicola e continuare ad arrostire fino a cottura. Ma avrete bisogno di più tempo.
L’ultima volta che ho cucinato un petto intero di 3 ½ libbre, l’ho cotto per 1,5 ore. Ci è voluto così tanto tempo perché un termometro a lettura istantanea registrasse 160 gradi F.
Si è rivelato favoloso, con pelle croccante e saporita e carne molto succosa, la più succosa che abbiamo mai avuto in realtà. Ma richiede un impegno di tempo maggiore rispetto all’uso delle metà del petto.
Il primo segreto è arrostirlo ad alta temperatura e per un tempo relativamente breve. Il secondo segreto: lasciarlo riposare per almeno 20 minuti prima di affettarlo. Questo permette ai succhi di depositarsi e ridistribuirsi, assicurando una carne succosa.
Contorni consigliati
In genere faccio questa ricetta per il giorno del ringraziamento, quindi la servo con la salsa di mirtilli, con la salsa e con uno di questi contorni:
- Cheesy green beans casserole
- Cauliflower stuffing
- Rovelli di Bruxelles arrostiti
- Mousse di zucca cremosa
- Mashed cauliflower
Conservazione degli avanzi
Gli avanzi si conservano in frigo, in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Anche se la pelle perde la sua croccantezza.
Non mi piace riscaldare gli avanzi, perché tendono a seccarsi. Di solito preparo un piatto di fette di tacchino fredde, insieme ad un po’ di senape di Digione, verdure fresche tagliate e sottaceti.
Inutile dire che se mangiate il pane (o volete provare questo meraviglioso pane di farina di mandorle), potete usare gli avanzi per fare dei gustosi panini!
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Scheda delle ricette
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Petto di tacchino disossato e arrostito al forno
INGREDIENTI
- ▢ Olio di avocado spray
- ▢ 1 cucchiaino di sale kosher Diamond Crystal
- ▢ ¼ di cucchiaino di pepe nero pepe nero
- ▢ 2 cucchiaini di aglio in polvere
- ▢ 2 cucchiaini di paprika
- ▢ 1 cucchiaino di timo secco
- ▢ 1 petto di tacchino senza pellesu metà petto di tacchino (circa 2 lb.)
- ▢ 2 cucchiai di burro fuso
ISTRUZIONI
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Preparare il forno a 450 gradi F. Monta una teglia con bordo e una griglia per arrostire e spruzza la griglia con olio di avocado.
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In una piccola ciotola, mescolare insieme il sale kosher, il pepe nero, l’aglio in polvere, la paprika e il timo.
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Porre il petto di tacchino su una superficie di lavoro come un tagliere. Asciugarlo con della carta assorbente. Spennellare su entrambi i lati con il burro fuso, quindi strofinare su entrambi i lati con le spezie.
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Porre il petto di tacchino, con la pelle verso l’alto, sulla griglia preparata. Spruzzare la parte superiore con olio di avocado.
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Arrostire per 20 minuti. Coprire leggermente con un foglio di alluminio per proteggere la parte superiore dalle bruciature, quindi continuare la tostatura fino a raggiungere una temperatura interna di 160 gradi F, altri 25-40 minuti. Il tempo totale di arrostimento sarà di 45-60 minuti.
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Rimuovere il petto di tacchino arrostito dal forno. Lasciare riposare per 20 minuti prima di tagliare.
Guarda il video:
Note
L’ultima volta che ho cucinato un petto intero di 3 ½ libbre, l’ho cotto per 1,5 ore. Ci è voluto così tanto tempo perché un termometro a lettura istantanea registrasse 160 gradi F.
Si è rivelato favoloso, con pelle croccante e saporita e carne molto succosa, la più succosa che abbiamo mai avuto in realtà. Ma richiede un impegno di tempo più lungo rispetto all’uso delle metà del petto.
