Se hai mai fatto del beef jerky prima d’ora saprai che ha un ottimo sapore ed è un processo abbastanza semplice. Ci vuole un po’ per abituarsi al fatto che una volta disidratata la carne secca non ha necessariamente bisogno di essere tenuta in frigo. Una delle domande più comuni che vengono fuori dopo aver fatto la carne secca è “Quanto durerà la mia carne secca? Questa è una buona domanda e copriremo le specifiche in questo articolo.
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Come si conserva il Beef Jerky?
La conservazione della carne tramite essiccazione è stata fatta dai nostri primi antenati come mezzo per conservare il cibo per i periodi in cui era meno disponibile. Il più grande vantaggio di fare qualcosa come il beef jerky, è che dura per lunghi periodi di tempo senza refrigerazione.
Jerky è preparato in un modo che lo rende molto resistente al deterioramento e fa uso di un paio di tecniche di conservazione per evitare che vada a male, tra le variabili chiave sono:
È disidratato: I batteri e gli enzimi che di solito rovinano rapidamente la carne se non è refrigerata hanno bisogno di umidità. Quando il beef jerky viene essiccato, l’umidità di cui questi organismi e processi di deterioramento hanno bisogno viene rimossa creando un ambiente che è molto difficile per gli enzimi o gli organismi di deterioramento del cibo di sopravvivere. Questa è una delle misure di conservazione chiave che aiuta a far durare il vostro manzo a scatti per lunghi periodi dopo averlo fatto.
È curato: Il beef jerky viene marinato in una miscela ad alto contenuto di sale e a volte di zucchero. La ragione per cui la carne di manzo è molto condita con il sale non è solo per migliorare il gusto. Gli ambienti ad alto contenuto di sale e zucchero estraggono l’umidità dalle cellule, non solo estraggono l’umidità dalla carne di manzo, ma anche dai microrganismi che possono essere presenti sulla carne. Questo processo di salatura della carne è una tecnica di conservazione molto efficace.
Il beef jerky commerciale può a volte usare nitriti per aiutare la stagionatura, il che prolunga la durata di conservazione del beef jerky più del semplice uso del sale normale.
È carne magra: Dato che il jerky è disidratato come mezzo di conservazione, si basa sulla rimozione dell’acqua dalla carne. I grassi contengono oli che si deteriorano rapidamente se non sono refrigerati. Quando il manzo viene preparato per la carne a scatti, quasi tutto il grasso visibile viene rimosso dalla carne. Questo impedisce al grasso di irrancidire e di rovinare il resto della carne.
Conservare il Beef Jerky
Per essere sicuri che il beef jerky che fate duri il più a lungo possibile, è importante conservarlo nel modo giusto. Questo può fare la differenza tra un prodotto che durerà mesi e mesi e uno che si deteriorerà rapidamente.
L’umidità è un male
Tutti gli alimenti che vengono essiccati devono essere conservati in modo da non raccogliere l’umidità in eccesso. La chiave per far durare il beef jerky è assicurarsi che il metodo di conservazione dell’essiccazione sia rispettato.
Essiccare il beef jerky a temperature elevate forza l’umidità fuori dalla carne. Se poi viene lasciata esposta a temperatura ambiente, cercherà di estrarre l’umidità dall’aria e questo effetto è particolarmente evidente nelle zone umide.
Keep Oxygen Out
L’ossigeno ha un effetto degradante sul cibo conservato, ecco perché spesso si trovano bustine di assorbitori di ossigeno nel beef jerky commerciale.
Tenere la carne di manzo in un contenitore ermetico limiterà la quantità di esposizione all’ossigeno in una certa misura. Se volete potete aggiungere voi stessi degli assorbitori di ossigeno e questo vi aiuterà ulteriormente.
Conservare la carne secca più a lungo di 1 o 2 mesi
La carne secca fatta in casa durerà circa 1 o 2 mesi, se volete conservarla più a lungo di così, la cosa migliore da fare è:
- Tenere in un contenitore ermetico o sottovuoto
- Tenere in freezer
Fare queste due cose significa che potete conservare la carne secca per 7 – 8 mesi piuttosto che 1 – 2. Se hai una grande quantità di carne secca che hai fatto, allora può essere utile confezionarla in piccoli pacchetti e prenderne uno dal freezer ogni volta che lo vuoi.
Quanto durerà la carne secca?
Se volete conservarlo più a lungo, vi consiglio di mettere sottovuoto e poi congelare il vostro jerky per ottenere i migliori risultati. Ad essere onesti, io preferisco sempre il mio fresco e non posso dire che si conservi così a lungo dopo averlo fatto.