Cosa cercare quando si acquistano piselli da neve e Sugar Snaps
Sia i piselli da zucchero che quelli da neve dovrebbero essere di un verde brillante, senza macchie gialle, nere, mollicce o marroni in nessun punto del baccello. I piselli da neve saranno flessibili e flessuosi, mentre quelli da zucchero sono croccanti (e infatti “scattano” quando li spezzi in due). I sugar snap sono più succosi e hanno pareti più spesse. Entrambi avranno piselli minuscoli all’interno (i piselli istantanei tendono ad avere semi più grandi), e, naturalmente, entrambi dovrebbero essere mangiati interi. Entrambi hanno un sapore dolce, simile a quello dei piselli (per ovvie ragioni). Anche i germogli di piselli da neve sono una prelibatezza – cercate foglie e viticci verdi, e più piccole sono le foglie e gli steli, più teneri saranno i verdi.
Sostenibilità di piselli da neve e Sugar Snaps
Pesticidi e piselli da neve e Sugar Snaps
La brutta notizia è che i piselli a scatto compaiono non una, ma due volte nella Guida ai pesticidi sui prodotti dell’Environmental Working Group. I piselli secchi importati fanno la loro apparizione nella “Sporca Dozzina”, arrivando al numero tra 10 e 20, mentre i piselli secchi nazionali compaiono più vicino al 30 della lista. Questo significa fondamentalmente che tutti i piselli secchi non biologici che comprate hanno probabilmente dei seri residui di pesticidi su di loro. La buona notizia è che puoi trovare piselli da zucchero e piselli da neve coltivati in modo sostenibile al tuo mercato contadino! Chiedi al tuo coltivatore di piselli locale quali sono le sue pratiche di coltivazione.
Piselli da neve e Sugar Snaps e coltivazione
Sia i piselli da neve che quelli da zucchero sono, ovviamente, imparentati con i piselli da giardino (detti anche “inglesi”). Ma mentre il pisello da giardino richiede la sgranatura, perché il suo baccello più duro ha un interno cartaceo e non commestibile, i piselli da neve e i sugar snaps sono stati allevati per i loro baccelli commestibili che possono essere mangiati interi: baccelli, semi e tutto. I piselli da neve (Pisum sativum var. saccharatum) hanno baccelli piatti con pareti sottili, mentre i piselli da zucchero (Pisum sativum var. macrocarpon ser. cv) hanno baccelli più arrotondati e con pareti spesse che sono un po’ più succosi. I piselli da neve e i piselli da zucchero crescono come i piselli da giardino – su graziose viti con delicati viticci che portano bellissimi fiori, che vanno dal bianco al viola. Entrambi sono membri della famiglia delle Leguminosae (o Fabaceae), ovvero la famiglia dei fagioli o dei legumi.