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Una ricetta fondente che ha un sapore delizioso, E’ super facile da lavorare, non si strappa mai o ha la pelle d’elefante
Questa ricetta di fondente è una delle preferite tra i panettieri per hobby e quelli professionisti. Morbido, liscio, facile da lavorare e così delizioso! Questa ricetta del fondente è così buona che non dovrai mai più comprare del fondente costoso.
La mia ricetta del fondente (LMF fondant) è stata una delle prime mai pubblicate nel 2010 quando ero ancora Artisan Cake Company ed è ancora la mia ricetta più condivisa. Se il fondente normale è una pasta da gioco commestibile, allora il fondente marshmallow è argilla commestibile. È molto più versatile, più facile da usare e molto più gustoso (non ti consiglio di mangiare l’argilla però).
La mia ricetta di fondente è stata poi rifatta, ripubblicata e modificata da migliaia di panettieri, cuochi e blogger. È diventata così popolare che è stata persino chiamata LMF (liz marek fondant) dai suoi più grandi fan. Per anni mi è stato detto che fare il fondente “richiedeva troppo tempo” o era “troppo duro per il mixer”. Oggi è ampiamente riconosciuto che fare il proprio fondente è il modo più economico, delizioso e facile per ottenere un fondente di alta qualità.
Marshmallow Fondant vs Regular Fondant
Quando ho iniziato a decorare torte come hobby nel 2008, l’unico fondente che conoscevo era Wilton. Non sapevo nemmeno che esistessero altre marche di fondente. Non sapevo che fosse difficile da usare perché era l’unica cosa a cui ero abituata. Pensavo solo che ci volessero 2-3 tentativi per coprire una torta. Questo era anche prima dei social media e dei gruppi di Facebook, quindi la maggior parte delle mie creazioni proveniva dalla pura lotta.
La prima volta che ho provato a fare il fondente è stato per pura necessità. Avevo preso un ordine all’ultimo minuto e improvvisamente mi sono trovata senza abbastanza fondente per portare a termine il mio progetto! Modalità panico! Ho cercato una ricetta su come fare il fondente e richiedeva una tonnellata di cottura e ingredienti che non avevo. Ok, primo strike. Ho controllato un’altra ricetta di “fondente fatto in casa facile” che richiedeva solo due ingredienti. Marshmallows e zucchero a velo. EPIC FAIL. Si è incrinato, strappato ed era davvero oleoso? Non so come sia possibile. Nella disperazione, ho combinato il fondente fallito con circa 1/2 libbra di fondente wilton avanzato. L’ho mischiato, l’ho steso ed è stato stupefacente la facilità con cui ha coperto la torta! Nessuna lacerazione, nessun segno di bruciatura, nessuna bolla! Ed è così che è nata la mia famosa ricetta del fondente.
Per risultati ancora migliori, provate a mettere questo fondente sopra la nostra ricetta della torta bianca e vedete come funzionano bene insieme.
Perché aggiungete il fondente al fondente?
Mi fanno spesso questa domanda. L’ho capita. Sembra un po’ arretrato aggiungere fondente a una ricetta di fondente, ma ascoltatemi.
È possibile fare il fondente di marshmallow senza aggiungere il fondente pre-fatto MA non sarà così elastico. Semplicemente non lo sarà. Conosco molte persone che fanno il marshmallow fondant senza il fondente pre-fatto, ma non funziona altrettanto bene e voi siete qui per conoscere il MIGLIOR fondente fatto in casa, giusto?
La ragione per l’aggiunta del fondente pre-fatto è di migliorare la lavorabilità del fondente fatto in casa e in pratica stai trasformando un lotto economico di fondente che potrebbe non funzionare o avere un buon sapore in un lotto più grande di fondente di alta qualità e super gustoso.
Di cosa è fatto il fondente?
Il fondente comprato in negozio può essere fatto di molte cose, ma in generale, è fatto di zucchero, aromi e una sorta di gomma (per renderlo elastico). A seconda della combinazione esatta, la consistenza del fondente può variare da morbida e appiccicosa a gommosa o addirittura dura! Dico spesso a chiunque dica che non gli piace il sapore del fondente che gli piace solo il cioccolato da supermercato a buon mercato rispetto al couverture, la qualità conta. Non tutto il fondente è fatto allo stesso modo!
Chiunque può dirvi che un buon fondente esiste.
Il fondente marshmallow non ha molti ingredienti. I marshmallows forniscono la struttura principale. I marshmallows contengono soprattutto zucchero e gelatina. Un po’ di accorciamento vegetale aiuta il fondente a non seccarsi. La parte migliore è che LMF funziona meglio quando si usano marshmallows davvero economici, il che fa scendere ulteriormente il prezzo per lotto.
Il fondente ha davvero un brutto sapore?
Il fondente è una di quelle cose che i miei clienti mi dicevano di odiare subito prima della degustazione della torta nuziale. Io sorridevo, annuivo e dicevo “ok”, ma sapevo che una volta assaggiata la mia ricetta del fondente di marshmallow fatto in casa (soprannominata LMF dai fan) li avrei conquistati. Non c’era niente di più soddisfacente che porgere loro quel piccolo ritaglio di fondente e vedere il loro sguardo passare da “Non mi piacerà di certo” a puro shock, poi un altro po’ di masticazione, un grande sorriso e infine “OMG è davvero buono!”
BOOM.
Il mio fondente marshmallow è stato la mia arma segreta per anni e ora può essere anche la tua.
Ricetta fondente facile per principianti
Vuoi lavorare con il fondente ma hai paura! Ho capito! Molti principianti sono nervosi di lavorare con il fondente perché hanno sentito quanto possa essere difficile lavorarlo! Ma sai una cosa? Il segreto del successo sta proprio nel realizzarlo da soli. Se hai crepe, strappi, pelle di elefante, pockmark, bolle o anche secchezza, probabilmente stai usando fondente comprato in negozio che è semplicemente scadente.
Se vuoi davvero imparare tutte le basi della decorazione delle torte puoi guardare la nostra serie su Sugar Geek Show e se non ti aggancia, la nostra serie sulle basi della torta nuziale lo farà!
Questa ricetta è facile da fare, non richiede ingredienti fantasiosi e funziona meglio subito dopo averla fatta (ancora calda).
Si può fare il fondente senza marshmallows?
Una delle cose più belle che siano mai venute dalla mia ricetta LMF è probabilmente il DKF (Danettes Kosher Fondant). La mia amica Danette non può mangiare gelatina, così ha ideato una ricetta per il fondente che è facile da fare come il LMF, ma usa marshmallow fluff invece di marshmallows economici. Funziona altrettanto bene ed è kosher!
Suggerimenti per lavorare con il fondente
Qui ci sono altri consigli per lavorare con il fondente fatto in casa. Puoi imparare di più sulle basi della decorazione di torte nella nostra serie sulla decorazione di torte di base.
- Rotola il tuo fondente sottile. 1/8″ è un buon punto di partenza in modo che il fondente non si strappi, si possano ottenere quei bordi taglienti e si ottenga il massimo da un lotto.
- Fredda le tue torte prima di coprirle. Assicurati che la crema di burro o la ganache sia bella fredda (ma non congelata) prima di ricoprire la torta per ottenere i migliori risultati.
- Srotola il fondente più grande del necessario. Un errore comune tra i principianti è quello di stendere il fondente troppo piccolo e poi si ottengono un sacco di increspature e strappi intorno alla base della torta. Se si stende un pezzo più grande, praticamente si copre da solo.
- Condiziona il fondente prima di usarlo. A meno che tu non l’abbia appena fatto, allora scalda sempre il tuo fondente e impastalo bene fino a quando non è bello ed elastico. Il fondente freddo si strappa.
- Se hai più livelli da coprire, copri prima il più grande e poi scendi fino al più piccolo per ottenere il massimo dal tuo fondente. Un lotto di LMF coprirà un tondo da 10″-8″-6″ con un po’ di avanzo se lo stendete a 1/8″ di spessore.
Come si colora il fondente?
Una volta che avete imparato a fare la vostra deliziosa ricetta di fondente fatto in casa, potreste voler colorare la vostra ricetta del fondente. La chiave qui è assicurarsi di non usare troppo colorante alimentare. Se ne usi troppo potrebbe rovinare la consistenza del tuo fondente e sembrerà che abbia dei piccoli buchi.
Se vuoi un colore chiaro del fondente puoi semplicemente aggiungere un po’ di colore al tuo fondente bianco, ma se vuoi un colore super brillante o colori scuri come il fondente nero o il fondente rosso allora devi aggiungere il colore durante il processo di preparazione per ottenere i migliori risultati.
Strumenti di cucina per fare Marshmallow Fondant
Mescolatore Kitchenaid Quando ho iniziato a decorare, avevo un semplice KitchenAid di seconda mano. Questo è tutto ciò di cui hai davvero bisogno! Questa ricetta funziona meglio se fatta nel formato classico.
Come fare il fondente
- Microonde 1 libbra di marshmallows in 30 secondi fino a completo scioglimento
- Aggiungi l’acqua e versa i marshmallows fusi nella ciotola di un mixer stand con il gancio per la pasta attaccato
- Aggiungi il tuo accorciamento vegetale
- Inizia ad aggiungere tutto il tuo zucchero a velo una tazza alla volta, lasciate fuori una tazza
- Lasciate che il vostro fondente si mescoli a basso fino a quando non diventa liscio, questo può richiedere 5 minuti o giù di lì
- Raccogliete il fondente dalla ciotola con una spatola nella vostra ciotola di zucchero a velo rimanente
- Impastate il composto fino a quando tutto lo zucchero a velo è incorporato
- Riscaldate il fondente acquistato per 30 secondi e aggiungerlo al fondente di marshmallow
- Impastare fino a quando il fondente può essere allungato come un taffy senza rompersi
Per fare questa ricetta, avrete bisogno di un po’ di fondente comprato in negozio. Non deve essere per forza Wilton, ma è quello che ho a disposizione qui ed è super economico, MA potete trovarlo ancora più economico se usate un coupon. Ottengo il mio fondente da Jo-Anns o Michaels e c’è sempre un coupon o online o nell’app. Volete comprare la scatola grande (5 libbre) e poi usare un coupon per ottenere il 40% di sconto. Puoi iscriverti per ricevere i coupon direttamente nell’app o sul sito web. Ogni scatola da 5 libbre farà QUATTRO lotti di fondente ed è molto più economico comprare la scatola grande che comprare una scatola piccola.
Si può anche comprare il fondente su Amazon e a volte è più conveniente che comprarlo di persona anche con un coupon e si ottiene la spedizione gratuita con Amazon Prime.
La prossima cosa sono i marshmallow. Io compro i miei da Winco, ma se non avete un Winco, cercate solo i marshmallows economici di marca. Jet-puff tende ad essere troppo duro per me e secco. Avrai bisogno di un sacchetto da 1 libbra. Al mio Winco un sacchetto costa .87!
Questi sono gli ingredienti principali per fare marshmallow fondente che ha un sapore incredibile e non si strappa o si asciuga. Se hai una domanda, vai avanti e lasciala nei commenti per me e non dimenticare di guardare il video nella ricetta per vedere come faccio la mia ricetta del fondente marshmallow.
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Ingredienti
Ingredienti
- ▢ 32 oz (907 g) di zucchero a velo setacciato (chiamato anche zucchero a velo, zucchero a velo)
- ▢ 16 oz (454 g) marshmallows WinCo, Hy-Top, Aldi, e le marche Campfire funzionano meglio
- ▢ 20 oz (567 g) Wilton fondente Satin Ice fondente funzionerà anche
- ▢ 2 cucchiai (2 tbsp) di acqua calda Per colori scuri, utilizzare 1 cucchiaio di acqua calda e 1 cucchiaio di gel colorante alimentare
- ▢ 4 oz (113 g) di accorciamento vegetale Chiamato anche grasso vegetale bianco, trex, copha
Istruzioni
Come fare il fondente
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Setere lo zucchero a velo e mettere da parte in una grande ciotola.
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Porre l’accorciamento vegetale in una ciotola del mixer.
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Calda i marshmallows per 40 secondi nel microonde ad alta temperatura (o sul fornello). Mescolare con un cucchiaio.
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Riporre i marshmallows nel microonde e riscaldare per altri 30 secondi (o sul fornello). Mescolare con un cucchiaio.
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Riscaldare i marshmallows (l’ultima volta!) per 30 secondi nel microonde (o sul fornello). A questo punto i marshmallows dovrebbero essere belli appiccicosi e pronti per essere aggiunti alla ciotola del mixer. Versare l’acqua sopra i marshmallows per farli uscire dai lati della ciotola. Versare nella ciotola con l’accorciamento vegetale
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Azionare il mixer stand sull’impostazione più bassa (impostazione 1 sui mixer stand Kitchenaid) con gancio per impasto Aggiungere metà dello zucchero a velo setacciato, una tazza alla volta, e lasciare mescolare per 2 minuti. All’inizio sarà molto ruvido
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Non smettere di mescolare finché non si attacca ai lati della ciotola e sembra liscio. Aggiungere un’altra tazza di zucchero a velo.
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Togliere il fondente dall’accessorio del gancio per impasto mettendo dell’accorciamento vegetale sulle dita e tirandolo fuori dal gancio.
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Togliere l’impasto morbido dalla ciotola e metterlo nella ciotola grande con il resto dello zucchero a velo.
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Scaldare il fondente Wilton nel microonde per 40 secondi e aggiungerlo alla ciotola grande con il mix di zucchero a velo e marshmallow.
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Impastare fino a quando lo zucchero a velo, i marshmallows e il fondente Wilton sono quasi tutti incorporati. Potresti non usare tutto lo zucchero a velo a seconda del tuo clima e questo va benissimo.
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Tirate il fondente come un taffy fino a quando non è elastico e liscio. Se ci sono ancora punti ruvidi o si sta strappando, rimettere tutto nel microonde per 30-40 secondi per renderlo molto caldo e tirare come il taffy con l’accorciamento sulle mani fino a quando si tira senza rompersi
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Conservare in un sacchetto con chiusura lampo a temperatura ambiente. Il fondente si conserva per mesi in un sacchetto a chiusura lampo. Per usarlo di nuovo, riscaldare e impastare bene fino a che sia elastico prima di ogni uso. È possibile aggiungere il colore come desiderato, ma per i colori scuri, si dovrebbe aggiungere durante il processo di miscelazione o si potrebbe ottenere un pasticcio appiccicoso.
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