Assorbi il sole, la cultura e la carbonara con la nostra top 10 dei piatti che devi provare nella tua prossima vacanza italiana. Se stai visitando Roma per la tua prossima vacanza in città, questi piatti tradizionali sono una parte essenziale del tuo soggiorno, quindi assicurati di portare le tue papille gustative in un tour della migliore pasta, pasticceria e porchetta in offerta.
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10 must-da provare a Roma
Allesso di Bollito
I piatti a base di carne scremata erano una volta incredibilmente comuni a Roma, quando i macellai svilupparono ricette a cottura lenta per intenerire i tagli più duri.ricette a cottura lenta per ammorbidire i tagli di manzo più duri. Oggi, la carne è molto più accessibile di una volta, quindi alcuni di questi piatti tradizionali sono caduti fuori moda.
A Mordi E Vai nel Mercato di Testaccio, tuttavia, l’allesso di bollito – manzo stufato – è molto vivo. La bancarella serve la carne tenera sul pane intinto nei succhi salati della carne e il panino è uno dei più deliziosi classici rivisitati che la città abbia da offrire.
Carciofi
Questo Questo saporito cardo è diventato un po’ l’ambasciatore della cucina romana e i carciofi alla giudia appaiono nella lista dei preferiti di ogni viaggiatore gastronomico. A causa della domanda sia dei turisti che della gente del posto, si possono trovare carciofi venduti nei mercati e serviti nei ristoranti tutto l’anno.
Ma per un assaggio del carciofo romanesco (il celebre carciofo locale) visita Roma nei mesi più freddi quando è di stagione. A parte la famosa preparazione fritta che è popolare nel Ghetto, lo storico quartiere ebraico di Roma, troverete carciofi alla romana (carciofi stufati con olio ed erbe) su quasi tutti i menu.
Cacio e Pepe
I due ingredienti sono combinati con la pasta cotta e un po’ della sua acqua di cottura, poi mescolati vigorosamente per creare una salsa liscia. Ne troverete una versione brillante alla Salumeria Roscioli, mentre Cesare al Casaletto è noto per la sua variazione più sciolta e liquida del piatto classico.
Carbonara
Molti piatti a Roma ispirano dibattiti appassionati e la carbonara è al centro di quelli più accesi. Ogni cuoco e mangiatore ha opinioni molto forti sulle origini e gli ingredienti del piatto ed è totalmente inflessibile di fronte alle variazioni. C’è una cosa su cui tutti gli italiani sono d’accordo: la carbonara non dovrebbe mai essere condita con panna.
In generale, il piatto è fatto con spaghetti o rigatoni, guanciale o pancetta, tuorlo d’uovo o un uovo intero, Pecorino Romano o una combinazione di Pecorino Romano e Parmigiano-Reggiano, e pepe nero. Le uova vengono riscaldate delicatamente per creare una salsa addensata, che dovrebbe aderire alla pasta per un effetto setoso e non strapazzato.
Gelato
Roma è la patria di migliaia di gelaterie che vendono palline di gusti classici e originali. Con una tale abbondanza, praticamente tutti i romani hanno accesso al gelato mentre vanno al lavoro o a casa, quindi non dovrebbe sorprendere che molti abitanti del posto si godano regolarmente questa delizia ghiacciata.
Mentre c’è certamente un sacco di gelato allettante in giro, non tutti i negozi sono creati uguali e relativamente pochi usano ingredienti completamente naturali – per prova basta dare un’occhiata alla lista degli ingredienti affissa nella maggior parte dei negozi e sarete scioccati da quanti oli vegetali, colori artificiali e altre schifezze appaiono – quindi attenetevi a posti come Otaleg, Fatamorgana, e Fior di Luna.
Maritozzi
Al giorno d’oggi, la pasticceria romana per la colazione è il cornetto, un falso croissant prodotto industrialmente a base di margarina. Ma in passato regnavano i maritozzi. Questi dolci panini lievitati vengono aperti e riempiti di panna montata appena zuccherata.
A Regoli, uno storico panificio vicino a Piazza Vittorio, i maritozzi vengono riempiti di panna montata ed esposti all’ingresso. Non c’è un modo glamour di mangiare questi dolcetti ripieni di panna, quindi considerati avvertito.
Pizza al Taglio
La pizza ha un significato abbastanza ampio a Roma e la parola viene applicata a una serie di focacce e pizze rotonde personali. La pizza al taglio è uno stile di pizza distintamente romano ed è caratterizzata da un impasto ornato cotto in teglie o lavorato in forma oblunga e poi cotto al forno.
In tutti i casi, la pizza viene servita al taglio e viene tagliata con un coltello o delle forbici nella porzione desiderata dal cliente. A seconda del locale, la pizza può essere servita piegata o su un vassoio, ma è sempre servita in modo informale, senza fronzoli e senza servizio al tavolo.
Porchetta
La porchetta è un maiale disossato e arrostito lentamente. I tagli precisi possono variare, ma spesso includono pancia e lombo conditi con sale, pepe ed erbe. Anche se la porchetta è piuttosto onnipresente e appare nei locali da asporto e nelle gastronomie come ripieno dei panini, un esemplare veramente eccezionale può essere sfuggente.
Per un’esperienza di porchetta veramente deliziosa, umida e perfettamente condita, visita il Panificio Bonci vicino al Vaticano e ordina delle fette di maiale infilate tra croccanti pezzi di pizza bianca, la semplice focaccia locale.
Supplì
Supplì sono crocchette di riso servite nei locali da asporto e nelle pizzerie di Roma. La versione classica prevede pezzetti di carne macinata o salsiccia o ventrigli di pollo (o tutto quanto sopra!) cucinati con salsa di pomodoro e riso fino ad ottenere un impasto denso e cremoso. Il riso viene poi messo da parte a raffreddare, formato in pacchi a forma di uovo attorno a un pezzo di mozzarella, impanato e fritto. Il supplì risultante dovrebbe rivelare la mozzarella fusa quando lo si rompe.
La ricetta classica del pomodoro e del ragù risale almeno all’inizio del 20° secolo, ma oggi i cuochi creativi hanno iniziato ad insaporire il riso con nuovi condimenti come pecorino e pepe nero o radicchio e gorgonzola – visitate Supplizio, Pizzarium, e Trapizzino per entrambe le versioni classiche e aggiornate.
Trapizzino
Il trapizzino è stato inventato nel 2009 dall’amato pizzaiolo sperimentale di Roma Stefano Callegari. Questo pasticciere creativo preparava spessi spicchi triangolari di pizza, li tagliava a fette e li riempiva con classici romani come le polpette di carne, la lingua con la salsa verde e il pollo alla cacciatora.
L’intelligente street food, che ha sposato l’amore di Roma per la pizza con quello per i piatti salati, ha guadagnato un enorme seguito e ora ci sono sette negozi Trapizzino in tutta la città, con altri a Milano, Firenze e NYC.
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