Uno dei modi migliori per sperimentare una cultura è attraverso il cibo e le bevande. La Germania è conosciuta per la sua birra, la Francia per i suoi dolci e il Giappone? Il Giappone è noto per il suo pesce fresco, l’incredibile ramen e quel vino di riso stranamente coinvolgente che si trova nelle piccole tazze dei ristoranti di sushi – il sake.
Licensed From Adobe Cos’è il Sake?
Il sake (pronunciato sah-KAY) è un vino di riso fermentato proveniente dal Giappone che varia nel livello di alcolicità così come nella temperatura alla quale viene servito. Anche se è classificato come vino, in realtà non è fatto con nessun tipo di uva o bacca e solo di riso, un fattore unico e distintivo che dovrebbe essere notato. È fatto usando un intero gruppo di ingredienti fermentati tra cui il lievito, il riso sake mai altamente lucidato, e una muffa koji chiamata Aspergillus oryzae che è anche usata per fare la salsa di soia. I migliori sake sono invecchiati per almeno un anno prima di essere gustati, e di solito hanno una gradazione alcolica che va dal 15-20%.
Perché alcuni sake sono serviti caldi e altri freddi?
Se hai assaggiato il sake, probabilmente hai visto su un menu che alcune marche sono offerte calde e altre fredde. Anche se bere vino caldo può sembrare strano, in realtà c’è una buona ragione dietro il cambiamento delle temperature. I sake di qualità superiore sono serviti leggermente raffreddati a temperature di 45 gradi o giù di lì, mentre i sake più economici sono serviti riscaldati in modo che i profili di sapore più aspri non possano essere così facilmente percepiti.
Rapporto di lucidatura
Uno dei segni più ampiamente accettati per un sake di qualità è il rapporto di lucidatura del riso usato per produrlo. Fondamentalmente, quanto del riso viene lucidato via prima che il riso venga combinato con la muffa e lo zucchero fermentabile per creare il liquido stesso. Più alto è il rapporto di riso, più pregiato è il vino. Non confondete questo con il contenuto alcolico, tuttavia, poiché la maggior parte dei sake si aggira intorno al 15-16% ABV dopo il processo di fermentazione, una bottiglia al 20% è rara.
Tipi di Sake
Ci sono due categorie principali tra cui si dividono tutte le varietà di sake – Sake ordinario e Sake a denominazione speciale. Il Sake Ordinario è quello in cui rientra la maggior parte dei tipi di sake, poiché ci sono solo otto tipi diversi di Sake a Designazione Speciale. Questa designazione deriva dal tipo di riso da lucidare che è stato usato e da quanta lucidatura ha subito. Questi titoli sono anche a volte indicati come “junmai” e “non junmai” – le varietà “non junmai” sono le Denominazioni Speciali che contengono anche un po’ di alcol in più aggiunto per migliorare i profili di sapore oltre a quello che è rimasto dopo il processo di fermentazione.
I principali stili di sake all’interno di queste due categorie da notare sono Daiginjo, Ginjo, Honjozo e, come abbiamo precedentemente menzionato, Junmai. Il Daiginjo è il sake più premium in circolazione con un rapporto di lucidatura del 50% e una piccola quantità di alcol aggiunto. Il Ginjo è simile con un rapporto di lucidatura del 40%, l’Honjozo è una varietà più leggera con un rapporto di lucidatura del 70%, e il Junmai non ha un rapporto minimo di lucidatura ed è fatto solo con riso, acqua, lievito e lo stampo koji.
Se hai già bevuto sake e sei interessato alle migliori marche o vuoi essere sicuro che il primo sake che provi sia di prima qualità, ecco le migliori marche di sake disponibili per te da ordinare e gustare a casa.
Gekkeikan Sake
Il migliore in assoluto
Questo è un sake in stile junmai con un gusto secco e sapori relativamente morbidi accanto ad aromi piacevoli. I sapori sono di pompelmo terroso combinato con un equilibrato profilo di erbe che si abbina bene con quasi tutto, dal pesce alle carni e anche agli oli. Ha 15,6% ABV ed è meglio servito freddo o a temperatura ambiente. Questa è una delle più antiche etichette di sake con oltre 370 anni di esperienza e 14 generazioni di produzione all’attivo.
Gekkeikan sake, miglior sakeCourtesy of Drizly
Hakutsuru Sake
RUNNER UP
Questo delizioso sake è un altro favorito che è facile da acquisire e ha un ottimo sapore. Ha un profilo di sapore setoso e fruttato con un finale più leggero che non brucia e non ti lascia a bocca aperta. È una semplice birra Junmai che può essere gustata a qualsiasi temperatura, anche riscaldata in inverno. Si abbina bene con quasi tutti i piatti, compresi quelli salati come la tempura, il sukiyaki e i piatti di patate.
Hakutsuru sake, best sakeCourtesy of Drizly
Sho Chiku Bai Sake Nigori Silky Mild
Il sake più tradizionale
Questa birra esemplifica la forma originale che il sake ha assunto quando è stato prodotto per la prima volta per la Corte Imperiale di Kyoto oltre 2,000 anni fa. È molto dolce, molto leggero e si abbina bene a cibi molto piccanti. Ha un contenuto di riso molto alto che ha la tendenza a depositarsi sul fondo della bottiglia, quindi assicuratevi di agitarlo prima di versarlo ogni volta.
Courtesy of Drizly Hakutsuru Junmai Dai Ginjo
MIGLIOR SPLURGE
Questo è uno dei sake di più alta qualità che è ampiamente disponibile, soprattutto grazie al fatto che è fatto con il riso premium chiamato “Yamada-Nishiki”.” Combinano il riso con l’acqua naturale di sorgente di Nada “Miyamizu” per questa miscela vellutata e fruttata che è stata storicamente prodotta come il Supremo dei Sake giapponesi. Può essere gustato a temperatura ambiente o freddo, a seconda delle preferenze.
il miglior sake, migliori sakeCourtesy of Drizly
Hakutsuru Sake Junmai Nigori Sayuri
LIGHTEST
Questo sake è anche conosciuto come “Little Lilly” per il suo leggero e rinfrescante sapore fruttato. Ha elementi di crema insieme a sapori di ciliegia e uva bianca che lo rendono pulito e facile da mandare giù. È morbido ma non semplice, cremoso e lattiginoso senza essere troppo appariscente. È una grande miscela per coloro che vogliono prenderla con calma e godersela senza troppe bruciature, sapori o spezie.
Courtesy of Drizly Gekkeikan Nigori Sake
MIGLIORE PER I PRINCIPIANTI
Se sei nuovo a tutta la faccenda del sake e vuoi una miscela che sia facile per il palato e ti dia un senso per la bevanda nel suo complesso, questo Nigori Sake è una grande opzione. Non è filtrato e ha una colorazione lattiginosa dal suo semplice mix di ingredienti di acqua, riso e lievito. Ha un odore e un sapore di lievito, con un morso considerevole sul palato insieme ad una sottile dolcezza. È leggermente secco, leggermente caldo e anche un po’ acquoso sul finale. È anche una miscela abbastanza accessibile, quindi se lo odiate non avrete rotto la banca.
Courtesy of Drizly Kurosawa Junmai Kimoto
Più secco
Se state cercando un sapore secco per il vostro sake, questo è fatto usando il metodo Kimoto ed è decisamente sul lato più secco. Il sapore è accessibile e versatile, con una leggera dolcezza e aromi fruttati che completano l’esperienza. È buono fresco, ma i sapori prendono davvero vita se lo si lascia a temperatura ambiente o lo si riscalda delicatamente durante i mesi più freddi.
Courtesy of Drizly Hakutsuro Superior Junmai Ginjo Sake
QUALITY PICK
Anche questa marca di sake è fatta con riso pregiato e acqua di sorgente di Nada attraverso un metodo tradizionale seguito meticolosamente che si traduce in un gusto fiorito, gusto setoso e aromi fragranti. La morbidezza della bevanda è ben bilanciata e ha uno dei sapori più delicati di questa lista. È molto bevibile con un delizioso mix di riso dolce, uva passa, uva bianca così come melone e pera secca. Questa miscela è ottima sia fredda che a temperatura ambiente, quindi ha anche versatilità.
Courtesy of Drizly Hakutsuru Organic Junmai Sake
Miglior sake biologico
Avete il vino biologico? Questo sake è certificato biologico USDA e ha un sapore leggero e croccante con note di agrumi terrosi che completeranno bene la vostra cena a base di erba e di erba finita. È ottimo abbinato a frutti di mare, spaghetti freddi e qualsiasi cosa che contenga avocado. Può anche essere servito leggermente caldo o freddo.
S sake biologico, miglior sakeCourtesy of Drizly
Ozeki Nigori Sake
MIGLIOR sake non filtrato
Questo sake Nigori non è filtrato e ha un sedimento di riso nella bottiglia che gli dà una sensazione tradizionale e autentica che alcune persone desiderano. Il sedimento accuratamente selezionato crea un sapore ricco e cremoso che è morbido, liscio e ha un sapore tropicale simile al latte di cocco. Viene prodotta in California, quindi se vivete sulla costa occidentale non viaggerà molto lontano per raggiungervi. È meglio servirlo freddo e agitato prima di versarlo.
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