White Chocolate Raspberry Cake

Ingredienti

Ricetta torta bianca

• 3 tazze di zucchero semolato (600 grammi)
• 1 tazza di burro non salato, temperatura ambiente (226 grammi) – 2 bastoncini
• 1 tazza di albumi pastorizzati da una scatola (o circa 7 albumi) (235 grammi)
• 2 1/2 cucchiaino di lievito in polvere (10 grammi)
• 1 cucchiaino di sale (6 grammi)
• 3 tazze di farina per dolci (360 grammi)
• 1 1/2 tazze di panna acida intera, temperatura ambiente (382 grammi)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (4 grammi)
• 1/4 di tazza di olio vegetale (56 grammi)

Riempimento della torta di lamponi

• 4 tazze di lamponi freschi o lamponi congelati (500 grammi)
• 3/4 tazza di zucchero semolato (150 grammi)
• 1 cucchiaio di succo di limone (12 grammi)
• 2 cucchiai di scorza di limone fresco (5 grammi)
• 1/2 tazza di acqua, divisa (118 grammi) – metà aggiunta alla miscela di lamponi, metà utilizzata per fare la miscela di amido di mais
• 1/4 tazza di amido di mais (31 grammi)

White Chocolate Buttercream Frosting

• 3 tazze di burro non salato, temperatura ambiente (678 grammi)
• 11 tazze di zucchero a velo (1375 grammi)
• 1 cucchiaino di sale (6 grammi)
• 1/3 di tazza di panna pesante (o panna da montare) (75 grammi)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (4 grammi)
• 1 tazza di gocce di cioccolato bianco, fuso e raffreddato (175 grammi)

Ingredienti aggiuntivi da aggiungere alla crema di burro al cioccolato bianco dopo il Crumb Coat

• 1/4 di tazza di polvere di lampone (35 grammi)
• 1/4 di tazza di panna pesante (56 grammi)

Strumenti e attrezzature necessarie

• Miscelatore a colonna o miscelatore elettrico a mano
• Attacco per frusta
• Scheda da torta antigrasso
• Alzata per torta
• Pettine per la glassa
• Spatola offset grande
• Raschietto da tavolo

Istruzioni

Strati di torta bianca:

1. Riscaldare il forno a 325°F. Foderare e ungere quattro teglie da 7 pollici o 3 teglie da 8 pollici con rotoli di pergamena.
2. Aggiungere il burro non salato e lo zucchero semolato nella ciotola di un mixer stand. Sbattere ad alta velocità con una frusta per alcuni minuti, raschiando i lati della ciotola come necessario con una spatola di gomma. Il composto diventerà di un colore più chiaro man mano che l’aria viene montata in esso.
3. Aggiungere gli albumi, e mescolare a media velocità fino a quando sono incorporati.
4. Setacciate gli ingredienti secchi (farina per dolci, lievito e sale) in una ciotola separata.
5. Aggiungere metà degli ingredienti secchi nella miscela di burro, e mescolare a bassa velocità fino a quando appena incorporato.
6. Aggiungete la panna acida, l’estratto di vaniglia e l’olio, e mescolate a bassa velocità fino a quando non sono combinati, raschiando i lati e il fondo della ciotola come necessario!
7. Mescolate gli ingredienti secchi rimanenti a bassa velocità.
8. Dividete la pastella in modo uniforme tra le teglie preparate. Mi piace usare una bilancia da cucina digitale per pesare le mie teglie, per assicurarmi che i miei strati saranno della stessa altezza.
9. Cuocere per 40 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti esce con poche briciole umide. Ruotare le teglie a metà strada per aiutarle a cuocere uniformemente.
10. Lasciare raffreddare le teglie per 10 minuti, quindi eseguire una spatola offset intorno al perimetro della teglia per separare la torta dalla teglia.
11. Porre gli strati di torta nel congelatore per 45 minuti, per accelerare il processo di raffreddamento. Una volta che gli strati sono completamente raffreddati, capovolgere attentamente le teglie e rimuovere gli strati dalle teglie.
12. Utilizzare un coltello seghettato per livellare le cime, e tagliare i lati per rimuovere qualsiasi caramellizzazione.

Riempimento della torta al lampone

1. Se possibile, fare il ripieno di lamponi in anticipo! Il tempo extra permetterà al ripieno di addensarsi e sviluppare il suo sapore.
2. Porre i lamponi congelati o freschi, lo zucchero semolato, il succo e la scorza di limone, e 1/4 di tazza di acqua in una casseruola e scaldare a fuoco medio alto.
3. Muovi il composto fino a quando non inizia a bollire.
4. Abbassa il fuoco a medio-basso, e lascia il ripieno a sobbollire per 10-15 minuti.
5. Spegnere il fuoco e togliere la pentola dal fornello. Versare il ripieno in un colino di metallo sospeso sopra una ciotola di medie dimensioni, e spingere attraverso usando una spatola di gomma. Usare una discreta quantità di pressione per far passare tutto il liquido attraverso il colino. Dovreste rimanere con circa 1/2 tazza di polpa. In una piccola ciotola separata, fate un impasto unendo il restante 1/4 di tazza d’acqua con l’amido di mais. Mescolare fino a quando l’amido di mais è completamente sciolto nell’acqua.
6. Aggiungere questa miscela di amido di mais nel ripieno di lamponi filtrati, e mescolare fino a quando è incorporato.
7. Risciacqua la tua pentola e versaci di nuovo il ripieno (non vuoi che i semi residui finiscano nel ripieno).
8. Calda a fuoco medio alto, e assicurati di mescolare costantemente durante questa fase per evitare che il ripieno si bruci.
9. Cuocere fino a quando la miscela inizia a bollire, quindi ridurre il calore a medio basso.
10. Continuare a mescolare, e cuocere per qualche altro minuto.
11. Spegnere il fuoco e versare il ripieno di lamponi in una ciotola separata per raffreddare. Coprire con una pellicola di plastica e mettere in frigorifero per almeno 1 ora, o preferibilmente durante la notte.

Raspberry White Chocolate Buttercream Frosting:

1. Mentre gli strati della torta cuociono e si raffreddano, fare la crema di burro al cioccolato bianco.
2. Battere il burro a bassa velocità per 30 secondi con una paletta o una frusta, fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere lentamente lo zucchero a velo, 1 tazza alla volta. Alternare con piccoli spruzzi di panna.
3. Aggiungere l’estratto di vaniglia e il sale, e sbattere a bassa velocità.
4. Mescolare il cioccolato bianco fuso (e raffreddato) a bassa velocità, e raschiare i lati e il fondo della ciotola con una spatola di gomma come necessario.
5. Continuare a mescolare fino a quando gli ingredienti sono completamente incorporati, e la consistenza desiderata è raggiunta.
6. Se la glassa è troppo spessa, aggiungere altra panna (1 cucchiaino alla volta). Se la glassa è troppo sottile, aggiungere più zucchero a velo (un quarto di tazza alla volta).
7. Mescolare a mano con una spatola di gomma per rendere la glassa extra liscia, poi coprire con pellicola trasparente e mettere da parte. Una volta che la torta è ricoperta di briciole, mescolerete la polvere di lampone e la panna pesante aggiuntiva.

Per assemblare questa torta al cioccolato bianco e lamponi:

1. Impilare e glassare gli strati di torta su una tortiera oleata, usando un po’ di glassa per far aderire il primo strato alla tortiera.
2. Aggiungere uno strato uniforme di crema al burro al cioccolato bianco sopra il primo strato. Raffreddare in freezer per 5 minuti prima di ricoprire con 1/3 del ripieno di lamponi (rende più facile spalmare il ripieno!).
3. Ripetere con gli strati di torta rimanenti.
4. Stendere un sottile strato di glassa intorno alla torta, per coprire completamente gli strati di torta.
5. Liscia con un raschietto da banco, poi raffredda la torta in frigo (30 minuti) o in freezer (10 minuti) fino a quando la glassa è soda al tatto.
6. Mescola 1/4 di tazza di polvere di lampone e 1/4 di tazza di panna pesante nella glassa rimanente con una spatola di gomma.
7. Aggiungi un secondo, più spesso strato di glassa di cioccolato bianco al lampone alla torta, e liscia con un pettine per glassa.
8. Decora come desideri! Ho scelto di aggiungere una goccia di ganache al cioccolato bianco color lampone, e di coprire la torta con alcuni fiori commestibili e lamponi.

Note