Entrambi i dolcificanti naturali che si trovano nella frutta e nelle piante e che sono usati come un’alternativa di zucchero naturale con meno calorie e sono spesso usati da coloro che cercano di mantenere i loro livelli di zucchero nel sangue. Sono alcoli dello zucchero. Per essere tecnici: “alcol” si riferisce semplicemente a una struttura chimica. Gli alcoli dello zucchero sono forme modificate di zucchero e non tecnicamente uno zucchero vero e proprio, motivo per cui gli alimenti che contengono eritritolo e xilitolo possono essere etichettati come “senza zucchero”.
A differenza dello zucchero, del miele e dello sciroppo d’acero, non innescano un picco nella glicemia così come una risposta dell’insulina, che può causare diabete e aumento di peso.
È stato studiato che l’eritritolo è migliore in termini di:
- Migliore retrogusto,
- sostituto dello zucchero preferito dalle persone con diabete,
- promuove la salute orale e non porta alla carie, e lo xilitolo aiuta anche nella prevenzione della carie e riduce la formazione della placca.
- Fa diminuire il disagio digestivo. (a differenza dello xilitolo ha effetti collaterali gastrointestinali da xilitolo, come gas, gonfiore e diarrea, e lo stress digestivo)
- Eritritritolo ha un IG più basso di Xilitolo
- Xilitolo contiene 2.4 calorie per grammo mentre l’eritritolo contiene 0,2 calorie per grammo.
- Lo xilitolo è dolce al 100% come lo zucchero. L’eritritolo è dolce al 70% come lo zucchero
Anche se entrambi si trovano naturalmente nella frutta e nelle piante, passano attraverso processi diversi quando vengono prodotti commercialmente per essere usati come dolcificanti. L’eritritolo è di solito prodotto dalla fermentazione di un altro zucchero naturale, il glucosio, mentre lo xilitolo è estratto dalle pannocchie di mais o dagli alberi
Sei un fornaio senza zucchero?
Il xilitolo aggiunge umidità ai prodotti da forno e dà una lucentezza alle glasse. L’eritritolo crea lo stesso effetto brillante nel cioccolato a basso contenuto calorico, aggiunge massa ai prodotti caseari e migliora la durata di conservazione dei prodotti da forno
1 tazza di zucchero = 1 + ⅓ tazza di eritritolo
1 tazza di zucchero = 1 tazza di xilitolo
*Nota: lo xilitolo è tossico per cani/animali. Assicuratevi che i vostri animali non ne entrino in possesso, e non preparate nessun dolcetto per i vostri animali utilizzando lo Xilitolo.
Come è fatto?
Per coloro che vogliono sapere un po’ di più su questi dolcificanti, ecco qui:
Lo xilitolo è estratto dalle pannocchie di mais o da alberi di legno duro. Si colloca al settimo posto della scala glicemica. Il nostro, YouFirst Xylitol, è fatto da pannocchie di mais. Le pannocchie di mais sono una fonte preferita per lo xilitolo, è molto più sostenibile e rispettosa dell’ambiente. In Cina, la maggior parte del mais viene raccolto a mano e quindi al momento del raccolto ci sono grandi mucchi di pannocchie di mais che devono essere smaltiti. Per sbarazzarsi di questo si costruiscono impianti di produzione di xilitolo.
L’eritritolo è un alcool di zucchero ottenuto dallo zucchero con l’aggiunta di un agente fermentante. Si trova naturalmente in frutti come il cantalupo e l’uva. È anche un sottoprodotto naturale della fermentazione dei batteri nel nostro sistema digestivo. È normalmente fatto dal glucosio che si crea dall’amido di mais o di frumento. @Livestrong ci spiega il processo in modo un po’ più dettagliato: “l’amido viene prima trattato con enzimi (proteine speciali) che scompongono l’amido in glucosio. Questo glucosio viene poi mescolato con il lievito, come Moniliella pollinis o Trichosporonoides megachliensis, e il lievito fermenta il glucosio per formare eritritolo. La miscela fermentata viene poi riscaldata (per uccidere il lievito) ed essiccata (facendo bollire tutta l’acqua) in modo da formare dei cristalli di eritritolo. Questi cristalli sono poi lavati (per rimuovere le impurità), ridisciogliuti, purificati di nuovo (usando un tipo speciale di filtro chimico) e infine isolati in forma solida, a questo punto l’eritritolo è sicuro per il consumo umano.”