Disfruta del sol, la cultura y la carbonara con nuestros 10 platos principales que tienes que probar en tu próxima escapada a Italia. Si vas a visitar Roma en tu próxima escapada a la ciudad, estos platos tradicionales son una parte esencial de tu estancia, así que asegúrate de llevar tu paladar a un recorrido por la mejor pasta, pasteles y porchetta que se ofrecen.
Se recomienda a los viajeros que lean los consejos de viaje del FCO en gov.uk/foreign-travel-advice para el país al que viajan.
10 alimentos imprescindiblesprobar en Roma
Allesso di Bollito
Los platos de carne de vacuno a la plancha fueron en su día increíblemente comunes en Roma cuando los carniceros desarrollaron recetas de cocción lenta para ablandar los cortes duros.recetas de cocción lenta para ablandar los cortes duros de carne. Hoy en día, la carne es mucho más asequible que antes, por lo que algunos de esos platos tradicionales han pasado de moda.
En Mordi E Vai, en el mercado de Testaccio, sin embargo, el allesso di bollito -carne de vacuno cocinada a fuego lento- está muy vivo. El puesto sirve la tierna carne en pan mojado en los sabrosos jugos de la carne y el bocadillo es uno de los clásicos revividos más deliciosos que ofrece la ciudad.
Las alcachofas
Este Este sabroso cardo se ha convertido en una especie de embajador de la comida romana y las carciofi alla giudia (alcachofas fritas al estilo judío) aparecen en la lista de éxitos de todo viajero gastronómico. Debido a la demanda tanto de turistas como de locales, se pueden encontrar alcachofas vendidas en los mercados y servidas en los restaurantes durante todo el año.
Pero para probar el carciofo romanesco (la célebre alcachofa del globo terráqueo) visite Roma en los meses más fríos, cuando está en temporada. Aparte de la famosa preparación frita, muy popular en el Ghetto, el histórico barrio judío de Roma, encontrará carciofi alla romana (alcachofas cocidas a fuego lento con aceite y hierbas) en casi todos los menús.
Cacio e Pepe
La pista está en el nombre de uno de los platos de pasta más emblemáticos de la ciudad, el cacio e pepe: «cacio» es la palabra local que designa al pecorino romano, un queso de oveja curado y salado, mientras que «pepe» significa pimienta negra.
Los dos ingredientes se combinan con la pasta cocida y un poco de su agua de cocción, y luego se remueven enérgicamente para crear una salsa suave. Encontrará una versión brillante en la Salumeria Roscioli, mientras que Cesare al Casaletto es conocido por su variación suelta y más líquida del plato clásico.
Carbonara
Muchos platos de Roma inspiran apasionados debates y la carbonara es el centro de los más animados. Todos los cocineros y comensales tienen opiniones muy firmes sobre el origen y los ingredientes del plato y se muestran totalmente inflexibles ante las variaciones. Sin embargo, hay una cosa en la que todos los italianos están de acuerdo: a la carbonara nunca se le debe añadir nata.
En general, el plato se elabora con espaguetis o rigatoni, guanciale o panceta, yema de huevo o un huevo entero, Pecorino Romano o una combinación de Pecorino Romano y Parmigiano-Reggiano, y pimienta negra. Los huevos se calientan suavemente para crear una salsa espesa, que debe adherirse a la pasta para conseguir un efecto sedoso y no revuelto.
Gelato
Roma cuenta con miles de heladerías que venden cucharadas de sabores clásicos y originales caprichosos. Con tal exceso, prácticamente todos los romanos tienen acceso a un helado de camino al trabajo o a casa, por lo que no debe sorprender que muchos locales disfruten de esta delicia congelada con regularidad.
Si bien es cierto que hay muchos helados tentadores, no todas las tiendas son iguales y relativamente pocas utilizan ingredientes totalmente naturales -como prueba, basta con echar un vistazo a la lista de ingredientes publicada en la mayoría de las tiendas y se sorprenderá de la cantidad de aceites vegetales, colorantes artificiales y otras porquerías que aparecen-, así que limítese a lugares como Otaleg, Fatamorgana y Fior di Luna.
Maritozzi
Hoy en día, el cornetto, un falso croissant producido industrialmente a base de margarina, es el pastelito que se utiliza para desayunar en Roma. Pero en el pasado, los maritozzi dominaban. En Regoli, una panadería histórica situada cerca de la Piazza Vittorio, los maritozzi están llenos de nata montada y se exponen en la entrada. No hay una forma glamurosa de comer estas delicias rellenas de nata, así que considérese advertido.
Pizza al Taglio
La pizza tiene un significado bastante amplio en Roma y la palabra se aplica a una gama de panes planos y pizzas personales redondas. La pizza al taglio (pizza por porciones) es un estilo de pizza claramente romano y se caracteriza por una masa adornada cocinada en sartenes o trabajada en forma oblonga, y luego horneada.
En todos los casos, la pizza se sirve por porciones y se corta con un cuchillo o unas tijeras en la porción deseada por los comensales. Dependiendo del local, la pizza puede servirse doblada o en bandeja, pero siempre se sirve de forma informal, sin florituras y sin servicio de mesa.
Porchetta
La porchetta es un cerdo deshuesado y asado a fuego lento. Los cortes exactos pueden variar, pero a menudo incluyen vientre y lomo sazonados con sal, pimienta y hierbas. Aunque la porchetta es bastante omnipresente y aparece en los locales de comida para llevar y en las charcuterías como relleno de sándwiches, un ejemplar verdaderamente excepcional puede ser esquivo.
Para disfrutar de una porchetta realmente deliciosa, húmeda y perfectamente sazonada, visite el Panificio Bonci, cerca del Vaticano, y pida lonchas de cerdo entre crujientes trozos de pizza bianca, el sencillo pan plano local.
Supplì
Los Supplì son croquetas de arroz que se sirven en los locales de comida para llevar y en las pizzerías de Roma. La versión clásica lleva trozos de carne picada o salchichas o mollejas de pollo (¡o todo lo anterior!) cocinados con salsa de tomate y arroz hasta que la mezcla sea espesa y cremosa. A continuación, el arroz se deja enfriar, se forma un paquete con forma de huevo alrededor de un trozo de mozzarella, se empaniza y se fríe. El supplì resultante debe revelar mozzarella derretida cuando se rompe.
La receta clásica de salsa de tomate y carne se remonta al menos a principios del siglo XX, pero hoy en día los cocineros creativos han empezado a aromatizar el arroz con nuevos condimentos como el pecorino y la pimienta negra o la achicoria y el gorgonzola; visite Supplizio, Pizzarium y Trapizzino para conocer las versiones clásicas y las actualizadas.
Trapizzino
El trapizzino fue inventado en 2009 por el querido pizzero experimental de Roma Stefano Callegari. Este creativo panadero hacía cuñas gruesas y triangulares de pizza, las abría y las rellenaba con clásicos romanos como albóndigas, lengua con salsa verde y pollo cacciatore.
La ingeniosa comida callejera, que casaba el amor de Roma por la pizza con su amor por los platos salados, ganó un número masivo de seguidores y ahora hay siete tiendas de Trapizzino en toda la ciudad, con otras en Milán, Florencia y NYC.
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