Durante años, nuestro único encuentro con el perejil era ese ramito rizado y amargo en el lateral de nuestro plato en los restaurantes. Aunque el perejil es una planta muy atractiva, generalmente se cultiva como hierba culinaria y a menudo se desperdicia como guarnición o decoración de platos. Es una hierba de hoja que aporta más frescura que sabor a los platos. Como tal, es mejor utilizarla fresca y añadirla al final de la cocción, razón de más para cultivar la propia.
El perejil de hoja rizada es un poco amargo para algunos paladares y el de hoja plana, o perejil italiano, está más a favor de los cocineros de hoy en día. Ambos son fáciles de cultivar en el jardín.
Nombres botánicos del perejil
- De hoja rizada: Petroselinum (var. crispum)
- De hoja plana: Petroselinum (var. filicinum)
Exposición al sol
Las plantas de perejil son bastante adaptables. Crecerán bien a pleno sol o a sombra parcial.
Tamaño de la planta madura
El tamaño maduro de la planta de perejil depende de la variedad que esté cultivando y de cuánto la corte para cosechar. En general, espere que sus plantas alcancen un máximo de:
- Altura: 12 -18 pulgadas (30 – 45cm).
- Ancho: 9 – 12 pulgadas (22 – 30cm)
Días para la cosecha
Las semillas de perejil pueden ser muy lentas para germinar. Hay un viejo dicho que dice que la semilla tiene que ir al infierno y volver 9 veces antes de brotar. Se espera que la germinación se produzca en un plazo de 21 a 28 días. Las plantas cultivadas en semilla están listas para cosechar en 12 – 14 semanas. Las plántulas pueden estar listas para la cosecha en tan sólo 3 semanas.
Zonas de rusticidad del USDA
Todos los tipos de perejil son bienales, pero a menos que esté guardando semillas, se cultivan como anuales. Aunque tienden a sobrevivir al invierno, incluso en climas fríos, casi inmediatamente van a la semilla y se vuelven demasiado amargas para comer.
El abeto / Kara Riley
El Abeto / Kara Riley
El Abeto / Kara Riley
Cosecha del perejil
Puedes empezar a cosechar el perejil cuando tenga unos 15 centímetros de altura y sea relativamente tupido. Coseche los tallos enteros, desde la base de la planta, para fomentar un mayor crecimiento. Corta según sea necesario, pero trata de no quitar más de 1/3 de las hojas a la vez.
Puedes cortar y secar las hojas que queden al final de la temporada o dejar las plantas en el suelo y tratar de aprovechar más las plantas la primavera siguiente. Aunque el perejil es bienal, la mayoría de la gente encuentra las hojas demasiado amargas el segundo año y los tallos de las flores crecerán y se convertirán en semillas sorprendentemente rápido. Sin embargo, pueden aguantar hasta que su nueva cosecha esté lo suficientemente madura para cosechar.
Variedades de perejil para cultivar en su jardín
El perejil se designa generalmente como de hoja plana (a veces llamado italiano) o rizado (a veces llamado musgo). La mayoría de los chefs piensan que los tipos de hoja plana son más sabrosos y que el perejil rizado está relegado a un lado del plato. Pruebe ambos. Si tiene un diente sabroso, puede que encuentre preferible el perejil rizado.
Consejos para el cultivo de perejil
Suelo: Como el perejil se cultiva por sus hojas, le gusta el suelo rico en materia orgánica. Se desarrolla mejor en un pH del suelo en algún lugar en el rango neutro de 6,0 – 7,0.
Plantar: Empezar a plantar perejil a partir de semillas es una tarea lenta. Las semillas pueden tardar varias semanas en germinar. Estratificar las semillas enfriándolas previamente en el frigorífico y remojándolas durante la noche en agua caliente, antes de plantarlas, ayuda a acelerar el proceso ligeramente y da mejores resultados de germinación. Aunque puede ser difícil comenzar a partir de una semilla, las plántulas establecidas crecen rápidamente.
La semilla puede comenzar en el interior unas 6 semanas antes de la fecha de la última helada o sembrarse directamente en el exterior, una vez que se pueda trabajar el suelo. Siembre en un suelo rico y arcilloso con buen drenaje.
Siembre hileras con una separación de 10 a 12 pulgadas, cubriendo apenas la semilla. Aclare las plantas cada 15 centímetros, una vez que hayan alcanzado una altura de entre 1 y 3 pies.
Contenedores: El perejil se puede cultivar bastante bien en macetas, sin embargo, el perejil tiene una raíz pivotante que puede llegar a ser bastante larga y una planta madura puede alcanzar fácilmente 2 – 3 pies de altura y 1 – 2 pies de ancho, por lo que se necesita una maceta grande.
Como planta ornamental: El perejil se recomienda a veces como una planta de borde o una planta de follaje de acento. Aunque el perejil es muy atractivo, tenga en cuenta que también es popular entre algunos animales pequeños, como los conejos y las marmotas.
Cuidado de las plantas de perejil
Realmente no se requiere mucho mantenimiento para cultivar perejil. Un poco de agua y una buena tierra o un poco de fertilizante mensual y debería estar bien. Siga cosechando y la planta seguirá enviando hojas nuevas.
Pestes y problemas de las plantas de perejil
El perejil puede ser propenso a un puñado de enfermedades fúngicas, incluyendo la mancha foliar Septoria, un par de plagas de las hojas, el oídio y el damping off. Comience con semillas de buena calidad y libres de enfermedades y permita que las plantas tengan acceso a una buena circulación de aire, para limitar la propagación.
El mayor problema de plagas del perejil es la oruga de la mariposa Cola de Golondrina Negra. Es una planta huésped para estas mariposas y las orugas eclosionan y se alimentan de las hojas, causando un daño considerable. Sin embargo, como estas mariposas son tan bienvenidas en el jardín, se recomienda no hacer nada para matar a las orugas. Pronto madurarán y dejarán en paz a sus plantas.