Lockdown é o momento perfeito para trabalhar na melhoria das suas capacidades de degustação. Se estiver a abrir mais do que uma garrafa de cada vez, como pode preservar a frescura do seu vinho durante o máximo de tempo possível?
Praticar a degustação de vinho sem um grupo de estudo é sempre um desafio. É também mais caro, uma vez que não se pode dividir o custo entre si e depois fica com vinho que, compreensivelmente, não gostaria de desperdiçar.
Desde o momento em que abre a garrafa, o relógio está a contar e o seu vinho começa a perder os seus aromas e características gustativas.
Juntámos as melhores dicas de conservação de vinho para o ajudar a manter o seu vinho no seu melhor por mais algum tempo.
Por que é que o vinho explode em primeiro lugar?
O vinho tem bastantes inimigos – luz e calor entre eles. Mas a exposição ao oxigénio é a maior ameaça que enfrenta.
O oxigénio transforma o vinho em vinagre. Assim, ao considerar como preservar o vinho, é fundamental certificar-se de que o seu vinho é protegido da exposição ao ar tanto quanto possível. Um bom começo é lembrar-se de fechar a garrafa após cada vertida, mas isto não vai suficientemente longe.
1/ Armazenar as garrafas de vinho abertas numa posição vertical
Once abriu todas as garrafas de vinho (quer de tampa de rosca ou de cortiça) devem ser armazenadas numa posição vertical para reduzir a área de superfície exposta ao oxigénio.
2/ Mantenha o seu vinho no frigorífico
Porque são normalmente mais apreciados refrigerados, colocando os vinhos brancos abertos no frigorífico parece instintivo. Quando se trata de vinho tinto, porque as suas características são melhor expressas em temperaturas mais quentes, qualquer forma de arrefecimento pode parecer um falso pas.
Mas não deve ter medo de armazenar vinho tinto aberto no frigorífico. As temperaturas mais frias abrandam os processos químicos, incluindo a oxidação. Uma garrafa fechada de vinho tinto ou branco no frigorífico pode permanecer relativamente fresca por até cinco dias.
alguns tintos de corpo leve podem na realidade ser muito agradáveis enquanto são servidos ligeiramente frescos (Seis mitos de vinho comuns desmascarados).
3/ Use um sistema de conservação de vinho
Se não se importar de pagar, um conservador de vinho profissional pode ajudá-lo a manter o seu vinho fresco por ainda mais tempo. Embora existam muitos aparelhos e dispositivos disponíveis, dois sistemas de conservação de vinho parecem ser os mais populares e eficazes.
Bombas de vácuo aspiram o ar de uma garrafa aberta para que possa ser novamente selada hermeticamente sem que o oxigénio afecte o vinho. Esta é uma opção acessível e comummente utilizada em restaurantes e bares.
Vacu Vin é a marca mais conhecida – esta empresa inventou o sistema de conservação de vinho com bomba de vácuo. Eles prometem até duas semanas de vida extra para uma garrafa de vinho aberta.
Sistemas de conservação de gás de vinho inerte podem manter o seu vinho aberto fresco por ainda mais tempo, mas esta é normalmente uma opção mais entusiasta, uma vez que podem ser bastante caros. Este sistema baseia-se na inserção de um gás inerte – geralmente argon – na garrafa. Este gás, sendo mais pesado que o oxigénio, cria uma camada protectora na superfície do vinho.
A marca mais conhecida é Coravin. Esta marca oferece um dispositivo com uma agulha que perfura um buraco na rolha para extrair vinho sem puxar a rolha para fora, evitando assim qualquer contacto com o oxigénio. O vinho é então substituído por gás argon e a rolha volta a selar naturalmente como se a garrafa nunca tivesse sido aberta.
Há também uma opção para vinhos com tampa de rosca que, segundo a Coravin, podem manter o vinho fresco por até três meses.
Uma solução mais acessível é um sistema de recipientes de gás, como o Private Preserve. Isto funciona de uma forma semelhante ao Coravin. Insere-se uma mistura de gás na garrafa para proteger o vinho do oxigénio. Com este sistema, é necessário desarrolhar a garrafa e utilizar o gás ao vedá-la de novo, para que haja alguma exposição ao oxigénio.
P>Private Preserve promete que o vinho durará “meses e até anos”.
4/ Tirar partido de garrafas mais pequenas
Garrafas de vinho vêm em pelo menos doze tamanhos diferentes (Leia o nosso guia Definitivo de formas e tamanhos de garrafas de vinho). Se não quiser investir num sistema dispendioso de conservação de vinho, poderia considerar decantar os seus vinhos restantes em garrafas mais pequenas e mantê-las no frigorífico sob tampa de rosca. Há menos espaço para o ar em garrafas pequenas, portanto, menos exposição ao oxigénio.
Alternativamente, pode simplesmente comprar o seu vinho em tamanhos mais pequenos. Apesar de metade das garrafas ou rachaduras estarem menos frequentemente disponíveis nos supermercados, pode facilmente comprá-las online.
Como armazenar Champagne, Prosecco e outros vinhos espumantes após abertura
A luz directa é perigosa para todos os vinhos e estes devem ser sempre armazenados no escuro. A luz forte pode danificar os sabores e aromas de um vinho e levar à descoloração. Os vinhos espumantes são particularmente susceptíveis aos efeitos negativos da luz. É por isso que encontrará Champagnes ou Cavas quase sempre vendidos em garrafas escuras.
p>Sistemas de conservação do vinho, infelizmente, não funcionam para vinhos espumantes. Os sistemas à base de gás inerte só são adequados para vinhos tranquilos, enquanto as bombas de vácuo sugam as bolhas, deixando o vinho plano.
5/ Use uma rolha de vinho espumante
Se quiser manter um vinho espumante fresco, a sua melhor aposta é uma rolha de Champanhe. São baratas e podem manter as suas bolhas a funcionar durante até cinco dias. Os vinhos espumantes do método tradicional como o Champagne e Cava durarão mais do que os vinhos do método de tanque como o Prosecco. Não se sinta tentado a colocar uma colher de chá no gargalo da sua garrafa – isto está provado ser ineficaz.
Se quiser saber mais sobre o melhor copo para beber Champanhe, leia o nosso post aqui.
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