Quando eu era criança, a minha mãe costumava comprar um bolo de framboesa de chocolate branco à Costco e era incrível. Tinha o equilíbrio perfeito entre o doce e o ácido. A cobertura de chocolate branco emparelhava-se tão bem com o recheio de tarte de framboesa do bolo.
Como humilde homenagem a este favorito de infância, decidi fazer o meu próprio bolo de framboesa de chocolate branco. Não sou normalmente um grande fã de chocolate branco, mas sou quando está incluído num bolo.
Este bolo é feito com camadas de bolo branco incrivelmente macias e tenras, recheado com cobertura de chocolate branco e recheio de framboesa, e coberto com cobertura de framboesa.
Divertindo da minha receita habitual de bolo de baunilha
Cai normalmente na minha receita de bolo em camadas de baunilha, mas essa receita não me pareceu muito boa para este bolo.
Embora o meu bolo de baunilha seja delicioso, é uma receita de bolo de manteiga, por isso é um bolo um pouco denso. Tem também um sabor ligeiramente picante do leitelho na receita.
Queria que as camadas do bolo neste bolo de framboesa de chocolate branco fossem fofas e leves. Também não queria que o sabor das camadas do bolo se completasse com o sabor da cobertura e do recheio deste bolo.
Teste de receitas para fazer camadas de bolo branco super macio
Foi então que soube que era altura de me divertir um pouco na cozinha. Usei o meu bolo de baunilha como ponto de partida, e fiz algumas rondas de testes de receitas.
Descobri que a utilização de creme azedo em vez de leitelho deu a estas camadas de bolo uma textura maravilhosa e um sabor mais neutro.
Uma outra troca de ingredientes que fiz foi utilizando farinha de bolo em vez de farinha para todos os fins. Tem uma percentagem mais baixa de proteínas, o que ajuda a fazer camadas de bolo mais macias.
Também melhorei a forma como a massa é feita! Nesta receita Icream juntos a manteiga e o açúcar granulado, para dar às camadas do bolo uma textura mais aligeirada.
A mudança final que fiz foi à temperatura a que as camadas de bolo são cozidas.
Descobri que cozê-las a uma temperatura mais baixa (325 graus F) durante um pouco mais (40 minutos) tornou as camadas do bolo super tenras.
A cobertura de chocolate branco
A forma mais fácil de incorporar chocolate branco neste bolo foi na cobertura. Adicionei uma quantidade generosa das minhas lascas de chocolate branco preferidas a esta cobertura porque queria mesmo que esse sabor brilhasse.
Uma palavra de precaução ao adicionar chocolate derretido a esta cobertura é para lhe dar tempo para arrefecer!
Se deitar chocolate quente derretido na sua cobertura, derreterá a manteiga e liquidificará a cobertura.
Gosto de deixar o meu chocolate branco derretido arrefecer durante pelo menos 10minutos antes de o adicionar a esta cobertura. O chocolate branco ainda permanece derretido e fluido, e mistura-se na cobertura muito melhor desta forma.
O RaspberryFrosting
Embora este bolo possa ser recheado com uma cobertura de chocolate branco, está coberto de cobertura de framboesa!! Mas não se preocupe, não está realmente a fazer dois sabores diferentes de cobertura de gelo. Isso seria demasiado trabalho 😛
Em vez disso, adiciono pó de framboesa à cobertura que sobrou depois da montagem e de migalhas a revestir este bolo de framboesa de chocolate branco.
Dessa forma não temos de nos preocupar em pôr de lado a quantidade perfeita de cobertura para rechear e esfarelar o bolo.
Também significa que a nossa cobertura de framboesa é mesmo cobertura de framboesa de chocolate branco!!
O meu ingrediente secreto: Pó de framboesa
Durante o teste da receita, fiz gelada de framboesa com emulsão de framboesa, framboesas frescas, pó de framboesa e compota de framboesa. Nenhuma delas em comparação com a cobertura feita com pó de framboesa.
P>Pó de framboesa pode parecer uma espécie de ingrediente fino, e eu sei que a maioria das pessoas não o tem nas suas copas. Mas prometo que não estou a tentar ser difícil.
Um pouco vai muito longe, e é super fácil de encomendar online. Tenho o meu pó de framboesa na Amazon!
P>Pó de framboesa adiciona o melhor sabor real de framboesa, sem tirar a consistência da geada.
O Recheio de Bolo de Framboesa
Embora a cobertura de framboesa com chocolate branco seja deliciosa,a maior parte do sabor de framboesa é este bolo que vem do seu recheio de bolo de framboesa!
Vou ser totalmente honesto, é um pouco de trabalho extra. Mas vale 100% a pena!!
Este recheio de framboesa está recheado com aquele delicioso sabor de tartraspberry que conhecemos e adoramos, e tem uma textura sedoso-suave que faz o recheio perfeito para o bolo.
Também, se já tomou o tempo necessário para fazer o resto deste bolo do zero, não há razão para economizar no recheio!
O recheio do bolo de framboesa pode ser feito com dias de antecedência, por isso recomendo que o faça com antecedência. Deixar que este recheio se sente também ajuda a engrossá-lo e a desenvolver o seu sabor.
Dicas para Fazer o Melhor Bolo de Framboesa de Chocolate Branco
- Passar alguns minutos para fazer as natas adequadas com a sua manteiga e açúcar com um batedor ou misturador manual. Permitir-lhe-á incorporar um monte de ar na mistura, o que dá às camadas do bolo a sua textura fofa
- Faça o recheio do bolo de framboesa com antecedência para permitir que engrosse adequadamente e desenvolva o seu sabor
- Refresque o chocolate branco derretido durante pelo menos 10 minutos antes de o adicionar à sua cobertura. Caso contrário, derreterá a manteiga na cobertura e transformá-la-á numa confusão de goopy!
Fazer este bolo com antecedência e dicas de armazenamento
- Faça as camadas do seu bolo com antecedência e congele-as: Quebra o processo e torna-o mais acessível.
- Faça o seu congelamento antes do tempo também, ou guarde quaisquer restos de congelamento! Pode ser armazenado num recipiente hermético no frigorífico durante até um mês, ou no congelador durante até 3 meses. Não se esqueça de lhe dar uma boa agitação quando descongelar para obter uma consistência agradável e suave novamente.
- Um bolo congelado pode durar no frigorífico até uma semana, ou no congelador até um mês. O creme de manteiga fecha em toda a humidade, mantendo o bolo fresco e delicioso!
Este recheio de bolo de framboesa pode ser feito até duas semanas antes se for armazenado num recipiente hermético no frigorífico
Let Me Know What You Think
Se provar esta receita de bolo de framboesa de chocolate branco, adoraria ouvir a sua opinião! Por favor, deixe uma classificação abaixo, e um comentário para me dizer o que pensa.
Ingredientes
Bolo Branco Receita
- 3 chávenas de açúcar granulado (600 gramas)
- 1 chávena de manteiga sem sal, temperatura ambiente (226 gramas) – 2 paus
- 1 chávena de claras de ovo pasteurizadas de uma caixa (ou cerca de 7 claras de ovo) (235 gramas)
- 2 1/2 colher de chá de fermento em pó (10 gramas)
- 1 colher de chá de sal (6 gramas)
- 3 chávenas de farinha de bolo (360 gramas)
- 1 1/2 chávenas de creme de leite gordo, temperatura ambiente (382 gramas)
li>1 colher de chá de extracto de baunilha (4 gramas)li>1/4 chávena de óleo vegetal (56 gramas)
Recheio de bolo de framboesa
- 4 chávenas de óleo vegetal fresco ou framboesas congeladas (500 gramas)
- 3/4 chávena de açúcar granulado (150 gramas)
- 1 colher de sopa de sumo de limão (12 gramas)
- 2 colheres de sopa de raspa de limão fresco (5 gramas)
- 1/2 chávena de água, dividido (118 gramas) – metade adicionado à mistura de framboesa, metade utilizada para fazer a pasta de amido de milho
- 1/4 chávena de amido de milho (31 gramas)
Geléia de manteiga de chocolate branco
- 3 chávenas de manteiga sem sal, temperatura ambiente (678 gramas)
- 11 chávenas de açúcar em pó (1375 gramas)
- 1 colher de chá de sal (6 gramas)
- 1/3 chávena de creme de leite (ou chantilly) (75 gramas)
- 1 colher de chá de extracto de baunilha (4 gramas)
- 1 chávena de chávena de pedaços de chocolate branco, derretido e arrefecido (175 gramas)
Ingredientes adicionais a adicionar ao creme de chocolate branco depois da camada de migalhas
- 1/4 chávena de pó de framboesa (35 gramas)
- 1/4 chávena de creme de leite (56 gramas)
Ferramentas e equipamento necessários
- Batedeira ou batedeira eléctrica
- Ajuste de biscoitos
- Tábua de bolo à prova de gordura
- Bandeja de bolo com suporte para bolo
- Pente de Pentear
- Espátula de Deslocamento Grande
- Raspador de Bancada
Instruções
Camadas de Bolo Branco:
- Forno de pré-aquecimento a 325°F. Linha e untar quatro formas de 7 polegadas ou 3 formas de bolo de 8 polegadas com rodelas de pergaminho.
- Adicionar a manteiga sem sal e o açúcar granulado na tigela de uma batedeira de suporte. Bater a alta velocidade com um batedor durante alguns minutos, raspando os lados da tigela conforme a necessidade com uma espátula de borracha. A mistura tornar-se-á mais clara à medida que o ar é batido.
- Adicionar as claras de ovo, e misturar a uma velocidade média até serem incorporadas.
- Seleccionar os ingredientes secos (farinha de bolo, fermento em pó, e sal) numa tigela separada.
- Adicionar metade dos ingredientes secos à mistura de manteiga, e misturar a uma velocidade baixa até serem incorporados.
- Adicionar o creme azedo, extracto de baunilha e óleo, e misturar a baixa velocidade até à mistura, raspando os lados e o fundo da tigela conforme necessário!
- Misturar os restantes ingredientes secos a baixa velocidade.
- Dividir a massa uniformemente entre as formas de bolo preparadas. Gosto de usar uma balança de cozinha digital para pesar as minhas panelas, para ter a certeza de que as minhas camadas serão da mesma altura.
- Passar durante 40 minutos, ou até que um palito saia com algumas migalhas húmidas. Rodar as frigideiras até meio para as ajudar a assar uniformemente.
- Utilizar uma faca serrilhada para nivelar os topos, e aparar as laterais para remover qualquer caramelização.
- Se possível, fazer o recheio de framboesa com antecedência! O tempo extra permitirá que o recheio engrosse e desenvolva o seu sabor.
- Colocar as framboesas congeladas ou frescas, açúcar granulado, sumo de limão e raspa de limão, e 1/4 chávena de água numa panela e aquecer em lume médio-alto.
- Agite a mistura até começar a ferver.
- Diminua o calor para médio-baixo, e deixe o recheio ferver em lume brando durante 10-15 minutos.
- Desligue o calor e retire o tacho do fogão. Verter o recheio para um coador de metal suspenso sobre uma tigela de tamanho médio, e empurrar através de uma estapula de borracha. Usar uma quantidade decente de pressão para realmente fazer passar todo o líquido através da peneira. Deve-se deixar com cerca de 1/2 chávena de polpa com sementes.
- Numa tigela pequena separada, fazer uma lama combinando o restante 1/4 de chávena de água com o amido de milho. Mexer até que o amido de milho esteja completamente dissolvido na água.
- Adicionar esta mistura de amido de milho ao recheio coado de framboesa, e mexer até que seja incorporada.
- Aqueça em lume médio-alto, e não se esqueça de mexer constantemente durante esta fase para evitar que o recheio se queime.
- Cozinhar até a mistura começar a ferver, e depois reduzir o calor a médio-baixo.
- Continuar a mexer, e cozinhar durante alguns minutos adicionais.
- Desligue o calor e deite o recheio de framboesa numa tigela separada para arrefecer. Cobrir com película plástica e colocar no frigorífico durante pelo menos 1 hora, ou de preferência durante a noite.
- Enquanto as camadas do bolo assam e arrefecem, fazer o gelado de creme de manteiga de chocolate branco.
- Bater a manteiga a baixa velocidade durante 30 segundos com uma pá ou batedor, até ficar macio. Adicione lentamente o açúcar em pó, 1 chávena de cada vez. Alternar com pequenos salpicos de natas.
- Se o congelamento for demasiado espesso, adicionar creme adicional (1 colher de chá de cada vez). Se a cobertura for demasiado fina, adicionar mais açúcar em pó (um quarto de chávena de cada vez).
- Agite manualmente com uma espátula de borracha para tornar a cobertura extra lisa, depois cubra com película de plástico e reserve. Misturar-se-á no pó de framboesa e natas pesadas adicionais assim que o bolo estiver coberto de migalhas.
- Pontas de bolo de chocolate branco e de gelo sobre uma tábua de bolo à prova de gordura, usando um pouco de gelo para ajudar a colar a primeira camada de bolo à tábua.
- Adicionar uma camada uniforme de creme de manteiga de chocolate branco sobre a primeira camada de bolo. Arrefecer no congelador durante 5 minutos antes de cobrir com 1/3 do recheio de framboesa (torna mais fácil espalhar o recheio!).
- Repetir com as restantes camadas do bolo.
- Espalhar uma camada fina de cobertura em redor do bolo, para cobrir completamente as camadas do bolo.
- Suavizar com um raspador de bancada, depois arrefecer o bolo no frigorífico (30 minutos) ou no congelador (10 minutos) até a cobertura estar firme ao toque.
- Misturar a 1/4 chávena de pó de framboesa e 1/4 chávena de creme de leite na restante cobertura com uma espátula de borracha.
- Adicionar uma segunda camada mais grossa de cobertura de chocolate branco de framboesa ao bolo, e alisar usando um pente de gelo.
- Decorar como desejado! Optei por adicionar num ganache de chocolate branco com framboesa, e cobrir o bolo com algumas flores e framboesas comestíveis.
li>Deixe as frigideiras arrefecer durante 10 minutos, depois faça uma espátula offset ao redor do perímetro da frigideira para separar o bolo da frigideira.li> Colocar camadas de bolo no congelador durante 45 minutos, para acelerar o processo de arrefecimento. Assim que as camadas estiverem completamente arrefecidas, virar cuidadosamente as formas e remover as camadas das formas.
Recheio de bolo de framboesa
Li>Li>Lave a sua panela e deite de novo o recheio (não quer que quaisquer sementes residuais entrem no recheio).
Congelamento de creme de manteiga de framboesa branca:
li>Adicionar no extracto de baunilha e sal, e bater em baixo.li>Misturar no chocolate branco derretido (e arrefecido) numa velocidade baixa, e raspar os lados e o fundo da tigela com uma espátula de borracha, conforme necessário.Continuar a misturar até os ingredientes estarem totalmente incorporados, e a consistência desejada ser atingida.
Para montar este Bolo de Framboesa de Chocolate Branco:
Notas
Fazer este bolo com antecedência e em forma de Dicas de armazenamento:
- Faça as camadas do bolo com antecedência e congele-as: Quebra o processo e torna-o mais acessível.
- Faça o seu congelamento antes do tempo também, ou guarde qualquer resto de congelamento! Pode ser armazenado num recipiente hermético no frigorífico durante até um mês, ou no congelador durante até 3 meses. Não se esqueça de lhe dar uma boa agitação quando descongelar para obter uma consistência agradável e suave novamente.
- Um bolo congelado pode durar no frigorífico até uma semana, ou no congelador até um mês. O creme de manteiga bloqueia em toda a humidade, mantendo o bolo fresco e delicioso!
- Se cortar no bolo e tiver sobras, utilize qualquer congelação restante para cobrir a secção cortada para o manter húmido e armazenar no frigorífico por até uma semana.
Este recheio de bolo de framboesa pode ser feito com até duas semanas de antecedência se for armazenado num recipiente hermético no frigorífico
Informação sobre nutrição
24
Tamanho de serviço
1
Montante por doseCalorias 838Gordura total 42gGordura saturada 24gGordura trans 0gGordura insaturada 15gColesterol 102mgColesterol 296mgCarboidratos de sódio 116gFibra 4g Açúcar 90gProteína 5g
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