O que é?
Capim-limão, uma erva dura nativa da Índia, é amplamente utilizada como erva na cozinha asiática. Sempre verde em climas quentes, o capim-limão é um capim de lâmina afiada, perene, verde-azulado que cresce em tufos de 3 a 6 pés em cascata.
Esta planta cítrica desempenha um papel de estrela em muitas culinárias do Sudeste asiático, adicionando o seu sabor único a tudo, desde caril a bebidas frias. Não há muito tempo, era quase impossível de encontrar, excepto nos mercados asiáticos. Mas, hoje em dia, o capim-limão está a ir para o mainstream, entrando na secção de produtos do seu supermercado.
Além dos seus usos na cozinha, é valorizado medicinalmente como remédio para uma vasta gama de doenças, desde problemas de estômago e febre até à depressão. Como o nome sugere, tem um aroma cítrico e sabor a limão. Pode ser seco e em pó, ou usado fresco.
Como escolher:
Muito sabor a erva-limão está concentrado nos seus caules inferiores, semelhantes a canas, razão pela qual a maioria dos mercados os vende já aparados dos seus topos folhosos, deixando apenas algumas lâminas curtas e espetadas ainda presas. Procure caules firmes, verdes e pálidos, com fundo gordo, bulboso e com um aspecto razoavelmente fresco (podem ser um pouco secos mas não devem ser dessecados ou amarelados).
Como preparar:
Existem duas formas principais de cozinhar com erva-limão, e cada uma determina como se lida com ela. Para infundir chás, caldos, sopas, e líquidos de brasagem, aparar as pontas e as bases, esmagar os caules com o lado de uma faca para libertar os seus óleos aromáticos, e depois cortá-los em pedaços de 1 ou 2 polegadas. Remover os pedaços antes de comer (tendem a ser lenhosos) ou comer à sua volta.
Para usar erva-limão em marinadas, batatas fritas, saladas, esfregões de especiarias e pastas de caril, aparar a parte superior e a base dos caules – pretende utilizar apenas a parte inferior de 4 polegadas ou mais. Depois descascar quaisquer camadas exteriores secas ou resistentes antes de as cortar ou picar finamente. O capim-limão aguenta uma longa cozedura e ganha intensidade quanto mais tempo for cozinhado. Se desejar um sabor forte de erva-limão, adicione erva-limão picada no início da cozedura, dourando-a juntamente com os outros aromáticos. Para um sabor mais leve e fresco de erva-limão, adicione-o perto do final da cozedura.
Os caules de erva-limão medem um pé de comprimento ou mais, quase todo o sabor está contido no fundo de 5 polegadas ou mais do caule. Para chegar a esse sabor, cortar a porção superior mais fina do talo e a base muito lenhosa. Depois descasque as camadas exteriores mais duras para chegar à parte mais tenra do talo. (Pode-se usar todos estes restos para fazer um chá de ervas calmante; mergulhá-los em água a ferver durante 5 minutos, depois coar). Mesmo depois de descascada, a erva-limão é bastante fibrosa, e é melhor ou usá-la inteira para infundir sabor e depois removê-la, ou cortá-la muito finamente. Para facilitar o corte, usar uma faca afiada e cortá-lo em rodelas finas primeiro.
Como armazenar:
Para armazenar, embrulhar em plástico e refrigerar durante duas a três semanas, ou congelar durante até seis meses.
Receitas
Pescos asiáticos rápidos
Apenas cinco ingredientes (sem contar com sal, pimenta, e azeite) embalam o máximo sabor nestes simples bolos de peixe. A arma secreta é o doce de chili, um condimento doce e picante; Trader Joe’s…
Salada de Milho e Camarão Tailandesa
Summer corn charred to smoky perfection creates a balance of flavors with sweet mango and ananapple. Enquanto o ananás e o camarão são deliciosos juntos, não espere muito tempo para comer…
Carne de porco, Erva-limão, e Noodle Stir-Fry
Este stir-fry ligeiramente picante de inspiração tailandesa faz uma refeição de prato único satisfatória, mas também é delicioso emparelhado com Salada de Pepino Rapado.
Vieiras do Mar Pan-Seared com Caril Verde Tailandês, Ervilhas Snap, e Cenouras
Vieiras perfeitamente queimadas destacam-se neste caril perfumado. Há muitos ingredientes envolvidos no fabrico da pasta de caril, mas todos eles vão directamente para um liquidificador, que….
Sopa de Caril de Arroz de Coco com Camarão
Esta sopa – algures entre um caril e uma pho – inspira-se no laksa malaio. O molho de peixe toma o lugar da pasta tradicional de camarão, e os jalapeños transmitem o calor. Há muitos…
Gengibre-Sésamo Waffles com Frango Frito Indonésio
Quer impressionar os convidados ao jantar? Faça isto. É selvagem e maravilhoso com sabores e texturas que melhoram a cada dentada.
Sopa de Galinha de Capim Limão-Gengibre com Banha Suiça
Mirin e óleo de gergelim adicionam notas doces e tostadas a esta sopa picante, e as verduras dão-lhe um toque de recheio saudável. A acelga faz com que pareça brilhante.
Almôndegas de Frango com Caril Verde
Spicy, picante, e profundamente saborosa, este prato canaliza as minhas coisas favoritas sobre a comida tailandesa. Usar frango para as almôndegas faz com que se sintam leves e equilibradas com o caldo de carne.
Spareribs vietnamitas com Chile e erva-limão
Como outros restaurantes vietnamitas, Nam Phuong em Atlanta serve pho, mas as suas costelas são a melhor coisa no menu. A carne é tenra com um exterior estaladiço. Nam Phuong…
Ervilhas de erva-limão picante
Cala-limão e erva-limão aumentam a doçura das ervilhas neste prato inspirado no Vietname. O Jalapeño adiciona um pontapé picante, mas não hesite em substituir o gengibre fresco picado. Servir com arroz de coco e…