Se é um amante de bifes que pede galinha a contragosto por razões de saúde, continue a ler.
Carne branca há muito que é considerada mais benéfica do que carne vermelha, especialmente em termos de redução do risco cardiovascular. Mas um estudo recente desafia estas alegações.
O estudo randomizado, publicado em Junho no The American Journal of Clinical Nutrition, analisou 113 participantes saudáveis que foram separados em dois grupos. Num grupo, 62 pessoas comeram uma dieta rica em gordura saturada, e no outro, 51 pessoas comeram uma dieta pobre em gordura saturada. Ambos os grupos consumiram proteínas de três fontes – carne vermelha, carne branca e não-carne (incluindo vegetais, leguminosas, frutos secos, grãos e produtos de soja)- durante quatro semanas cada.
Os principais resultados do estudo são duplos. Primeiro, o estudo mostrou o que os especialistas na área já esperavam: independentemente da fonte de proteína – quer seja carne vermelha, carne branca ou não-carne – as pessoas que consumiram grandes quantidades de gordura saturada tinham níveis elevados de colesterol lipoproteico de baixa densidade (LDL) (o chamado colesterol mau) e apolipoproteína B (apoB), ambos marcadores de risco cardiovascular.
“Não importa se está a comer à base de plantas”, disse Karen Aspry, M.D, co-presidente do Grupo de Trabalho de Nutrição e Estilo de Vida do Colégio Americano de Cardiologia e professora associada de medicina na Escola Médica Alpert da Universidade de Brown. “Há muitas pessoas que estão no mundo da dieta vegan/vegetariana, e isso é óptimo que não estejam a comer carne, mas podem estar a consumir alguns destes óleos tropicais muito gordos saturados, como o óleo de coco”
Segundo, os resultados mostraram que, ao contrário da crença popular, não havia benefício em consumir carne branca em vez de carne vermelha para reduzir o risco de doenças cardiovasculares. Os níveis de LDL e apoB aumentaram tanto nos grupos de carne vermelha como branca e os resultados não diferiram significativamente entre a carne vermelha e branca quando os níveis de gordura saturada eram equivalentes.
“Se estás talvez a pensar, ‘Bem, se eu comer grandes quantidades de gordura, mas comer carne branca em vez de carne vermelha, ficarei bem’, a resposta é não,” disse Aspry. “Não importa se está a comer carne vermelha ou branca, vai ver estes números subirem”
O estudo sugere que os efeitos cardiovasculares da carne podem ser influenciados por mais do que o teor de gordura saturada.
Cada cinco anos, o Departamento de Agricultura dos EUA e os EUA. O Departamento de Saúde e Serviços Humanos publica Directrizes Nutricionais para os Americanos, que descreve informação nutricional e oferece conselhos e recomendações para melhorar a saúde e reduzir doenças crónicas.
Resultados do recente estudo podem potencialmente ter impacto nestas directrizes, disse Sue Day, Ph.D, professora de epidemiologia no Centro de Ciências da Saúde da Universidade do Texas, na Escola de Saúde Pública de Houston. Mas antes que isso aconteça, é necessário fazer mais investigação comparando os riscos cardiovasculares da carne branca e vermelha.
Para provocar os papéis específicos de cada fonte de proteína dentro de um estudo populacional em grande escala é enormemente difícil e nunca foi feito, disse Day.
“Para compreender a associação entre proteína e risco de doença cardiovascular, todos os tipos de proteína precisam de ser claramente definidos e estudados enquanto se considera a dieta total e todos os outros nutrientes nos alimentos que podem afectar o risco de doença cardiovascular”, disse ela.