Saiba como fazer a mudança de pão Hokkien numa panela de pressão ou com método de cozedura. A receita é sem alarido, mas com o mesmo grande sabor. Encontrar também o passo-a-passo de como embrulhar o bak chang.
Nunca imaginei fazer zongzi ou bak cang no dialecto Hokkien, por minha conta. Isto era algo que eu tomava por garantido. Ou a minha mãe os fazia ou a minha tia fazia alguns ou o meu pai comprava alguns. Independentemente disso, tínhamos sempre algum para comer. Também estão disponíveis na maioria das mercearias asiáticas, no entanto, tenho sempre saudades da que tinha em casa. Zongzi é tradicionalmente comido no Festival do Barco do Dragão no quinto dia do quinto mês lunar (confuso ainda ? não se preocupe com o dia e o mês, concentre-se apenas na comida).
WHAT IS DRAGON BOAT FESTIVAL?
O Festival do Barco do Dragão é a comemoração da morte do grande poeta e oficial do estado de Chu, Qu Yuan, durante a dinastia Zhou. Ele escreveu uma grande quantidade de poesia durante a sua vida e serviu em altos cargos. Foi acusado de traição durante o período dos estados em guerra. Sentiu desespero e Qu Yuan afogou-se no rio Miluo, no norte de Hunan. Pessoas que admiraram Qu Yuan fizeram pacotes de arroz e atiraram-nos ao rio na esperança de que o peixe não consumisse o corpo de Qu Yuan e, em vez disso, comessem os pacotes de arroz.
MY GRANDMA’S STORY OF DRAGON BOAT FESTIVAL
A versão que ouvi, contada pela minha falecida avó, foi que zongzi é feito e usado como uma das ofertas para pessoas falecidas. Zongzi feito com arroz glutinoso é pegajoso na natureza, por isso será pegajoso quando comido com as mãos. Alguns chineses acreditam que a pessoa falecida não sabe que faleceu e por isso, quando come os cones de arroz glutinoso no 7º dia da sua morte, as suas mãos são pegajosas e quando lava as mãos, verá as suas unhas que se tornaram pretas (podres). Saberá então que já faleceu. Assim, os zongzi são usados para os ajudar a perceber que faleceram e a descansar em paz. História interessante!
br>Despesar de todas as histórias lá fora, ninguém sabe realmente ao certo. Apenas sei que Zongzi é comido em todo o mundo, especialmente na Ásia. Claro que, como os chineses imigraram para outros países, esta cultura é transportada e agora é consumida noutras partes da Ásia e também foi adaptada ao gosto local.
DIFERENTES TIPOS DE DUPLAGEM DE ARROZ ESTÁTICO (BAK CHANG)
VERSÕES SEGURADAS: Há Cantonese bak chang, Hokkien bak chang, Teochew bak chang, Hainanese bak chang, e Nyonya Chang, tanto quanto sei. Todos são feitos com arroz glutinoso e envoltos em folhas de bambu mas com diferentes variações no enchimento.
SWEET VERSIONS: dumpling alcalino (kee chang), sago dumpling
HOKKIEN BAK CHANG
A família do meu pai é Hokkien e escusado será dizer, Hokkien bak chang é o que eu cresci a comer. Embora a família da minha mãe seja Teochew, mas eu nunca provei o Teochew bak chang antes. O Teochew bak chang tem recheio doce e saboroso.
Hokkien bak chang tem uma cor muito mais escura porque se usa molho de soja escura e sei que algumas têm ervilhas de olhos pretos adicionadas ao recheio. Eu não usei isso. O recheio de carne é também cozinhado em pó de cinco especiarias e são adicionadas castanhas e gema de ovo salgada. O grão de arroz glutinoso é normalmente frito em pó de cinco especiarias e molho de soja escura para essa aparência escura.
PRESSURE COOKER SAVES COOKING TIME
Após o sucesso com a realização da Easy no-wrap bak change, reuni algumas entranhas para experimentar a tradicional mudança de wrap bak. A mudança de Nyonya que fiz com a panela de pressão também se revelou muito boa. Simplifiquei a receita para a tornar menos intimidante, mas posso assegurar-vos que ainda tem o mesmo grande sabor
1. NO SOAKING OF STICKY RICE
Esta é provavelmente uma das melhores peças para mim. O arroz glutinoso pode ser cozinhado na panela de pressão sem ter de ser molhado durante horas ou durante a noite. Se planeia cozê-los, ainda precisa de molhar o arroz durante pelo menos 4 horas
2. REDUÇÃO NO TEMPO DE COOKING
Usando uma panela de pressão, poupa-se significativamente tempo de 2 horas e meia de cozedura regular até 50 minutos!
COMO FAZER E PREPARARAR A MUDANÇA DE BAK
1. STIR FRY THE RICE
Depois de mergulhar o arroz (se não estiver a usar uma panela de pressão para cozinhar a mudança de padaria), drenar toda a água. Pré-aquecer um wok grande ou uma frigideira. Adicionar óleo de cozinha. Mexer o alho frito até estar realmente perfumado. Adicionar o arroz seguido de todos os condimentos.
br>Fritar o arroz até apanhar todos os condimentos e o arroz ficar ligeiramente pegajoso. Retirar do calor e deixar arrefecer antes de o utilizar para embrulhar
2. COOK THE MEAT FILLING
Pré-aquecer uma panela ou forno holandês. Adicionar óleo de cozinha e fritar o alho até ficar perfumado. Adicionar camarão seco e fritar por mais um minuto.
br>>Adicionar a carne e fritar até a carne ganhar cor.
br>Adicionar castanhas de água e cogumelos. Continuar a fritar até a carne estar cozinhada através de
br>>br>>br>>br misturar tudo.
br>Adicionar salsicha chinesa e fritar por mais um minuto. Provar e adicionar mais molho de soja ou sal a gosto. Deve ser saboroso no sabor.
br>Agite as chalotas estaladiças (bawang goreng) se usar. Prato para fora e reservar
MO COMO TRABALHAR A MUDANÇA DE BAK (DUPLAGEM DE ARROZ ESTÁTICO)
1. Pilha 2 folhas em cima uma da outra. Se tiver folhas esfarrapadas, pode usar outra folha para as cobrir, sobrepondo-as para que não haja qualquer fuga. Certifique-se de que o lado liso das folhas está virado para si
2. Dobre em forma de cone
3. Encha-o com cerca de 1 colher de sopa de arroz e use a parte de trás da colher para o embalar e crie ligeiramente uma reentrância no meio para o recheio
4. Depois adicione castanhas, cogumelos, salsichas chinesas, e alguns pedaços de carne
5. Cubra novamente com uma colher de arroz e pressione com a parte de trás da colher para se certificar de que estão apertadas.
br>6. Dobre um lado para baixo
7. Dobre o lado oposto para baixo
8. Dobre o lado de cima para cima
9. É assim que se parece neste ponto
10. Dobre as 2 asas sobre
br>11. Agora tem esta peça extra
12. Dobre-a para ambos os lados
13. Fixar com um fio de cozinha
COMO ARMAZENAR E REAQUECER A MUDANÇA DE BAK>/h2>
P>Pode congelar a mudança de padaria no congelador e fica boa durante 6 meses. Quando pronto a comê-los, não se descongelam. Podem ir directamente do congelador para o vaporizador com água a ferver e vapor durante cerca de 10 minutos em lume forte ou até serem aquecidos. Também pode reaquecê-las no microondas em incrementos de 1 minuto até serem aquecidas.
TRY NO-WRAP BAK CHANG TOO
Esta receita de Bak Chang Sem Embrulho é fácil de juntar com o mesmo grande sabor. Obrigado à mamã pela receita e obrigado Fuschia, por mais uma grande história por detrás desta fantástica comida! Acabei de comer uma dentada e OMG!!!! Superlicious!!!! A sensação de satisfação por poder comê-la e tê-la feito de raiz!!!!!
Easy Hokkien Bak Chang (Zongzi-Sticky Rice Dumplings)
DID YOU MAKE THIS HOKKIEN BAK CHANG RECIPE?
Eu adoro quando vocês tiram uma foto e etiquetam para me mostrar o que fizeram 🙂 Basta etiquetar-me @WhatToCookToday #WhatToCookToday on Instagram e eu não me esquecerei de passar por aqui e dar uma espreitadela a sério!
Easy Hokkien Bak Chang (Zongzi-Bolinhos de Arroz Pegajoso)
Ingredientes 1x2x3x
Para o arroz:
- 500 gr de arroz glutinoso / arroz doce / arroz pegajoso
Temperos para o arroz:
- 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
- 10 dentes de alho descascados e finamente picados
- 2 colheres de sopa de molho de soja escuro ou usar kecap manis
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de molho de ostras
- 1 colher de chá de açúcar omitir se usar kecap manis
Preenchimento:
- 500 gr de mistura de carne de porco e barriga de porco cortada em 2-pedaços de polegada pode usar também coxas de frango sem osso
- 4 colheres de sopa de óleo de cozinha
- 6 dentes de alho descascados e finamente descascados picado
- 50 gr de camarão seco embebido e drenado em água
- 10 cogumelos shitake embeber e manter a água e cortar em 1/2-inch strips
- 12-15 castanhas secas
- 2 links Salsichas chinesas remover o invólucro e cortar em ângulo
- 6 gemas de ovo salgadas cortadas pela metade (opcional)- Não os utilizei desta vez
- 1/2 chávena de chávena de chalota frita opcional
Marinada para carne:
- 3 colheres de sopa de molho de soja escuro pode usar kecap manis e omitir açúcar
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de molho de ostra
- 1/4 colher de sopa de pimenta branca moída
- 1 colher de sopa de pimenta chinesa cinco-especiarias em pó
- 1 colher de chá de açúcar ou mais a gosto
Também precisa:
- 24-30 pedaços de folhas de bambu secas
- 1 bola de fio de fibra natural
Instruções
No dia anterior:
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Se não estiver a usar panela de pressão para cozinhar a mudança de padaria, é necessário molhar o arroz durante pelo menos 4 horas ou durante a noite. Drenar a água depois disso
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Embeber as folhas de bambu em água e depois deitar fora a água e secar as folhas com um pano limpo no dia seguinte quando estiver pronto para as usar
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Colocar a carne e os ingredientes para marinada num saco grande de fecho ou tigela e marinar a carne durante a noite para obter o melhor sabor e gosto
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Embeber as castanhas secas, cogumelos, e camarões secos em água separadamente até ficarem macios. Deixo-os de molho durante a noite. Retirar a membrana vermelha nas castanhas com um palito de dente, se vir algum. Corte os cogumelos em pedaços mais pequenos e corte finamente o camarão seco
Cozinhe o recheio de carne do dia anterior:
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Pré-aqueça uma panela ou forno holandês. Adicionar óleo de cozinha e fritar o alho até ficar perfumado. Acrescentar camarão seco e mexer fritar por mais um minuto. Acrescentar a carne e mexer até a carne ganhar cor. Acrescentar as castanhas e os cogumelos. Continuar a fritar até que a carne esteja cozinhada através de Stir para misturar tudo. Provar e adicionar mais molho de soja ou sal a gosto. Deve ser saboroso no paladar. Mexer no goreng bawang se usar. Prato para fora e reservar
Fritar o arroz:
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Depois de mergulhar o arroz (se não estiver a usar uma panela de pressão para cozinhar a mudança de padaria), drenar toda a água. Pré-aquecer um wok grande ou uma frigideira. Adicionar óleo de cozinha. Mexer o alho frito até estar realmente perfumado. Acrescentar o arroz seguido de todos os temperos. Mexer o arroz até apanhar todos os condimentos e o arroz ficar ligeiramente pegajoso. Retirar do lume e deixar arrefecer antes de o utilizar para embrulhar
Como embrulhar zongzi:
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Get o arroz, o recheio de carne e as gemas de ovo salgadas (se usadas) prontas para embalar
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Geralmente, necessitará de cerca de 2 folhas, empilhadas umas sobre as outras. Se tiver folhas irregulares, poderá usar outra folha para as cobrir, sobrepondo-as para que não haja qualquer fuga. Certifique-se de que o lado liso das folhas está virado para si
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Dobrar em forma de cone. Encha-o com cerca de 2 colheres de sopa de arroz e use a parte de trás da colher para o embalar e crie ligeiramente uma reentrância no meio para o recheio
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Então adicione castanha, cogumelos, salsicha, e poucos pedaços da carne no cone. Cubra novamente com arroz mais pegajoso, enchendo quase 3/4 do cone. Certificar-se de embalar realmente para baixo para que o bolinho fique bonito e apertado mais tarde
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Dobrar um lado para baixo. Dobrar o sítio oposto para baixo. A maioria das pessoas não dobra os dois lados e vai directamente para dobrar a parte superior para baixo (como mostrado no passo seguinte). Mas sinto que isto me ajuda a embrulhar “mais limpo” e mostra melhor a forma triangular
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Dobrar a parte de cima para baixo. Dobrar em ambos os lados. Terá agora esta peça extra em cima. Basta dobrá-la para baixo para um dos lados
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Div>Dobrar com um fio. Repetir com o resto do recheio e arroz
Cozimento com panela de pressão instantânea:
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Prensar refogar e levar a água a ferver. Adicionar 1/2 colher de chá de sal. Colocar o bak chang na panela interna da panela instantânea. Posso cozer 12 bolinhos na minha panela instantânea de 6 quartos. Encher com água para garantir que cobre os zongzi
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Cobrir a tampa. Rodar a válvula de libertação de vapor para selar. Pressionar “panela de pressão” e certificar-se de que está em “alta pressão”. Ajustar o temporizador para 50 minutos. Libertar a pressão imediatamente após isso
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Deve abrir cuidadosamente a tampa e usar uma pinça para remover suavemente os zongzi da panela para uma grelha de arrefecimento. Deixe a água pingar. Os zongzi continuarão a ser macios ao toque. Recomendo esperar 24 horas antes de os comer
Boiling on the stove:
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Borrar uma grande panela de água a ferver. Adicionar 1/2 colher de chá de sal. Colocar o bak chang numa panela grande. Voltar a ferver e depois cobrir e baixar o calor para deixar ferver suavemente durante as próximas 2 a 2 horas e meia. Se a sua mudança de padaria for grande em tamanho, poderá precisar de cerca de 3 horas. No final do tempo de cozedura, pode tirar uma para ver se está cozinhada. Se o arroz não se colar às folhas e não se desfazer e se o arroz se aguentar bem. Está feito. Se o arroz se desfizer, é necessário fervê-lo durante mais tempo
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Use cuidadosamente uma pinça para remover suavemente a mudança de cozedura da panela para uma grelha de arrefecimento, para deixar arrefecer durante 24 horas antes de as comer. Ainda serão macias ao toque, mas ficarão firmes uma vez arrefecidas completamente
Como armazenar e reaquecer:
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Se tiver sobras, pode congelar os zongzi no congelador e fica bom durante 6 meses. Quando estão prontos a comê-los, não os descongela. Podem ir directamente do congelador para o vaporizador com água a ferver e vapor durante cerca de 10 minutos em lume forte ou até serem aquecidos ou podem ser reaquecidos num micro-ondas em incrementos de 1 minuto até serem aquecidos através de
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