É mesmo creme? É queijo? Estou no ramo do queijo há 25 anos e quando Taylor fez esta pergunta recentemente, não tinha a certeza se a minha resposta estava correcta. Por isso sondei alguns dos meus amigos queijinhos para lhes perguntar se o queijo creme é realmente queijo, bem como obter uma recomendação para uma boa versão artesanal.
A maioria dos meus amigos respondeu relutantemente sobre se era um queijo, mas todos tinham fortes recomendações. Para desvendar o mistério, fui dirigido a Mike Baptista do Zingerman’s Creamery em Ann Arbor, Michigan, pelo meu amigo da indústria de queijo Carlos Suffront. De acordo com Mike, o melhor amigo do nosso bagel é, de facto, um queijo. Passa pelas quatro fases de fabrico do queijo: 1) acidificação; 2) coagulação; 3) drenagem; e 4) texturização.
Queijo creme artesanal, no entanto, é muito diferente da variedade produzida em massa. Na Zingerman’s, obtêm o melhor leite e nata das queijarias locais, fazem-no em pequenos lotes, cerca de 150 – 250 libras por semana. O leite chega na segunda-feira e está pronto na quarta-feira. É óptimo num bagel, e Mike também gosta dele em cheesecake, mas eu concordaria com Mike que enfiado numa azeitona a flutuar num Hendrix Martini pode ser o seu melhor uso. Se nunca experimentou queijo cremoso artesanal, por favor trate a alguns. Tem uma textura semelhante à do queijo de cabra mais fresco e uma agradável qualidade tang que faz brilhar qualquer prato a que o acrescente. Outros queijos cremosos a procurar são o Queijo Cremoso Orgânico Sierra Nevada da Califórnia e o Queijo Cremoso Rockland County de Ben de Nova Iorque.
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