Este osso assado no forno em peito de peru é muito mais fácil de cozinhar do que um peru inteiro. É uma opção rápida e fácil para as férias!
Plus, sendo mais pequeno, este peito de peru é mais fácil de salgar – que é o segredo para a carne de peito de peru mais suculenta de sempre!!! Mas ser mais pequeno não significa que seja menos impressionante! Esta fabulosa coroa de peru faz uma gloriosa peça central para a sua festa de Acção de Graças ou de Natal.
Se este ano servir um grupo mais pequeno, então um peito de peru assado é uma bela alternativa ao meu peru assado lentamente. Uma simples receita de Natal que vai adorar!
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O que é uma coroa de peru?
Uma coroa de peru é também conhecida como um osso no peito de peru. É o peito duplo do peru ainda preso ao osso, mas com as pernas e as asas removidas.
Isto torna uma coroa de peru mais fácil de preparar e muito mais rápida e fácil de cozinhar, pois não é preciso preocupar-se com a secagem do peito antes de as pernas estarem cozinhadas!
A outra vantagem de um osso no peito de peru é que é muito mais pequeno, pelo que não deverá ter problemas em encaixá-lo no forno ou numa lata de assar normal!
Brining a bone in turkey breast/turkey crown
Brining é um processo simples que irá transformar o seu peru!
Envolve mergulhar o peito de peru numa solução de água salgada. Durante este processo, o peru absorverá humidade e sal, o que significa que acaba por ser suculento e bem temperado. Além disso, o sal ajuda a quebrar os filamentos de proteínas, o que torna o peito ainda mais tenro.
Desde que estejamos a utilizar um peito de peru, verá que o pode fazer numa panela grande e guardá-lo no frigorífico.
Certifique-se de que o seu peru não diz “kosher”, “enhanced”, ou “self-basting”, estes perus já foram salgados!
Para a salmoura simples de que vai precisar:
- 3 quartos de água
- 1/4 chávena de sal de mesa
- 1/4 chávena de açúcar
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- 2 cebolas, descascada e cortada em quartos
p> gosto de adicionar um litro de água a ferver numa frigideira e aquecê-la com o sal e açúcar, isto ajuda a garantir que se dissolvam, depois, uma vez dissolvida, misturo-a com água fria para arrefecer a salmoura pronta para o peru.
P>Pode adicionar outros aromáticos e ervas aromáticas à sua salmoura.
Ervas – alecrim, tomilho, salva, salsa.
P>Picaçãs – sementes de coentros inteiros, cominho, gengibre, anis estrelado.
Frutas/Veg – cenouras, aipo, maçã
Descasca de citrinos – laranja, limão, lima
Junta uma colher de sopa de qualquer uma das anteriores para aromatizar o seu peru enquanto este salga.
Eu sou um amante de alho (provavelmente notou isso pelas minhas receitas de massa) mas nunca adiciono alho, pois acho que o sabor do alho está deslocado entre o resto do jantar de Acção de Graças/Natal. Mas por favor, sinta-se à vontade para adicionar alguns dentes de alho descascados à sua salmoura.
O peru quer cerca de 12 horas na salmoura, depois, antes de o cozinhar, retire-o da salmoura e dê-lhe uma palmadinha para garantir que a pele fique estaladiça.
Após ter sido em salmoura e seco, é apenas um caso de escová-lo com óleo e assá-lo em forno quente.
Por quanto tempo cozinhar osso no peito de peru?
A regra geral é de cerca de 23 minutos por quilo ou 50 minutos por quilo.
Para calcular o seu tempo de cozedura, encontre o peso total do seu osso no peito/coroa de peru e depois vezes isso pelo número de minutos.
Um peru de 5,5lb precisaria de entre 5,5 x 23
Trabalhar a 126 minutos (2 horas 6 minutos)
Um peru de 6lb precisaria de 6 x 23, trabalhando a 138 minutos (2 horas 18 minutos)
OR
A 2.5kg de peru precisaria de 2,5 x 50
Trabalhar a 125 minutos (2 horas 5 minutos)
A 2,7kg de peru precisaria de 2,7 x 50, a trabalhar a 135 minutos (2 horas 15 minutos)
Tempo para fazer com que a matemática do liceu funcione para si! A comida é o melhor tipo de matemática! 😉 (Não se preocupe, fiz algumas conversões para si nas notas da receita)
A parte mais importante de cozinhar um peru é garantir que a temperatura interna do peito é de 70ºF (70ºC)
Eu gosto de o fazer com um termómetro de carne, e é fácil de verificar. Mas se não tiver um termómetro, pode furar o peito e verificar se os sucos correm bem.
Espero que tenha umas belas e agradáveis férias x
Para mais receitas de Acção de Graças/Natal porque não tentar:
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- Turquia Assada Baixa
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Osso Assado no Forno em Peito de Peru Receita de Peito
Ingredientes
Para a salmoura
- 3 quartos de água
- 1/4 de chávena de sal de mesa – ver nota 1
- 1/4 de chávena de açúcar
- 1 colher de sopa de pimenta preta – descascada e cortada
Para a Turquia
- 6 lb de osso em peito de peru – ver nota 2
- 2 colheres de sopa de azeitona óleo
Instruções
Iniciar com a salmoura
-
aquecer 1 litro de água a ferver e depois adicionar 1/4 chávena de sal de mesa, 1/4 chávena de açúcar, 1 colher de sopa de grãos de pimenta inteiros, e uma cebola descascada e cortada em quartos.
-
Após a dissolução do sal e do açúcar, remover a salmoura do calor e adicionar os 2 quartos restantes de água fria.
-
Após a salmoura estar fria, adicionar o peito de peru e refrigerar durante 12 horas.
Para cozinhar
- div> Pré-aquecer o forno a 350ºF/180ºC (FAN- 320ºF/160ºC).
Notas
- Sal de mesa é fácil de dissolver. Tem pequenos cristais, pelo que 1/4 de chávena é mais do que suficiente. Se estiver a usar sal de grão (como o Sal Molden), então necessitará de 1/2 chávena de sal.
- se a sua coroa de peru for mais ou menos de 6lb (2,7kg), então o tempo de cozedura irá variar. Utilize a fórmula matemática na maior parte do poste para calcular o seu tempo de cozedura. Ou verifique os valores abaixo. Quer fazer cerca de metade do tempo coberto e metade do tempo descoberto.
li>FOR POUNDS – Tempo de cozedura (em minutos) = lb x 234lb – 45 minutos coberto em folha de alumínio, 47 minutos descobertos 4,5lb – 50 minutos descobertos em folha de alumínio, 53 minutos descobertos 5lb – 60 minutos cobertos em folha de alumínio, 55 minutos descobertos 5.5lb – 60 minutos cobertos em folha de alumínio, 66 minutos descobertos 6lb – 70 minutos cobertos em folha de alumínio, 68 minutos descobertos 6,5lb – 75 minutos cobertos em folha de alumínio, 74 minutos descobertos PARA KILOGRAMAS – tempo de cozedura (em minutos) = kg x 50 1.5kg – 40 minutos cobertos em folha de alumínio, 35 minutos descobertos 1,8kg – 45 minutos cobertos em folha de alumínio, 45 minutos descobertos 2kg – 50 minutos cobertos em folha de alumínio, 50 minutos descobertos 2,5kg – 65 minutos cobertos em folha de alumínio, 60 minutos descobertos 2.8kg – 70 minutos cobertos em folha de alumínio, 70 minutos descobertos 3kg – 75 minutos cobertos em folha de alumínio, 75 minutos descobertos /ol>
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