Quanto tempo dura o Beef Jerky?

Se alguma vez fez carne seca antes, saberá que sabe bem e que é um processo bastante simples. Demora algum tempo a habituar-se ao facto de que uma vez desidratada, a carne seca não precisa necessariamente de ser mantida no frigorífico. Uma das questões mais comuns que surgem depois de fazer carne seca é “Quanto tempo durará a minha carne seca?”. Esta é uma boa pergunta e vamos cobrir as especificidades deste artigo.

Como é que o Jerky de Carne de Bovino é Preservado?

A conservação da carne por secagem tem sido feita pelos nossos antepassados mais antigos como meio de armazenar alimentos durante períodos em que estes estavam menos disponíveis. O maior benefício de fazer algo como uma carne seca, é o facto de durar por longos períodos de tempo sem refrigeração.

Jerky é preparado de uma forma que o torna muito resistente à deterioração e faz realmente uso de um par de técnicas de conservação a fim de evitar que se estrague, entre as variáveis chave estão:

É Desidratado: As bactérias e enzimas que normalmente estragariam rapidamente a carne se não fosse refrigerada precisam de humidade. Como o carne seca, a humidade que estes organismos e processos de deterioração necessitam é removida, criando um ambiente que é muito difícil para as enzimas ou organismos de deterioração alimentar sobreviverem. Esta é uma das principais medidas de conservação que ajuda a fazer a carne seca durar por longos períodos após a sua produção.

É Curada: A carne seca de vaca é marinada numa mistura rica em sal e por vezes em açúcar. A razão da carne seca de vaca ser altamente temperada com sal não é apenas para melhorar o sabor. Ambientes ricos em sal e açúcar retiram humidade das células, não só retiram humidade da carne de vaca, mas também de quaisquer microrganismos que possam estar presentes na carne. Este processo de salgar a carne é uma técnica de conservação altamente eficaz.

Commercial beef jerky pode por vezes utilizar nitritos para ajudar na cura, o que prolongará a vida útil da carne seca mais do que a utilização de sal normal.

It Is Lean Meat: Como a carne seca é desidratada como meio de conservação, depende da remoção de água da carne. As gorduras contêm óleos que se estragam rapidamente se não forem refrigeradas. Quando a carne é preparada para carne seca, quase toda a gordura visível é removida da carne. Isto impede que a gordura fique rançosa e estrague o resto da carne seca.

Armazenar carne seca

Para garantir que a carne seca que se faz dura o máximo de tempo possível, é importante armazená-la da forma correcta. Isto pode fazer a diferença entre um produto que durará meses e meses e um que se deteriorará rapidamente.

A humidade é má

Qualquer alimento que esteja seco precisa de ser armazenado de forma a não captar o excesso de humidade. A chave para a durabilidade da carne seca é assegurar que o método de conservação da secagem seja respeitado.
Secar carne seca a temperaturas elevadas força a humidade a sair da carne. Se depois for deixada exposta a temperaturas ambientes, tentará retirar humidade do ar e este efeito é especialmente prevalecente em áreas húmidas.

A maior parte dos alimentos que são mantidos à temperatura ambiente terá escrito o familiar “armazenar num local fresco e seco”. Isto é o mais importante para alimentos como o beef jerky que têm muito pouca humidade, uma vez que serão mais propensos a absorver a humidade que a estragará.

Manter o oxigénio fora

O oxigénio tem um efeito degradante nos alimentos conservados, é por isso que encontrará frequentemente saquetas de absorvedores de oxigénio no beef jerky comercial.
O oxigénio promove a deterioração das gorduras em produtos como o beef jerky. Para além disso, a maioria das bactérias e bolores que vão estragar a carne seca precisam de oxigénio para sobreviver. Se a carne seca for embalada num ambiente sem oxigénio ou com pouco oxigénio, então inibirá o crescimento destes organismos deteriorados e a carne seca durará mais tempo.

A manutenção da carne seca num recipiente hermético limitará a quantidade de exposição ao oxigénio até um certo ponto. Se quisesse adicionar alguns absorvedores de oxigénio você mesmo e isto ajudará mais.